9 oppskrifter for å lage aubergine fylt med grønnsaker til vinteren

Flere krukker med fylt aubergine, stengt for vinteren, blir garantert spist først, så det er best å tilberede flere av dem med forskjellige fyllinger. Fyll de blå med de grønnsakene du ønsker, bruk krydder eller uten dem. Alle som noen gang har prøvd aubergine fylt med grønnsaker, tilberedt for vinteren i henhold til en enkel oppskrift, vil regelmessig inkludere denne deilige retten på menyen.

Funksjoner ved å tilberede aubergine med fylling til vinteren

Auberginer er bitre (unntatt hybrider merket F1), siden de inneholder alkaloid solanin, noe som gir de blå en spesifikk smak. Stoffets høyeste innhold er i store (mer enn 30 cm i lengde), mørke og overmodne auberginer med en grov hud, men det kommer an på kulturtypen. De deiligste og sunne er små (opptil 15 cm), blanke og umodne.

På grunn av tilstedeværelsen av solanin i sammensetningen, kan du ikke spise disse grønnsakene rå (bare små), og du må bearbeide og koke dem ordentlig:

1. Det er bedre å kjøpe umodne enn overmodne blå. Liten, tynn hud og danner små frø er det beste valget. Disse auberginene inneholder alle næringsstoffene, og det er ingen bitre giftstoffer.
2. Du bør ikke lage mat av råtne og myke grønnsaker, de inneholder mange stoffer som er helseskadelige.
3. Hvis det er foreskrevet å bruke rå auberginer i en oppskrift, er det bare små som velges, etter å ha skoldet dem med saltet kokende vann.
4. Store og overmoden frukt skal bløtlegges i saltet vann før de koker for å fjerne bitterheten fra dem.

Det kan se ut som om du vil måtte bruke hele dagen på å stappe auberginer, men bare en time vil gå i aktivt arbeid - resten av tiden blir brukt på å vente, det vil si at du kan bli distrahert av andre ting.

Forberedelse av produkter og containere

Tilberedning av en auberginesnacks begynner med å tilberede grønnsaker og containere.

Du kan bratte grønnsaker for å fjerne bitterhet fra dem på forskjellige måter:

• pierce hele auberginer med en gaffel, suge i saltet løsning (oppløs 1 ss salt i en liter vann) i 24 timer;
• de vaskede grønnsakene kuttes i halvparten og saltes rikelig, og etter en halv time tappes saften fra grønnsakene, de blå blir presset ut og vasket under kranen;
• hakkede auberginer helles med sterkt saltet vann, gjennomvåt i omtrent 30 minutter, deretter blir saften helt ut, grønnsakene presses og vasket;
• halvdelene av frukten legges i et dørslag, skoldet med saltet kokende vann, presset og vasket.

For å skvise ut de blå væskene, må du sette dem under en presse - legg tunge retter på dem og la overflødig vann renne av, mens du er opptatt med fylling og klargjøring av containere.

Det anbefales å fjerne kjernen fra auberginen, og for dette må du bryte integriteten og skjære grønnsaken i to. Imidlertid er det viktig i prosessen med fylling å kombinere halvdelene og fest dem med en tråd slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre. Du kan ikke klippe halvdelene til slutt i to, prøv å fjerne kjernene forsiktig med frøene.

Komponentene til kjøttdeig må vaskes, skrelles og hakkes: gulrøtter - på et grovt rivjern, hvitløk - i en spesiell knuser og greener - finhakket. Alle ingrediensene, inkludert krydder, nøtter og andre ingredienser, legges i en stor bolle i henhold til oppskriften og blandes.

Krukker og lokk må vaskes med såpe eller natron og tilberedes riktig:

1. Over dampen fra en stor kasserolle - beholderen fylles med vann, varmes opp, en rist legges på den, vaskede bokser plasseres med nakken på toppen, oppvasken blir liggende med kokende vann i 10-15 minutter. Lokkene kokes i vann.
2. I ovnen - rene bokser plasseres i en ovn oppvarmet til 100-120 grader med nakken nede (tørr beholder) eller opp (fuktig slik at væsken fordamper). Full sterilisering av 1 liters bokser vil ta 15 minutter, for store - fra 25 minutter.
3. I en mikrobølgeovn - helles opptil 2 cm fra vannbunnen i glassene og beholderen plasseres i 4-5 minutter for å sterilisere.

