hjem / oppskrifter / Bevaring

12 oppskrifter for å lage adjika fra zucchini om vinteren, vil du slikke fingrene

Adjika fra courgette til vinteren i henhold til oppskriftene "Slikke fingrene" er ganske lett å hamstre. Basen vokser i enhver hage. Fordelen med oppskriftene er muligheten til å bruke overmoden courgette med en tett hud. Smaken vil fortsatt være utmerket.

Innhold

1 Funksjoner av parabolen
2 Vi tilbereder de nødvendige ingrediensene
3 Metoder for å lage adjika fra zucchini
4 Hvordan lagre adjika riktig

Denne krydderet er vanlig i Kaukasus. Den er tilberedt i Georgia, Armenia, Abkhazia. Hvert land har sine egne oppskrifter. Ordet fra det armenske språket er oversatt som "bittert".

Hovedingredienser: pepper (søt og varm), hvitløk, tomater. Og det er oppskrifter med et annet grunnlag. Zucchini reduserer mengden stifter og bevarer den tradisjonelle smaken.

Funksjoner av parabolen

I Kaukasus er ikke en eneste festmåltid uten krydret og bitter krydder. Det gjør det lettere å fordøye matvarer med tungt kjøtt og mel. Den spises med ost, shashlik, lavash.

I andre regioner har tradisjonelle retter sine egne egenskaper. Men folk elsket det uvanlige tilskuddet. Den er tilberedt nesten overalt. Smaken er litt justert: parabolen blir mindre krydret og bitter.

Gartnere ønsker å lage en krydder fra grønnsaker som er dyrket på stedet. Hvitløk, gulrøtter, løk gleder sommerboere med en rik høst. Og paprika har en lang vekstsesong. I en kjølig sommer er høsten ubetydelig.

Zucchini er mindre lunefull. 5-6 busker gir en overflod av frukt for en familie på 4. Gresskar har en nøytral smak og kan delvis erstatte basen.

Den eneste vanskeligheten: squashen er syrefri (et naturlig konserveringsmiddel). Ingredienser bør tilsettes for å rette opp mangelen. Tilberedt hermetikk må steriliseres nøye. Oppfyllelsen av disse vilkårene lar deg glede deg over krydder i de kalde vintermånedene.

Vi tilbereder de nødvendige ingrediensene

Suksessen med tilberedningen er riktig valg av ingrediensene til parabolen. Hvordan fortsette:

Ung og moden courgette egner seg til matlaging. I det første tilfellet er basen mykere.
Råvarer må vaskes grundig. Råtne eller ødelagte grønnsaker må kastes.
Overmoden courgette skal skrelles av og frø fjernes. Skjær av stilken i små frukter.
Tomater får ta overmoden, rynkete. Hovedtilstanden er en hel hud.
Sørg for å skrelle frøene av paprikaen.
Varm paprika skal dyppes i kaldt vann i 2 timer før bruk. Bytt vann hver time.Denne prosedyren vil eliminere overdreven skarphet for produktet.
De øvre dekkende vekten fjernes fra hvitløken. I unge hoder er de fremdeles våte. De bør også rengjøres.
For å slipe bestanddelene, foretrekker noen gartnere å bruke en kjøttkvern med et fint rutenett. Resultatet er en finkornet masse. Når du bruker en blender, får pastaen en jevn konsistens.
De fleste oppskrifter indikerer vekten på de raffinerte ingrediensene. Vei først totalvekten, og trekk deretter vekten av rensningene.

Det er viktig å observere de angitte proporsjonene: brudd på forholdet vil føre til ødeleggelse av hermetikk... Gartneren vil kaste bort tid og mat.

Metoder for å lage adjika fra zucchini

Gartnere kjenner et enormt antall oppskrifter. De tilbereder en krydder med ikke-standard tilsetningsstoffer, tilpasser retten til grønnsaker og frukt som er dyrket på stedet. Smaken er utmerket.

Klassisk oppskrift

Dette er den enkleste variasjonen på den populære kaukasiske oppskriften. Selv konservativt for nybegynnere vil lage retten. Produktet fungerer som en side rett, det kan brukes som en spaghettisaus, et tillegg til kjøtt, grønnsaksgryteretter og fisk, bare for å spise med brød.

