Slik steriliserer du krukker med emner riktig på forskjellige måter
Når du tilbereder syltet og saltet mat til vinteren, prøver de å beskytte dem mot ødeleggelse. Tross alt går arbeidet ofte til avfall, krukker med agurker, tomater, kompotter blir skyet og eksploderer. Derfor må du ta hensyn til hvordan du steriliserer glass med emner riktig.
Er det mulig å sterilisere glass med emner?
For langvarig konservering av vinterpreparater er sterilisering nødvendig. Dette uttrykket betyr oppvarming til kokepunktet. Så er det en fullstendig ødeleggelse av sykdomsfremkallende mikroorganismer eller undertrykkelse av deres kraftige aktivitet. Effekten av sterilisering avhenger av surheten i produktet. Så tomater har et høyt syreinnhold, så hermetisert mat med dem blir pasteurisert uten å bruke mye tid.
Zucchinisalater må bringes til en temperatur på 100 grader og over i lang tid. Ellers kan botulinusbakterien, som er svært giftig for menneskekroppen, utvikle seg i dem. Og den lave surheten til courgette tillater ikke å undertrykke virkningen av bakterier.
Varmebehandlingen av arbeidsstykkene avhenger av konsistensen på vintersnaffen. Flytende matvarmer opp raskere. Beholdervolumet påvirker også behandlingsprosedyren. Halvliters bokser med kaviarhold i 10 minutter, og 3-liters emner i opptil 30 minutter.
Hvorfor trengs det
Formålet med sterilisering er å forhindre ødeleggelse av vegetabilske produkter, for å forlenge perioden for bruk i mat. Pasteuriseringsmetoder brukes nødvendigvis i forhold til de produktene som inneholder væske. Tross alt blir ikke tørket sopp underlagt denne prosedyren, siden de ikke har et miljø for utvikling av mugg. Bærere av giftstoffer kan ikke utvikle seg ved lave temperaturer. Fruktene til hagen og grønnsakshagen som er plassert i fryseren om vinteren, vil ikke forringes.
Etter å ha blitt utsatt for høye temperaturer, må glass med grønnsaker tettes tett ved å rulle dem opp med metall lokk.
Du kan helle på toppen med et lag varmt dyrefett, smør. Den vil ikke la mikrober inne i beholderen, derfor er halsen på boksen bundet med pergamentpapir og klut på toppen.
Hermetikken som er lukket med plastdeksler, trenger ikke pasteurisering.
Steriliseringsmetoder
Før du begynner å koke grønnsaker til vinteren, bør du velge en steriliseringsmetode og forberede deg på den. Prosessen vil være vellykket hvis:
- beholderen vil være fri for sprekker, flis på nakken;
- plukke opp høykvalitets deksler;
- skyll boksene med vann og natron eller tørr sennep før du setter salaten.
Det er visse regler for hver metode som ikke kan brytes.Hvis bokser med emnene holdes i mindre enn den tildelte tiden, vil mikroorganismene begynne sin aktivitet etter at marinaden og sausen er avkjølt.
I kokende vann
En av de vanligste og enkle metodene krever liten innsats og tid. Det utføres ved sterilisering av bokser med emner i en kjele med kokende vann. Det velges en beholder som vil inneholde flere bokser med vintersalater. Høyden på potten skal være slik at vannet dekker glassbeholderen opp til hengeren.
Prosedyren utføres:
- å sette et tre- eller metallstativ eller et stykke tykk klut på bunnen av pannen;
- å sette ut bokser, dekket med lokk på toppen;
- å helle varmt vann;
- varme opp vann til å koke.
Det skal stå igjen etter kokende vann i 10 minutter i halvliters bokser, 15 minutter - liter, 25-30 - 2 og 3-liter.
Noen matvarer krever temperaturer over 100 grader. Dette bør oppnås ved å tilsette salt i vannet. Så en 48% saltløsning vil hjelpe vannet med å koke ved 110 grader.
I ovnen
Det er praktisk å sterilisere hermetikk med grønnsaker i ovnen. Det er en gradvis oppvarming av containere med emner.
Plasser glass med varme salater, kaviar på et stålstativ i en varm ovn. Temperaturen settes først til 100 grader, deretter øker den til 120.
Tiden for inngrepet er den samme som i kokende vann. Jo større beholder, jo lenger. For bedre bevaring av bevaring trekkes varme arbeidsstykker ut og rulles umiddelbart opp. For å kjøle deg ned, pakker du det med et ullteppe.
I mikrobølgeovnen
Denne metoden brukes også ofte. Men det er en nyanse: du kan ikke legge jernlokk oppå boksene. Dette vil føre til feil i mikrobølgeovnen. Du kan legge beholderen med innholdet åpent, og desinfisere lokkene separat i kokende vann.
Krukker fulle av vegetabilske produkter vises over hele ovnen. Du må slå den på på full kraft slik at salatene inne i beholderen koker. De holdes i en periode fra 10 til 15 minutter, fordi store beholdere ikke vil gå inn i mikrobølgeovnen. Enheten er egnet for sterilisering av små bokser.
Problemet kan være at innholdet vil søl ut av beholderen hvis det fylles til randen. Dette må tas i betraktning ved sterilisering i mikrobølgeovn.
pasteurisering
Forskjellen mellom pasteurisering og andre metoder er at containere med vinteremner blir oppvarmet til en temperatur på 98-99 grader før rullering. Tross alt mister kokende mat vitaminer som er nyttige for kroppen. Under pasteurisering er tapet av vitaminer derfor minimalt, og fargen og smaken på produktet endrer seg ikke. I dette tilfellet, etter varmebehandling, vil grønnsakene bli spiseklare.
Hjemme skal pasteurisering utføres i vannbad. Du trenger en tank eller en bred panne for prosessen. Mange bruker en mantel komfyr for pasteurisering. Du må legge et lokk med hull eller flere lag klut i pannen.
Legg glassene fylt med grønnsaksblandinger slik at de ligger i en avstand på 2-3 centimeter fra hverandre og metallveggene i tanken.
Pasteuriseringsprosedyren er rask. Vannet varmes opp ved å måle temperaturen med et spesielt termometer. Slutt deretter oppvarmingen, hold temperaturen i 10-25 minutter, avhengig av volumet på beholderen.
Etter inngrepet tas emnene ut og forsegles med lokk. Da må du rulle boksene på bordet slik at de avkjøles raskere.
Når en konserveringsfeil er funnet, kan produktet i beholderen bli pasteurisert igjen. Men behandlingstiden vil ta mindre enn 5 minutter.
Hvis feilen blir funnet raskt, behandles gummipakningen med alkohol. Og selve lokket desinfiseres med brennende alkohol. Så snur de seg raskt og sjekker tettheten.
Det anbefales å avkjøle pasteurisert hermetikk i en kasserolle med varmt vann, tilsett gradvis kaldt vann. Med denne metoden vil bærene ikke myke opp og vil beholde sin integritet.
Er det mulig å sterilisere allerede valsede krukker
Det anbefales å sterilisere og pasteurisere i lukket form de glassene, som glasslokk med klips brukes til å forsegle. Først installeres en gummipakning på nakken, et lokk legges på toppen og klemmes fast med en spesiell enhet. Forsikre deg om at tetningen ikke beveger seg før du vrir deg. Du kan bruke to klemmer og plassere dem på tvers.
Hvis vanlige metall lokk brukes for tetthet av vinter hermetikk ved hjelp av en symaskin, blir slike bokser ikke lukket før sterilisering. Sømming utføres etter at produktet har blitt pasteurisert eller sterilisert.