Noen ganger steriliseres krukker fylt med utstoppede auberginer ved å sette dem i ovnen eller koke i en kjele uten å lukke lokkene.

Hvordan lage fylt aubergine?

For konservering anbefales det å velge faste unge auberginer opp til 10 cm i størrelse, uten frø. Antall krydder og krydder som er indikert i oppskriftene er omtrentlige, alle har sine egne preferanser: noen elsker skarpere og fastere eller omvendt, ikke krydret og myke grønnsaker i det hele tatt.

Derfor kan og bør mengden salt og tilsetningsstoffer justeres for å passe din smak.

Den klassiske oppskriften på en kanne på 1 liter

For 1 liters bokser er de blå fylt med grønnsaker og urter perfekte.

Hva trenger du:

• små eller mellomstore auberginer - ca 2 kg;
• et halvt kg gulrøtter og rød eller hvit løk;
• 1 haug persille og dill med tøffe stengler avskåret;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9%;
• salt.

Ta en titt også

Topp 10 beste tomatjuiceoppskrifter for vinteren hjemme

Hvordan lage klassisk fylt aubergine:

1. For tilberedte blå må du kutte ut fordypninger med frø i midten for å gi plass til fyllingen.
2. Kok auberginene til de er myke.
3. Skjær hvitløken i fedd.
4. Hakk løken med gulrøtter i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern, la det småkoke i cirka 15 minutter, press eller slip hvitløken der.
5. Salt massen, tilsett hakkede greener.
6. Fyll de blå med ferdig kjøttdeig og ha grønnsakene i glass.
7. Hell 1 ss i hver beholder fylt med aubergine. l. eddik og sterilisert i en beholder med kokende vann i 45-50 minutter.

Hvis bokser er sterilisert i ovnen eller luftfryteren, vil tiden trengs i to. Da må du lukke glassene med lokk og sette den til avkjøling.

Alternativ uten sterilisering

Å fylle auberginer med grønnsaker og ikke bry seg med sterilisering er mange husmødre. De blå er velsmakende, gjæret, oppbevares i kjøleskapet og spises med glede. Forbered deg raskt, men det vil ta 2-3 dager for gjæring.

Hva trenger du:

• små eller mellomstore auberginer - ca 4 kg; gulrøtter - 1 kg;
• et halvt kg søt pepper;
• 1 stor haug persille med tykke ben avskåret;
• 1-2 hvitløk (ca. 20 fedd);
• pastinakk - 200 g;
• vann - 1 l;
• pepperkorn - 4-5 stk .;
• varm rød pepper - 1 stk .;
• salt - 2 ss. l.

Hvordan lage fylt aubergine uten sterilisering:

1. I de tilberedte blå kuttes frø ut i sentrum for å gi plass til kjøttdeig.
2. Aubergine kokes til den er mør.
3. Hodet på hvitløk skrelles og knuses.
4. Gulrøtter slipes også på et større rivjern og stues.
5. For å klargjøre saltlaken løses salt i en liter vann, tilsett pepperkorn til det samme, og etter å ha ventet på koke, fjernet det fra varmen.
6. Paprika kuttes i terninger.
7. En pølse med pepper er hakket. Hvis pungency ikke er nok, kan du legge til mer.
8. Hakk halvparten av persillen.
9. Alle ingrediensene blandes i en bolle og saltes.
10. De blå fylles med ferdig kjøttdeig og legges i en panne i lag (i horisontal form), grønnsakene er helt fylt med saltlake.
11. En last legges på toppen og gjæres i en dag eller to i rommet, eller 2 ganger lenger i kjølen i spiskammeret.

De ferdige auberginene legges i glass og oppbevares under jorden.

Med bønner

De blå med bønner er uvanlig velsmakende.

Hva trenger du:

• små eller mellomstore auberginer - ca 1 kg;

• røde tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, gulrot og hvite bønner - 200-300 g hver;
• 1 hvitløkhode (12 fedd);
• salt - 1 ss. l .;
• kornet sukker - 1 ts;
• eddik 9% - 50 ml;
• solsikkeolje - 150 ml.