Hva du skal lage mat:

1 hvitløkhode;
hovedkomponentene tas i den maksimale mengden: tomater og courgette, 1,5 kilo hver;
varm pepper (helst rød) - 2 stykker;
gulrøtter - 500 gram;
søt salatløk (helst hvit) - 500 gram;
malt svart pepper - en teskje;
raffinert olje - 1 glass;
kornet sukker - 6 ss;
salt - 3 ss;
ni prosent eddik - 100 ml.

Hvordan lage mat:

slip råvarer til ønsket størrelse på fraksjoner;
Behandle hagefruktene separat, legg dem i forskjellige retter;
legg massen i en gryte, gryte (ikke tilsett hvitløk);
rør grundig;
sett på middels varme;
etter oppstart av kokingen, kok i 40 minutter (det skal ikke være sterk koking);
for å forhindre brenning fra tid til annen, rør sammensetningen;
ha hvitløk, salt, sukker, olje og la koke i 10 minutter;
hell i eddik, kok opp.

Deilig krydret tilberedt. Du kan justere salt-søtt forholdet etter eget skjønn. Forbered pakkeutstyr på forhånd: flasker, bokser. Blandingen som fjernes fra brannen fylles umiddelbart og rulles opp.

Adjika krever langvarig selvpasteurisering. Beholderen med krydder skal vendes med lokkene nede og pakket inn. Oppbevares i et rom etter avkjøling.

Med tilsetning av epler

Denne variasjonen kom fra regioner rike på epler. Gartnere har løst problemet med behandlingen ved å lage en original oppskrift. Sur frukt tilfører en bitter smak til den bitre krydder. Hva du skal forberede:

sure epler (helst Antonovs) - 1 kilo;
tomater - 500 gram;
hvitløk - 3 hoder;
zucchini - 5 kilo;
gulrøtter - 1 kilo;
varm pepper - 150 gram;
søt pepper - 1 kilo;
eddik ni prosent - et glass;
salt - 4-6 ss uten lysbilde;
sukker - 180-200 gram;
allehånde - 1 ts;
raffinert olje - 500 milliliter;
persille, dill, koriander, selleri - etter smak og etter ønske.

Hvordan fortsette:

male ingrediensene til ønsket struktur;
ha i en gryte (ingen hvitløk);
sette fyr på;
stek etter koking i 40 minutter på svak varme;
tilsett hvitløk, salt, sukker, olje, malt pepper, urter;
stek i 10 minutter;
tilsett eddik;
kok opp og fjern den fra varmen.

Skru øyeblikkelig tett inn i tidligere steriliserte beholdere, snu opp ned og pakk til. Når innholdet er avkjølt, flytter du beholderen til et sted beskyttet mot lys, der romtemperaturen holdes.

Ypperlig sur adjika vil perfekt utfylle et måltid med kjøtt og fisk. Noen ganger bruker gartnere det som saus til pizza og burgere.

Adjika med tomatpuré og paprika

Tomater vokser ikke alltid i riktig mengde i hagen. Det er knapt nok tomater til mat. Og det er overskudd av courgette.For varme krydder, bruk tomatpuré. Du kan kjøpe den i hvilken som helst butikk.

Hva trenger du:

tomatpuré - man kan, med et volum på 350-400 gram;
vann - 1 liter;
zucchini - 3 kilo;
søt pepper - 1 kilo;
bitter pepper - 3-4 stykker;
hvitløk - 2 hoder;
løk - 300 gram;
sukker - 200 gram;
salt - 4 nivåer spiseskjeer;
raffinert olje - 1 glass;
ni prosent eddik - 1 kopp

Ta en titt også

Hva bjørnebær kan lages til vinteren, 13 oppskrifter

Matlagetrinn:

slip komponentene;
fortynn tomatpuré med vann og rør (klumper er ikke tillatt);
ha grønnsaker (uten hvitløk) i en gryte, hell tomatpuré;
kok opp og la det småkoke i 40 minutter;
tilsett hvitløk, salt, sukker, olje, malt pepper og kok i 10 minutter;
tilsett eddik, kok opp og fjern den fra varmen.

Legg krydderet i tidligere steriliserte beholdere, plugg den tett, legg den opp ned og pakk den tett. Etter avkjøling står krydderet perfekt i et mørkt hjørne av rommet.

Noen ganger bruker gartnere emner som en kald matbit. Adjika serveres i begynnelsen av et solid måltid for bedre fordøyelse.

