4 beste oppskrifter for å lage surkål uten salt
Hermetisk surkål uten salt er et velsmakende og sunt produkt som er enkelt å tilberede på egen hånd. Det er en kilde til vitamin C, mikro- og makroelementer, enzymer og laktobaciller som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. I nærvær av salt blir næringsstoffer og bakterier ødelagt og drept, for å opprettholde helsen er det mer nyttig å spise grønnsaker gjæret uten å tilsette denne komponenten.
Finessene til å koke surkål uten salt
For å få et sunt og høykvalitets produkt som kan lagres i lang tid, må du klargjøre ingrediensene og beholderne på riktig måte.
Hvordan velge og tilberede mat
Når du velger kål, bør vintervalg med tykke hvite blader foretrekkes. Disse grønnsakene har mye sukker. I dette tilfellet vil det ferdige produktet være sprø og tett, og sukkeret vil bidra til å gjære bedre.
Grønnsaker skal være modne, rene, sterke, saftige, fri for tegn på sykdom og råte, ikke påvirket av skadedyr. Før de tilberedes, må de vaskes, og alle malte områder må kuttes av. Skrell gulrøttene, fjern de øvre bladene fra hodene. Grønnsaker tørker godt etter vask.
Regler for forberedelse av container
Glasskar med tettsittende lokk brukes som lagringsbeholdere. Du kan koke produktet i en emalje eller fajanse.
Ikke bruk aluminiumsbeholdere - dette materialet oksiderer raskt, og produktet får en metallisk smak, holdbarheten reduseres.
Glasskar må vaskes grundig med brus, skoldes med kokende vann og tørkes. Gjør det samme med kniver, emaljerte bøtter, boller og andre redskaper som brukes i kokeprosessen.
Hvordan lage surkål uten salt hjemme
Det er flere oppskrifter for å lage surkål. Alle av dem er ganske enkle og kan brukes hjemme.
Enkel oppskrift
For å tilberede en rett i henhold til den enkleste oppskriften, må du ta:
- hvitkål - 0,5 hoder kål;
- gulrøtter - 1 stk .;
- kokt vann.
Matlagetrinn:
- Kålen hakkes, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, legges i en stor bolle og blandes, presses med hendene slik at saften kommer ut av kålen.
- Grønnsaker overføres til en krukke og fylles med kaldt vann. Vannet skal dekke innholdet helt, men du skal ikke helle det på toppen - under gjæringen vil væskens volum doble seg.
- Grønnsaker er dekket med et par hele kålblader, trampet og satt under press.
- Hele strukturen er dekket med gasbind eller lokk slik at luft strømmer inn. Krukken blir liggende i flere dager ved romtemperatur (ca. 20 ° C) på et godt ventilert mørkt sted.
1-2 ganger om dagen, rør grønnsaker og bestem beredskapen til å smake. Når produktet blir sprø og søtt og surt på smak, helles saltlaken i en egen krukke, og grønnsakene flyttes til kjøleskapet. Saltlaken kan spises, samt brukes til å gjære følgende partier med grønnsaker.
Ingen salt og sukker
For å tilberede en rett i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- hvitkål - 1 hode kål;
- vann - 1 glass.
Matlagetrinn:
- Kålen hakkes og legges i en krukke, og mister godt.
- Ovenfra helles det med vann.
- Krukken dekkes og får stå ved romtemperatur i 3 dager.
- Det ferdige produktet legges i kjøleskapet.
Salt- og vannfritt
For denne oppskriften trenger du:
- hvitkål - 3 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg.
Matlagetrinn:
- Kålen strimles, gulrøttene gnides på et grovt rivjern, blandes, legges i en bøtte eller en kum, tampes tett og undertrykkelse legges på toppen.
- Undertrykkelsen skal være tung, slik at så mye juice som mulig blir frigjort fra kålen.
- Når alle grønnsakene er dekket med juice, erstattes undertrykkelsen med en lettere.
Etter 1-2 dager fjernes undertrykkelsen og arbeidsstykket flyttes til glass, som settes i kjøleskapet for lagring.
Ikke noe salt med krydder
For å tilberede denne retten må du ta:
- hvitkål - 4,5 kg;
- dill frø - 2 ss. l .;
- spisskummen frø - 2 ss. l .;
- selleri frø - 2 ss. l .;
- knuste peppercorns - 2 ss. l.
Matlagetrinn:
- Kål er hakket og blandet med krydder.
- 1/6 av produktet legges til side og males til saften er sluppet, og deretter overført til bulk.
- Grønnsaker blir overført til glasskar, tampet og undertrykt. Saften skal dekke innholdet helt. Hvis ikke, tilsett vann.
Etter 4-5 dager blir produktet nedkjølt for ytterligere lagring.
Hvordan lagre det ferdige produktet riktig
Det ferdige produktet blir lett bortskjemt, derfor bør det bare oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller ved en temperatur på 0 ... + 6 ° C uten tilgang til sollys. Luftfuktighet bør være rundt 70%.
Maten kan forbli i romtemperatur i kort tid umiddelbart etter tilberedning. I dette tilfellet blir det surere over tid.
I kjøleskapet lagres surkål, tilberedt uten tilsetning av vann, i mer enn en uke, og tilberedes med saltlake - ikke mer enn 5 dager. For å øke holdbarheten kan produktet fryses i plastposer.