Hvordan lage fylt aubergine med bønner:

1. Om kvelden skal bønner (1 kopp) bløtlegges i kaldt vann (3 kopper) for å svelle belgfrukter, og om morgenen koke dem i 40 minutter uten salt.
2. Kok auberginene til de er møre.
3. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Skjær pepper i små terninger.
5. Skrell hvitløken, vend tomatene med en blender eller en kjøttkvern.
6. Hell tomatmassen i en kjele, salt, tilsett sukker, olje og kok i 3 minutter.
7. Legg blå, gulrøtter og paprika der, stek i omtrent en halv time over moderat varme.
8. Hell deretter bønnene på grønnsakene og la koke i ytterligere 10 minutter.
9. Til slutt hell i eddik og kok opp de siste 5 minuttene.

Legg det ferdige produktet i glass og lukk lokkene.

Med gulrøtter og paprika

Hva trenger du:

• små eller mellomstore auberginer - ca 1 kg;
• 100 g gulrøtter og rød eller hvit løk;
• 5 kvist persille og dill;
• hvitløk - 1 middels hode;
• eddik 9% - 300 ml;
• 1 varm pepper;
• salt 4 ss. l.

Hvordan lage aubergine med gulrøtter og paprika:

1. For tilberedte blå, lag hull for kjøttdeig i midten. Kok auberginene til de er møre.
2. Skjær hvitløken i fedd, skrell og kvern hver med salt.
3. Skjær gulrøttene i tynne skiver eller rasp dem på et grovt rivjern.
4. Finhakk greenene.
5. Skjær søte og varme paprika i strimler.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør om.
7. Fyll auberginene med tilberedt kjøttdeig, pakk med tråd og brett loddrett i glassene.
8. Hell eddik over hver beholder fylt med auberginer og steriliser i en halv time.

Tvinn det ferdige produktet og la det avkjøles, pakket inn i et ullteppe i en dag.

Med tomater og paprika

Hva trenger du:

• liten eller middels blå - 15 stk .;
• 400 g hver av gulrøtter, tomat og paprika;
• 2 varme paprika;
• 200 g hvitløk;
• 3 medium laurbærblader;
• 15 stk. sukkererter;
• for steking av solsikkeolje;
• salt 3 ts

Hvordan lage aubergine med tomater og paprika:

1. I tilberedte auberginer lager du hull for kjøttdeig i midten.
2. De blå kokes til de er møre.
3. Skjær hvitløken i fedd, skrell hver.
4. Skjær gulrøtter, tomater og paprika i terninger og stek til de er myke.
5. Mal varm pepper med hvitløk på et fint rivjern.
6. Kombiner alle ingrediensene og rør om.
7. Fyll auberginene med ferdig kjøttdeig, rull tilbake med en tråd og legg loddrett i glassene.
8. Kok vann, salt (3 ts salt i 1 liter vann) for saltlaken, tilsett søte erter og lavrushka til det kokende vannet.
9. Kok opp i 2-3 minutter.
10. Krukker med blå er helles med saltlake, uten å lukke lokkene, de blir liggende varme i 4 dager og først da blir de lukket og sterilisert i en halv time.

Ta en titt også

TOPP 7 enkle oppskrifter for å lage stikkelsbærmarmelade til vinteren

Uten sterilisering lagres produktet i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Med løk og hvitløk

Hva trenger du:

• mellomstore auberginer - ca 5 kg;

• 1 kg gulrøtter;
• 200 g løk;
• 0,5 l solsikkeolje;
• 1 stor haug persille og persillerot 200-300 g;
• 1 middels hvitløk (20 fedd);
• eddik 9%;
• mengden salt er etter ditt skjønn.

Slik lager du med tomater og paprika:

1. For forberedt blå må du lage hull i midten for å gi plass til fyllingen.
2. Kok auberginene til de er møre.
3. Skjær hvitløken i fedd, skrell og finhakk hver.
4. Finhakk persillen.
5. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og lapskaus i en stor mengde olje med persille til de er myke.
6. Stek løken, skåret i halve ringer, separat fra gulrøttene.
7. Kombiner med resten av ingrediensene, salt og rør.
8. Fyll auberginene med hakkede grønnsaker og legg horisontalt i en stor kjele i lag, dryss hvert lag med hvitløk og salt.

Hell over auberginene med den gjenværende oppvarmede oljen, trykk ned med undertrykkelse og oppbevar et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet.

Koreansk fylt aubergine

For 1 liters bokser er blå fylte med forskjellige grønnsaker og urter perfekte.