Med tomatsaft

Noen gartnere foretrekker å tilsette tomatjuice til adjika fra courgette. Tomatos høstår lar deg lage krydder med din egen ingrediens. Overmodne, krøllete tomater med en hel hud er egnet til juice. Hva trenger du:

moden stor zucchini - 5 kilo;
eventuell raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
bitter (varm) pepper (helst rød) - 3 pods;
fullt modne tomater for juice - 1,5 kilo;
gulrøtter - 1 kilo;
hvitløk - 3 store hoder;
sukker - 200 gram;
salt - 4 ss med et lysbilde;
eddik ni prosent - et halvt glass.

Hvordan lage mat:

skrell tomatene og press saften;
skrell grønnsaker, kuttet i biter og hakk;
legg de tilberedte råvarene (uten hvitløk) i en gryte;
måle 500 ml tomatsaft, hell blandingen;
rør massen grundig med en trespatel;
slå på den minste oppvarmingen av ovnen;
Ved minimal oppvarming, bring det halvfabrikata til å koke, massen skal kokes i en halv time, mens du stadig rører (væsken skal ikke koke for mye);
ha hvitløk, sukker og salt og kok opp i 10 minutter (rør igjen);
tilsett eddik, kok opp og fjern den fra varmen.

Pakk straks i sterile glass, rull opp, pakk opp. Etter avkjøling lagres velsmakende hermetikk på gulvet hjemme.

Krydret med varme paprika og urter

Dette er en rett for salte matelskere. Flerfarget krydder i ordets fulle forstand brenner himmelen. Det vil utfylle kjøttmenyen perfekt.

I motsetning til alle andre metoder for å lage zucchini krydder, inneholder denne oppskriften en stor mengde pepper, noe som gir en brennende følelse.

Hva du trenger å ta:

fullt moden courgette - 2,5 kilo;
rød hot pepper - 200 gram;
flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - 500 gram;
gulrøtter - 500 gram;
krydret løk - 500 gram;
eventuell raffinert vegetabilsk olje - 1 glass;
salt - i mengden 2 ss;
sukker - i mengden 4 ss;
en haug med unge greener: koriander, persille og dill;
eddik ni prosent - 2/3 kopp.

Hvordan fortsette:

vask urtene godt, tørk deretter på et håndkle og kutt i de minste bitene;
hagefrukter må skrelles, deretter hakkes fint, for eksempel ved hjelp av en blender, og legges i en støpejern eller kobberkjele;
hell rikelig med olje og rør godt, men ikke med et metall, men med en trespatel;
hold den resulterende massen på lav varme i 50 minutter, og rør regelmessig under kokingen;
deretter i beholderen, kaste sukker, salt og hage urter etter smak, og la koke i ytterligere 10 minutter, fortsett å røre;
tilsett eddik i porsjoner, rør igjen og vent til slutt igjen til massen koker opp;
slå av oppvarmingen.

Etter at produktet er tilberedt, bør det legges umiddelbart i glassbeholdere, som må forhåndssteriliseres. Etter å ha sydd blir boksene plassert opp ned og viklet tett fra alle sider. Når krydderet avkjøles, plasseres lagringsbeholdere i et rom med et kjølig temperaturregime.

Høsting med epler og gulrøtter til vinteren

Denne typen hermetikk inneholder gulrøtter. Frisk zucchini kompletteres av en søt og sur kombinasjon: epler-gulrøtter. Den søte rotgrønnsaken gjør tilberedningen behagelig og myk på smak. Sure epler gjør en vanlig zucchini-rett til en unik delikatesse. Slik adjika blir spist ivrig av barn.

Hva du skal forberede:

5 kilo helt moden courgette (ung for krydder for mørt);
12-15 belter med flerfarget (for skjønnhet) varm pepper;
2 hvitløkhoder (du kan ta Rocambol-frisyren);
200 gram hvit salatløk;
500 ml eventuell raffinert vegetabilsk olje;
200 gram sukker;
100 gram salt;
1 kilo sukkerholdige gulrøtter;
1 kilo sure (Antonovs) epler;
et glass eddik ni prosent.

Å lage en søt og sur zucchini krydder med gulrøtter og epler er ikke vanskelig:

hakk grønnsaker i ønsket størrelse og ha i en gryte;
rør grundig med en trespatel;
stek på minimum varme i 20 minutter (du må røre konstant);
tilsett olje, salt, sukker og la koke under kraftig omrøring i 30 minutter;
Hell eddik i porsjoner, kok opp for siste gang og fjern den fra varmen.

Dispenser adjika umiddelbart. Bokmerket må være laget i sterile glass. Etter forsegling skal beholderne snus og pakkes inn. Produktene lagres i romtemperatur.

