Hvordan du kan holde rosmarin frisk hjemme om vinteren
Rosmarin er et allsidig krydder som brukes til kulinariske og medisinske formål. Kvister, blomster og blader av planten brukes til matlaging av kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker. De grønne er preget av en barskelukt og en moderat skarp smak. De essensielle oljene som er i rosmarin gjør det mulig å bruke det til medisinske formål, ved å lage et avkok og te. Siden greener ikke kan holdes friske på lenge, bør du vurdere hvordan du kan bevare rosmarin uten å miste næringsstoffene.
Hvordan plukker jeg en god rosmarin?
De fleste husmødre dyrker en plante i en vinduskarm. I dette tilfellet høstes greenene før blomstring, siden det er i denne perioden det inneholder den maksimale mengden næringsstoffer. For lagring velges de mest saftige skuddene, opptil 20 cm lange.
Blomsterstander brukes til te og tinkturer. Etter å ha samlet dem, bør de umiddelbart sendes til tørk, ellers vil de visne og miste aromaen med nyttige egenskaper.
Når du kjøper et ferskt krydder, er det viktig å ta hensyn til utseendet. Bladene skal være litt blålige, og bladene skal feste seg godt til greinene. Hvis bladene er visne og har svarte eller gulaktige flekker, bør du ikke kjøpe dem.
Når du kjøper tørket krydder, må du først og fremst ta hensyn til utløpsdatoen. Det er ikke mer enn 6 måneder fra datoen for emballasje.
Det beste er å kjøpe rosmarin, som pakkes om sommeren.
Krydderet skal ikke inneholde flere ingredienser:
- salt;
- pepper;
- konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.
Hvordan holde rosmarin fersk om vinteren?
Fersk krydder kan lagres i kjøleskapet og ved romforhold. Det anbefales å vaske krydderet rett før bruk.
For lagring i kjøleskapet pakkes urtene i pergamentpapir, og emballasjen med gresset blir fuktet med en sprayflaske til papiret er fullstendig mettet med vann. Deretter legges krydderet i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet.
Den andre metoden innebærer å lagre greener i en beholder med vann. Bruk en kniv til å skjære av endene på gresset, legg gjengen i en beholder med kaldt vann, dekk med en plastpose på toppen. Ved hjelp av et papirhåndkle tørkes bladene regelmessig fra den oppsamlede fuktigheten. Vannet skiftes til ferskvann med noen få dager.
Merk! De optimale lagringsforholdene for rosmarin er en temperatur ikke høyere enn 5 grader og høy luftfuktighet. For å holde krydderet så lenge som mulig, sjekkes det jevnlig for infiserte blader og kvister.
Tørking av planten
For langvarig lagring og bruk av greener om vinteren blir de tørket.Dette gjøres på flere måter, som hver har sine egne fordeler.
På lufta
Det er best å tørke planten på et godt ventilert og mørkt sted. Du kan legge krydderet under markiser utenfor.
Det er viktig å ikke la solstrålene ramme rosmarin, ellers blir ikke fargen og de fleste næringsstoffene bevart.
Opprinnelig blir greenene sortert ut, og kassert de bortskjemte bladene. Deretter legges den valgte rosmarinen ut på tykt papir eller klut, og slås daglig. Du kan tørke den med separate blader eller i små bunter. I det andre tilfellet blir de hengt ned av løv på loftet.
Etter 1,5-2 ukers tørking vil rosmarinen være klar til bruk.
I tørketrommelen for grønnsaker og frukt
Mange gartnere kjøper spesielle elektriske tørketromler for hurtig tørking av grønnsaker. For å gjøre dette blir plantens grener kuttet i små biter, omtrent 5 cm hver, og deretter lagt ut på ristene.
Tørketemperaturen skal ikke overstige 40 grader, ellers vil planten miste det meste av næringsstoffer.
Blomsterstanden tørkes på lignende måte, men 2 ganger raskere.
I ovnen
Siden det er vanskelig å kontrollere oppvarmingstemperaturen i ovnen, er det ikke lett å tørke rosmarin ordentlig på denne måten. Men i mangel av en spesiell tørketrommel, brukes ovnen til disse formålene, og setter minimum oppvarming i den.
Stekeovnsdøren blir liggende litt i bakken, og stekeplaten med rosmarin blir lagt på øverste hylle. De grønne tørkes i ca. 4 timer.
Andre måter å høste rosmarin på
Ovennevnte metoder for lagring av greener er langt fra de eneste. Rosmarinelskere kommer stadig opp med nye måter å høste på, og deler oppskriftene med andre.
Frosset i olje
Denne metoden bruker olivenolje og isbeholdere. Skyll først rosmarinkvistene, kutt deretter i små biter. Arranger dem i figurer, og etterlater litt plass i hver celle. Etter at alle cellene er fylt med greener, helles de med olivenolje og settes i fryseren. I denne formen kan greener lagres hele vinteren. Ta ut kuber etter behov.
Mange husmødre fryser krydderet uten olivenolje. Kvistene brettes inn i plastbeholdere og fjernes når det er nødvendig.
Lim inn
Denne lagringsmetoden har lenge vært elsket av gourmeter. Det eneste er at det innebærer tilsetning av ekstra ingredienser.
- Ha 200 g rosmarin i en blenderbolle.
- Tilsett sitronskall.
- Et par hvitløksfedd.
- Ingefær og andre ingredienser eller urter, avhengig av smak.
- Alt dette helles i et glass olivenolje og knuses.
Den ferdige blandingen legges i glasskar og oppbevares i fryseren. Bruk pastaen til å krydre forskjellige retter, og tilsett 1-2 ts.
Vakuum
I forhold til lekser brukes ofte spesielle vakuummaskiner. Dette er den mest praktiske måten å lagre greener på. For å gjøre dette er det nok å pakke grenene til planten i små vakuumposer og legge dem i kjøleskapet. Mange husmødre foretrekker å blande og lagre rosmarin med andre urter. I kjøleskapet oppbevares evakuerte greener i opptil 2 måneder. For lengre oppbevaring legges posene i fryseren.
Det er en annen interessant måte å få aromaen og smaken av rosmarin i ferdige måltider. Flere kvister med greener dyppes i en flaske solsikkeolje eller eddik. Etter 1,5–2 uker får væskene en karakteristisk krydret aroma.
Dermed kan rosmarin høstes om vinteren på forskjellige måter. Alle kan velge den mest passende for seg selv. Hovedsaken er å overholde alle anbefalingene. Frossen rosmarin må ikke fryses på nytt. Derfor får de krydderet strengt i porsjonene som kreves til matlaging.
