Hvordan ser linser ut og hvordan den er, dens typer og varianter med beskrivelse

Ufortjent glemt og erstattet av andre belgfrukter, linser kommer tilbake til menyen vår. Den inneholder et stort antall næringsstoffer. Det er en uunnværlig ingrediens i både europeisk og asiatisk mat.

En annen fordel med linse korn er at de ikke akkumulerer giftstoffer, plantevernmidler, nitrater og nitritter. Vi vil prøve å finne ut hva linser er, hva de er, i fordeler og ulemper.

Klassifisering og beskrivelse

Linser er en plante fra belgfruktsfamilien. I kultur dyrkes bare en av dens varianter - mat. Det er en årlig urt som danner små busker fra 30 til 75 cm i høyden. Komplekse ovale, parede pinnate blader er ordnet på korte petioler.

Linser blomstrer med små blomster, samlet i racemose blomsterstand. Knoppene er møllformede, de er hvite, rosa, lilla. Etter blomstring dannes en liten frukt - en hengende diamantformet bønne. Den kan inneholde fra 1 til 3 frø av en flat form med skarpe kanter. Fargen og størrelsen på frøene avhenger av plantens mangfold og variasjon.

Lederen innen produksjon av linser i Russland er Volga Federal District, spesielt Saratov-regionen.

Typer linser

Linser utmerker seg etter farge og frøstørrelse. Nå vokser de grønne, røde og spesifikke varianter. Spesifikke typer inkluderer svarte, brune og franske grønne linser. I henhold til kornstørrelsen er det 2 typer avlinger: storfrø og småsådd.

Hver sort har sine egne varianter. De mest populære variantene av linser i Russland: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Alle tilhører kulturens grønne tallerken.

Svart linser

Dette er den mest populære og dyreste typen korn. Det kalles Beluga på grunn av sin ytre likhet med svart kaviar. Frukten av svarte linser er liten (bare 2-3 mm i diameter), blank. Sorten ble utviklet i Canada, men den er spesielt populær i India. Du kan skille linser etter fargen på blomstene (hvordan det ser ut - på bildet).

De svarte kornene inneholder mest protein - 35%. Deres farge skyldes tilstedeværelsen av et spesielt pigment med antioksidantegenskaper.

Røde linser

Kulturen med rød frukt er utbredt i asiatiske land. Det kalles rosa eller egyptisk. Kornene er fri fra skallet, så det koker raskt og sterkt ned.

I de fleste tilfeller er den røde sorten representert av småfrøede varianter.

Grønne linser

I vårt land dyrkes hovedsakelig grønne linser av plate-type. Det får navnet fra de store, flate, tallerkenlignende frøene. De fleste varianter av den grønne sorten er storfrø.

Kornene til tallerkenvariantene har et høyt proteinnivå - opptil 31%. Den mest populære grønne linsen er franske de Puy. Grønne varianter kan være i alle nyanser av grønt, fra lys oliven til lysegrønn.

Gule linser

Denne sorten inkluderer slike typer som de store meksikanske Macachiados, som har en lys nøtteaktig smak, gul med et rødt hjerte, gul skjellende rød sjef.

Gule linser dannes av grønne korn etter at de har blitt skrellet av. For dette er varianter som Aston, Richley, Laird egnet.

Gule korn er spesielt populære i India, hvor de brukes til å tilberede den tradisjonelle sambharretten. De produseres i Europa, Amerika og andre asiatiske land. Den gule sorten har den høyeste glykemiske indeksen på 30 poeng.

Brune linser

Brune linser er den vanligste typen mat. Et populært utvalg av brunt korn er varianten Variegated Lentil (Pardina). Dette er en spansk variant. Det kjennetegnes av et tynt skall og tett konsistens, koker praktisk talt ikke over.

Dette er den eneste sorten som må bløtlegges før den koker.

Nyttige egenskaper til linser

Matlinser inneholder 25-31% fullstendig protein, som inkluderer 21 aminosyrer, inkludert 12 essensielle (treonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein ligner i sammensetning som animalsk protein og er lett fordøyelig, noe som er spesielt viktig for vegetarianere.

Rik linser med vitaminer og mineraler, antioksidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grunn av sin kjemiske sammensetning har linser følgende gunstige egenskaper:

1. Karbohydratene i linser er trege, så produkter og oppskrifter med dem er anbefalt for inkludering i kosthold for vekttap og sportsernæring. I tillegg stimulerer frokostblandinger metabolske prosesser i kroppen.
2. Korn inneholder en stor mengde uoppløselig kostfiber, som normaliserer fordøyelsen, forbedrer peristaltikk og tarmmikroflora. De binder giftstoffer og fremmer eliminering av dem, regulerer kolesterol- og glukosenivået i kroppen. Løselig fiber transformeres til en gelélignende masse som fremmer langvarig metthetsfølelse.
3. Takket være den lave glykemiske indeksen hjelper korn med å senke blodsukkernivået. Derfor anbefales linseprodukter og oppskrifter til diabetikere.
4. Linser stimulerer immunforsvaret, forhindrer utvikling av kreft.
5. Aminosyrer er involvert i metabolisme, bloddannelse og immunrespons. Tryptophan deltar i syntesen av lykkehormonet - serotonin, forbedrer funksjonen i hjernen og nervene. Treonin forhindrer fet degenerasjon av leveren. Leucine er viktig for helsen til bein, muskler og hud. Det er involvert i syntesen av veksthormon. Metionin er en sterk antioksidant, et stimulerende middel for fettmetabolisme.
6. Den rike mineralsammensetningen av linser har en positiv effekt på hele kroppen. Mangan er en kraftig antioksidant. Magnesium aktiverer noen enzymer og akselererer regenerering av vev, forbedrer kvaliteten på blodsirkulasjonen og fremmer oksygenering av blodet. Kalium normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet og hematopoiesis, regulerer syre-basebalansen. Korn inneholder kalsium, fosfor, fluor, kobber, jod, sink, selen, etc. 100 g linser inneholder en daglig dose molybden, som er involvert i utvekslingen av puriner.

Ta en titt også

Hvorfor linser er nyttige og skadelige for å miste vekt, hvilken du skal velge, kostholdsoppskrifter

Jern

Linsefrø er en pålitelig kilde til jern, som er avgjørende for normal bloddannelse og forebygging av jernavhengig anemi, noe som er spesielt viktig for vegetarianere, barn og gravide.

100 g av produktet inneholder 7,6 mg jern. For å forbedre absorpsjonen av jern, bør korn konsumeres med grønnsaker og urter.

Vitaminer

Linser inneholder følgende vitaminer:

1. Thiamine (B1). Tar del i syntesen av nukleinsyrer og proteiner, regenerative prosesser. Stimulerer arbeidet med nervesystemet og kardiovaskulære systemer, binyrene.
2. Riboflavin (B2) er en regulator for intracellulær metabolisme, generell metabolisme og glykogensyntese i leveren, som er et sentralstimulerende middel. Normaliserer tonen i blodkar, antall leukocytter, arbeidet i fordøyelseskanalen. Forbedrer hudens og synets tilstand, reduserer risikoen for kreft.
3. Folsyre er spesielt nødvendig av barn og gravide. Det er nødvendig for normal benmargsutvikling. Forhindrer utvikling av intrauterine nerveavvik. Hindrer spredning av tumorprosesser og strålesyke. En porsjon linser inneholder det daglige inntaket av vitamin B9.
4. Nikotinsyre (PP) er en deltaker i alle typer metabolisme, et stimulerende middel til hematopoiesis, dannelse av leukocytter og protrombin. PP øker ytelsen og senker kolesterolnivået i blodet.
5. Vikasol (K) er en regulator av blodkoagulasjon, dens sammensetning og tilstand, permeabilitet og elastisitet i blodkar.
6. Tocopherol (E) er en antioksidant, nødvendig for å forebygge vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering av hematopoiesis og reproduksjonsfunksjoner, funksjon av nervesystemet og kardiovaskulære systemer, og metabolske prosesser.
7. Karotenoider er stimulanter for redoksreaksjoner. De påvirker nivået av glukose og kolesterol i blodet, og utløser regenerative prosesser i vev.

fytoøstrogener

Linsekorn inneholder fytoøstrogener som etterligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen. Disse stoffene letter forløpet av overgangsalderen, forhindrer utvikling av tumorprosesser, endometriose, livmorfibrose og andre patologier i kvinnekroppen.

Fytoøstrogener har en mildere effekt på kroppen enn syntetiske hormonerstatninger og har færre bivirkninger. Isoflavoner brytes ikke ned under tilberedningen. Appelsinlinser er spesielt rike på disse stoffene.

Kaloriinnhold i linser

Kultur refererer til lite kalorifattig mat med lite fett. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i tørt korn er 260-360 kcal, og tilberedt - 116-175 kcal.

Produktet inneholder både løselig og uoppløselig fiber og protein for at du skal føle deg fyldigere, så det trengs mindre korn for å lage mat. Takket være dette er korn ofte inkludert i dietten for vekttap.

100 g korn inneholder 21-31 g protein, bare 1,2-2 g fett og 42-58 g sakte karbohydrater. Minst av alt fett finnes i røde planter.

Skader og kontraindikasjoner av linser

Kornene kan brukes til å tilberede forskjellige måltider som er egnet for terapeutisk ernæring. Men samtidig har produktet en rekke kontraindikasjoner for bruk.

Belgfrukter stimulerer til økt gassproduksjon, derfor er de ikke egnet for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, så som dysbiose, enterokolitis, galledysskinesi, kolelithiasis, gastritt. En kontraindikasjon for bruk av korn er hemoroider.

På grunn av det faktum at korn inneholder naturlige puriner, bør de ikke konsumeres av pasienter med gikt, leddgikt og leddgikt.