Adjika squash uten sterilisering

I stedet for den vanlige steriliseringen, er det faktisk en kjent teknikk: selvpasteurisering. Etter pakking av adjika fra courgette i tilberedte bokser, pakkes hermetikk opp og avkjøles sakte i denne formen. Bakteriekolonier dør under påvirkning av eddik og langvarige høye temperaturer.

Sammensetningen av de nødvendige ingrediensene:

fullt moden courgette - 5 kilo;
flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - 5-6 belter;
gulrøtter - 1 kilo;
modne røde (for sure) tomater - 1 kilo;
salt - i mengden 100 gram;
sukker - i en mengde på 200-hundre gram;
flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - 1 kilo;
epler (sure eller søte - alle de samme) - 1 kilo;
eventuell raffinert vegetabilsk olje - 500 milliliter;
eddik ni prosent - 2/3 kopp.

Hvordan fortsette:

legg hakkede grønnsaker (unntatt tomater) i en gryte;
rør grundig med en trespatel eller skje;
rør hele tiden, stek på minimum varme i 15 minutter;
legg tomatene og la koke i 35 minutter (du må røre konstant);
tilsett smør, salt, sukker og la koke i 10 minutter (omrøring igjen);
tilsett eddik i deler, kok opp for siste gang og fjern den fra varmen.

Suksessen med denne oppskriften på adjika zucchini er den nøyaktige og konsistente implementeringen av anbefalingene.

Tilbered hermetikk til å pakke, korkje, pakke sammen. Selvpasteurisering vil ta vare på resten. Lagre på et kjølig sted etter avkjøling: i kjelleren eller i kjøleskapet.

"Fem minutter"

For å tilberede slik adjika fra zucchini, trenger du en trykkoker. En moderne kasserolle er helt trygg hvis driftsreglene følges. Dette er en enkel måte å raskt bevare.

Ta en titt også

Topp 10 trinnvise oppskrifter på satsebel for vinteren hjemme, lagring

Hva du skal forberede:

fullt moden courgette - 2 kilo;
flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - i mengden 5 belter;
flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 300 hundre gram;
hvitløk (du kan bruke Rocambol-frisyren) - i mengden av et første hode;
modne røde tomater - i mengden 1 kilo;
sukker - i mengden 200 hundre gram;
salt - i mengden 70 gram;
eventuell raffinert (og bedre deodorisert) vegetabilsk olje - 200 ml;
eddik ni prosent - 2/3 kopp.

Slik lager du riktig:

hakk alle grønnsaker og ha i en stor beholder (en vask eller en kjele vil gjøre);
tilsett umiddelbart alle andre ingredienser (unntatt eddik);
rør med en trespatel;
hell i en trykkokeskål til det angitte maksimale volumet;
velg en av modusene: "bakervarer", "sy", "grønnsaker" og still tiden - 5 minutter;
hell prosessen etter endt prosess.

Pakk de ferdige produktene i rene bokser, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet.

Trykkkokerskålen holder kanskje ikke hele blandingen på en gang: det anbefales å legge råvarene i flere trinn... Eddik tilsettes proporsjonalt.

Zucchini-majones

Denne uventede kombinasjonen resulterer i fantastisk hermetikk. Men slik adjika er ikke egnet for folk som ser på figuren: den viser seg for fet og høy i kalorier.

Hva trenger du:

helt moden courgette - 1 kilo;
flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - i mengden 3 belter;
en gjennomsnittlig pakke majones - omtrent 200 gram;
flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 500-hundre gram;
hvitløk (du kan ta blått) - i mengden 1 hode;
sukker - i mengden 2 ss;
salt - i mengden 1 ss;
modne røde tomater - i mengden 500-hundre gram;
salat hvit (det er ikke for krydret) løk - 200 gram;
all vegetabilsk raffinert (og bedre deodorisert) olje - 1/4 kopp;
ni prosent eddik - 1/4 kopp.

Hvordan lage adjika fra zucchini og majones:

ved å bruke en kjøttkvern eller blender, kvern alle grønnsakene til ønsket størrelse på fraksjoner og ha i en kittel (unntatt hvitløk);
bland grundig med en trespatel;
kok på i minimal minutter og under konstant omrøring, i 30 minutter;
tilsett olje, salt, pepper og kok i ytterligere 20 minutter (rør hele tiden igjen);
tilsett majones først og rør til den er jevn;
hell langsomt eddik, og rør samtidig innholdet i oppvasken grundig;
under kontinuerlig omrøring, koke opp for siste gang og fjern fra varmen.