Hva trenger du:

• små auberginer - ca 2 kg;
• et halvt kg gulrøtter;
• 1 stor haug persille, koriander og selleri;
• hvitløk 5 fedd;
• 100 ml solsikkeolje;
• persille røtter - 2 stk .;
• krydder for "koreanske gulrøtter";
• eddik 9%;
• salt.

Hvordan lage koreansk aubergine:

1. Gjør plass til fyllingen i auberginen.
2. De blå kokes til de er møre.
3. Mal gulrøttene på et spesielt koreansk rivjern og la det småkoke til det er mykt, tilsett krydder.
4. Skjær hvitløken i fedd, skrell hver.
5. Bland alle ingrediensene, salt etter smak.
6. Fyll auberginene med kjøttdeig og bind med en tråd. Til saltlake i 1 liter vann, tilsett 2 ss. l. salt og 2-3 ss. l. eddik.
7. Legg de blå i en kjele, hell avkjølt saltlake i dem, og trykk dem ned med en belastning og la dem stå hjemme.
8. Etter det fjerner vi lasten og setter den i kjøleskapet i et par dager.

Produktet er klart.

Auberginer fylt med grønnsaker for vinteren i georgisk stil

Hvis det er utskho-suneli-krydder og valnøtter, kan du prøve å lage auberginer i georgisk stil.

Hva trenger du:

• mellomstore auberginer - ca 4 kg;
• søt pepper 16 stk .;
• 1 stor haug persille og dill hver med tykke ben skåret av;
• 1 hvitløkhode (20 fedd);
• eddik 9% - 250 ml;
• 200 g skallede valnøtter;
• varm pepper 4 små pods;
• solsikkeolje - 300 ml;
• salt 3 ts;
• kornet sukker 3 ss. l.

Aubergineoppskrift på georgisk:

1. I de tilberedte blå, lager du hull for kjøttdeig i midten.
2. Skrell og mal hvitløken med varm pepper i en blender.
3. Frigjør paprika fra frøene og kutt også gjennom denne enheten.
4. Stek auberginene til de er sprø.
5. Bland massen av paprika med hvitløk, tilsett nøtter, olje, eddik og vent til blandingen koker opp.
6. Brett de blå til ingrediensene, tilsett salt, krydder og sukker, bland forsiktig. Kok i 15 minutter.

Uten å vente på avkjøling, legger de alt i krukker, lukker og putter kjølig.

På egyptisk

Hva trenger du:

• mellomstore auberginer - ca 2 kg;
• 1 søt og varm pepper;
• en haug persille;
• 7 hvitløksfedd;
• eddik 6% - 30 ml;
• krydder spisskummen - 3 g;
• en tredjedel av et glass ferskpresset sitronsaft;
• 25 g koriander og karri;
• olivenolje - 250 ml;
• salt.

Hvordan lage blå på egyptisk:

1. Strøk de tilberedte grønnsakene med olje og stek i en ovn oppvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
2. Avkjøl den mykne auberginen.
3. Gni hvitløksfeddene med salt.
4. Hakk varme og søte paprika i mindre biter.
5. Hakk greenene.
6. Kombiner ferdige ingredienser (unntatt blå) med krydder, eddik, sitronsaft og 50 ml olje i en beholder.
7. Bland forsiktig.
8. Fyll de blå med ferdig kjøttdeig, legg grønnsakene i containere og hell den gjenværende olivenoljen.

Produktet oppbevares i kjøleskapet og vil være klart etter 5 dager.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig?

Alle emner må lagres riktig:

1. Hermetiske grønnsaker, frukt og bær legges på et kjølig, tørt og mørkt sted, hvor temperaturen ikke er høyere enn + 13-15 grader.
2. Ikke utsett containere med grønnsaker for plutselige temperaturendringer slik at arbeidsstykkene ikke blir mugne eller forringes.
3. Raskt tilberedte grønnsaker holdes i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 måneder og spises først.
4. Hovne og rustne lokk på boksene indikerer vanning i rommet og krever endring av lagringsplass.
5. Ved lave temperaturer (under 0 grader) kan arbeidsstykkene bli dårligere.

Ved å overholde reglene vil det være mulig å tåle hjemmelagde hermetiske grønnsaker i mer enn 3 år. Men hvert år blir smaken mindre uttalt, så det er bedre å høste den i et år, og tilbringe noen dager neste sommer på å tilberede ferske hermetiske grønnsaker.