Langvarig forbruk av produkter fra linser som inneholder omtrent 30% protein, kan føre til nedsatt nyrefunksjon, utvikling av nefritis eller urolithiasis. Oksalatene i korn bidrar også til dette.

Ta en titt også

Nyttige egenskaper og skade på linser for menneskers helse

For å redusere den negative effekten av korn på mage-tarmkanalen, kan du koke det etter forbløtlegging i 4-6 timer.Grønnsaker, urter, grønn te vil bidra til å redusere den negative effekten av korn på fordøyelsen.

Linse korn reduserer absorpsjonen av kalsium, jern, sink.

Barn hvis enzymsystem fortsatt er ufullkommen, og eldre trenger å begrense bruken av kultur. Det er tillatt å ta det med i kostholdet 3 ganger i uken.

Tegn på belgfruktsforgiftning: oppkast, hodepine, hudfarge, brun urin.

Matlagingsapplikasjoner

Skille mellom småfrø og storfrø eller platekultur. Sistnevnte er representert med frø 5-9 mm i størrelse i forskjellige grønn nyanser. Alle andre varianter (rød, svart, brun og andre) er hovedsakelig småfrøte linser.

Tallerkenkorn antas å ha bedre smak og høyere næringsverdi, men hver sort har sine egne fordeler.

Brune linser har en uttalt nøtteaktig aroma og en krydret ettersmak. Den er egnet til å lage supper. Det kan tilsettes salater, gryteretter, gryteretter. Denne sorten koker ikke godt.

Gule korn har en nøytral smak. Kokes raskt ned, brukt til gryteretter, supper, potetmos, pates, frokostblandinger.

Grønne gryn kan ha både nøtteaktige og sopparomaer. Den beholder sin form godt under tilberedningen, brukes i salater, som en side rett til kjøtt- og fiskeretter.

Røde eller oransje gryn har en velsmakende søt smak og brukes mye i asiatisk mat.

Svarte linser har en skarp smak. Den uvanlige fargen blekner litt når den tilberedes. Sorten går bra med grønnsaker, kjøtt, fisk og krydder, krydret tomatsaus.

Gryn kan brukes til å lage paier, koteletter, kjøttboller, medaljer. Linser brukes til å lage en drink som ligner kaffe. Linsemel brukes til bakevarer (brød, pannekaker, paier) og proteinshakes.

Hvordan koke linser

Steketiden for belgfrukter avhenger av variasjonen og fargen. Så kokte grønne varianter i 25 til 40 minutter, brune - 30-35 minutter, røde og oransje - ikke mer enn 20-30 minutter.

Som et resultat av kokingen øker kornene i volum med 3 ganger. Røde varianter holder formen bedre. Linser kan tilberedes rund eller hakkes. Hakket brukes til å lage supper. Det brygges i bare 10-15 minutter.

For å koke linsene til en sideskål, må du først sortere og vaske dem. I motsetning til andre belgfrukter, er det bare kornene som er beregnet på suppe, gjennomvåt for å fremskynde steketiden og unngå å koke andre grønnsaker.

Hell frokostblandingen med kaldt vann med en hastighet på 1: 2 og kok opp. På dette stadiet kan du legge til 1 ss i pannen. l. oliven eller annen vegetabilsk olje. Kornene skal koke litt under lokket og kaste seg i ønsket tid. Tilsett salt etter smak rett før slutten av kokingen.

Du kan også lage korn i en multikoker på modus "Stew", "Grøt" eller "Groats".

Røde varianter kan tilberedes i mikrobølgeovnen. For dette, 0,5 ss. hell varmt vann slik at det dekker korn, salt etter smak og sett i mikrobølgeovnen på "Vegetables" -modus eller ganske enkelt på den kraftigste modus i 7-10 minutter.

Linser går bra med rosmarin, laurbærblad, salvie, pepper, soyasaus.

Hvordan lagre linser

Linsefrø kan lagres i lang tid. Over tid tørker de ut, mørkner og blir hardere. Da tar det lenger tid å koke dem, men dette påvirker ikke næringsverdien.

Den optimale holdbarheten er 10-12 måneder. Linsekorn blir bleke når de lagres i lyset, så det er bedre å oppbevare dem på et mørkt sted eller i ugjennomsiktige beholdere, mørke glasskar. En tøypose eller pappeske er egnet for korn. I beleggede beholdere og plastposer, hvis belgfrukter er lagret med et fuktighetsinnhold over 14%, kan det dannes kondens.

Oppbevar korn på et kjølig og tørt sted med god ventilasjon. I et fuktig rom vil belgfrukter bli dekket med blomst, kan begynne å råtne, oksidere og få en ubehagelig lukt. Det samme skjer i et godt oppvarmet rom eller i nærheten av varmekilder.

Kokte linser kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kokt korn kan lagres i fryseren i 6 måneder. Dette vil redusere næringsverdien og endre konsistensen, mens smaken vil forbli den samme.