Dolma Canned Grape Leaves-oppskrifter
Dolma i drueblader er med rette ansett som en av de mest populære rettene i landene i Kaukasus og Sentral-Asia, og er æret av gourmeter langt utenfor de angitte områdene. Oppskrifter for å bevare drueblader for dolma er ikke kompliserte, men en uerfaren husmor kan gjøre det.
Råvarene av høy kvalitet for å lage dolma høstes under blomstringen av druer. Unge saftige blader inneholder en stor mengde mikroelementer som er verdifulle for menneskekroppen. Om våren tilberedes den vanligvis av ferskhøstede råvarer, og om vinteren, sommeren og høsttiden - dolma fra syltede drueblader. Etter oppskriftene mister ikke hermetiske drueblader for dolma kvaliteten på lenge.
Anskaffelsesmetoder kjent i dag
I østlige land brukes drueblader ofte til matlaging, og nå begynner de å bli mer populære i landet vårt. I tillegg til deres behagelige smak, påvirker de også normaliseringen av blodsirkulasjonen, hjelper til med å takle åreknuter og hevelse.
Det er tillatt å høste drueblader om vinteren med flere typer bevaring. Alle er egnet for bruk i husets vegger. Mest populær:
- frysing;
- pickling;
- salting;
- tilberedning med tørr salting;
- tørr hermetikkmetode.
Alle disse oppskriftene lar deg beholde produkter gjennom året. Spesiell oppmerksomhet rettes mot tilstanden til de høstede råvarene.
Det antas å være mest egnet for høster drueblader for vinteren hvitfruktede varianter. De har mykere blader med en mykere overflate, som avgir mer aroma under matlagingen, noe som gir retten en unik smak.
frysing
Denne konserveringsmetoden er ganske rask og enkel. Nesten alle grønnsaker etter frysing kan brukes til mat, samtidig som de maksimalt bevarer egenskapene og verdifulle sporstoffer for mennesker. Hovedbetingelsen er tilgjengeligheten av en egnet fryser.
Før du tilbereder frosne råvarer, er det nødvendig å kutte av ung løv, som ikke er skadet, sammen med stiklinger, vaske dem og tørk dem med en ren klut. Deretter samles det i små hauger på 10 stykker, vri med et tett rør, pakk med fastfilm og legg alt i en stor plastpose, send det til oppbevaring i fryseren.
Når det er nødvendig, må de avrimes ved å helle kokende vann over dem. Aroma og smak går ikke tapt. Ved lagring er det nødvendig å sikre at fuktighet ikke blir igjen på anlegget, noe som kan forstyrre lagringsprosessen.
salting
Denne typen høsting av druer for dolma gir to alternativer. Det første er muligheten for salting i kort tid, under et nylondeksel, og det andre alternativet lar deg lagre saltede blader i en ganske lang periode.
Alternativ nummer 1
Før du sylter av drueblader for dolma, pakkes ruller fra dem. Deretter legges de i en forberedt beholder og helles med en bratt saltlake (for 1 liter vann - 100 g salt). Beholderen er dekket med et plast lokk og ført til kjelleren for lagring.
Rett før matlaging blir de dynket i varmt vann. Dette vil fjerne overflødig salt. Med denne konserveringsmetoden beholder salte drueblader sin aroma, men mister noen av de gunstige egenskapene.
Alternativ nummer 2
En annen type salting om vinteren for dolma innebærer å forvarme dem ved å helle kokende vann i en beholder. Du kan fylle dem to ganger med et intervall på 5 - 10 minutter. Hell deretter i kokende saltlake (1 ss. L salt per 1 liter vann) og rull opp glassene. Disse saltede bladene trenger ikke å bli gjennomvåt før bruk. Noen anbefaler salting med krydder. I dette tilfellet tilsettes 1 ts til saltlaken. salt og sennepspulver, 2 - 3 svarte peppercorns per 1 boks.
I østlige land brukes fat for å bevare drueblader om vinteren.
Pickling
Denne metoden for å høste dolma om vinteren er den mest pålitelige og påvist i årevis, krever ikke store utgifter. Selv om det er mer arbeidskrevende enn enkelt salting eller frysing, er resultatet utmerket. Syltede drueblader for dolma, og får en behagelig surhet og aroma av krydder, blir mer pikante.
Vaskede blader brettes i 10 stykker og rulles i trange ruller. Så blir de stablet i krukker og fylt med kokende vann. Etter 5 minutter tappes vannet og kokes igjen. Drueblader, to ganger sluppet med kokende vann, blir syltet og lukket hermetisk med metall lokk. Marinade tilberedes i følgende proporsjoner: 1 liter vann, 1 ss. l. sukker og salt og 2 ss. l. eddik 9%. Du kan legge til favorittkrydderne dine om ønskelig.
Hvis et vrengt druebladrør prøver å slappe av, kan det sikres ved å binde det med tråd eller punktere det med en tannpirker.
Canning
At bladene er tørre hermetikk kan komme som en overraskelse. Slike oppskrifter består i å strø dem med bordsalt. Utfører trinnvis en slik oppskrift på sylting av drueblader, først hell de 10 saltbiter sammen. De tettpressede glassene blir deretter plassert i en gryte med vann for sterilisering.
Etter 10 - 15 minutters koking kan du tette lokkene tett. Denne måten å bevare lar deg bevare ikke bare den naturlige aromaen, men også nyttige egenskaper.
Tørr ambassadør
Dette er en uvanlig måte som viser pålitelighet. Du trenger ikke å bruke for mye tid. Tilberedte (vasket og tørkede) blader brettes i hauger, drysses med salt og rulles opp. De ferdige buntene er tett pakket i en plastflaske. Tapp den fylte beholderen og ta den til et mørkt, kjølig lagerområde.
Pickling med tomat
De som liker å eksperimentere kan prøve en annen metode ved å marinere dem i tomatsaft. Mengden juice tas i beregningen av 300 ml per 1 liter konserveringsbok.
Før plukkede drueblader for dolma legges de plukkede bladene i en bolle med kaldt vann i omtrent 1 time. Deretter tas de ut, og etter å ha brettet 10 stykker, blir de vridd til en rull. Den sterile krukke fylt med dem helles først med kokende vann, og etter et kvarter tappes vannet.
På dette tidspunktet kokes lett saltet tomatjuice på komfyren. Det må kokes grundig (ca. 30 - 40 minutter). Hell det deretter i glassene og rull lokkene opp.Hver krukke blir snudd på hodet og dekket med et teppe. De kan fjernes for lagring etter at de er avkjølt helt.