I en adjika av høy kvalitet er majones ikke synlig: når du spiser, føler du bare smaken... Pakk opp den tilberedte krydderen i sterile glass, forsegl og pakk inn. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller etter avkjøling.

Med tomater

Adjika fra courgette med tomater er et fint tillegg til kjøttmenyen. Pungency kan justeres slik du ønsker. Det anbefales å bruke en litt bitter krydder som en side rett.

Hva trenger du:

fullt moden courgette - 2,5 kilo;
hvitløk (helst blått eller Rocambol) - 1 hode;
ni prosent eddik - 1/2 kopp;
flerfarget (for skjønnhet) varm pepper - i mengden 100 gram;
sterke modne røde tomater - i mengden 500-hundre gram;
eventuell raffinert vegetabilsk olje - i mengden 100 ml;
flerfarget (for skjønnhet) søt pepper - i mengden 200 gram;
to vanlige spiseskjeer sukker;
en standard spiseskje salt.

Hvordan lage mat:

mal hagefruktene og hell den resulterende massen i en støpejern eller kobberkjele;
rør det resulterende produktet med en trespatel til det blir til et enkelt stoff;
Rør og kok kontinuerlig på minimum varme i 30 minutter;
hell den nødvendige mengden sukker, salt etter smak, og tilsett også olje, kok deretter på minimum varme i 10 minutter i kokende tilstand, mens du stadig rører massen;
Tilsett eddik i porsjoner og vent kontinuerlig til massen begynner å koke igjen, og fjern deretter kjelen fra komfyren.

Pakk den varme krydderen i containere som opprinnelig ble sterilisert (glasset er fylt opp til nakken), forsegle og pakk godt sammen, på alle sider. Lagre i rom med normal romtemperatur etter avkjøling.

Med courgette

Zucchini er pårørende til squashen. Denne avlingen har mer saftig, mør og vannaktig masse. Fordelen med grønnsaken er at den beholder sin delikate konsistens selv når den er overmoden. Adjika kan lages med zucchini på samme måte som med zucchini. Hvilke ingredienser er nødvendig:

moden eller ung zucchini - 5 kilo;
Spansk hvitløk Rocambol eller annet ikke veldig varmt - 1 hode;
solsikke eller annen olje, men nødvendigvis raffinert vegetabilsk olje - i mengden 500-hundre milliliter;
3 belter med flerfarget (for skjønnhet) varm pepper;
tykk tomatpuré - i mengden 500-hundre gram;
salt - 2 ss;
sukker - 4 ss;
ni prosent eddik - et halvt glass.

Krydret forberedelse:

alle hagefrukter og urter må rengjøres, og slip deretter ved hjelp av dine favoritt kjøkkenhjelpere, for eksempel en blender eller en kjøttkvern;
rør den resulterende massen med en trespatel til en konsistens;
ha i en stor støpejern eller kobberkjele;
Rør kontinuerlig på svak varme, stek i 10 minutter;
legg tomatpuré i en gryte, uten å fortynne den med væske, samt sukker, smør og salt etter smak, og kok deretter på svak varme i en forseglet beholder i 40 minutter, fortsett å røre fra tid til annen;
i porsjoner og rør regelmessig, tilsett eddik, og bring deretter massen til å koke, hvoretter du kan ta beholderen fra komfyren.

Den ferdige krydderingen vil komme ut myk og velsmakende. Den skal pakkes varm, steriliseres og legges i et hvilket som helst rom med et kjølig temperaturregime.

Metode for tilberedning i en multikoker

Mange gartnere har en kjøkkenassistent - en multikoker. Med sin bruk vil det vise seg å tilberede enhver aromatisk krydder fra zucchini.

Fordelene med en slik enhet er:

jevn oppvarming fra 3 sider;
ikke-pinne belegg;
muligheten til å tilsette ingredienser under matlaging;
stille timeren for ønsket tid.

Det er viktig å ikke overskride det angitte maksimale volumet av bollen: da koker adjika zucchini i en langsom komfyr.

Hvordan lagre adjika riktig

De fleste oppskrifter innebærer sterilisering eller selvpasteurisering. Denne krydderet kan lagres i et vanlig rom: på en hylle eller i et mørkt hjørne.

Men noen ganger tilsettes ingredienser som endrer forholdene. Da skal adjika lagres i en kjeller eller kjøleskap. Det er viktig å huske: en åpnet krukke bør oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager.