12 trinnvise oppskrifter for matlaging av syltet porcini-sopp til vinteren i krukker
Med begynnelsen av soppsesongen begynner mange husmødre å tenke på vinterforberedelser som kan tilberedes fra de innsamlede soppene. For å klargjøre hermetikk på riktig måte, bør du gjøre deg kjent med særegenhetene ved matlaging av syltet porcini-sopp.
Hvit sopp - beskrivelse og egenskaper
Hvit sopp regnes som en av de mest deilige og sunne soppene som tilhører Borovik-familien. Den kan finnes på territoriet til ethvert kontinent, bortsett fra Australia og Antarktis. Den vokser oftest i den sentrale delen av Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land. Det dyrkes også av innbyggere i Japan og Kina.
De innsamlede soppene blir brukt stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte og tørke dem om vinteren. Tørkede produkter gnides på et rivjern og brukes i matlaging som krydder til forskjellige retter. Syltede blir tilsatt grønnsaksauser, supper og andre varme retter.
Følgende mikroelementer er til stede i sammensetningen av sopp:
- myosin;
- stivelse;
- vitamin E, C, B;
- fett.
På grunn av det faktum at de ovennevnte mikroelementene er til stede i soppen, har de egenskaper som er gunstige for mennesker. Regelmessig forbruk av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer fordøyelsen av maten. I moden porcini-sopp øker mengden polysakkarider, som hjelper til å takle ondartede svulster.
Også denne komponenten fremmer sårheling og behandling av smittsomme sykdommer.
I tillegg inneholder sammensetningen lecithin, som renser karveggene fra kolesterolansamlinger. Dette bidrar til å eliminere de viktigste tegnene på åreforkalkning. Syltede soppretter er rike på aminosyrer som hjelper til med å gjenopprette lever- og nyrefunksjonen.
Soppene inneholder beta-glucan, som er klassifisert som en potent antioksidantkomponent. Med sin penetrering i kroppen blir immunsystemets funksjon betydelig forbedret og kroppens beskyttende funksjoner forbedret.
Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, bør sopp spises veldig nøye, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer.
Tilberedning av hovedingrediensen
Pickling sopp for vinteren bør tas veldig alvorlig, siden smaken og lagringsvarigheten til soppfat vil avhenge av tilberedningen av hovedingrediensene. Før du beiser boletus, må du utføre flere forberedende prosedyrer.
Sortering
Alle innsamlede ingredienser er forhånds sortert etter størrelse og type. Hvis forberedelsene til vinteren bare skal tilberedes fra porcini-sopp, blir alle andre varianter separert fra boletus.
Små ingredienser velges for marinering, da de koker raskere og marinerer bedre.
soaking
Noen mennesker tror at bløtlegging ikke er nødvendig før marinering. Det er imidlertid nødvendig å suge soppen hvis de er dekket med et tett lag med skitt. Dette vil hjelpe deg med å vaske dem ut av skitt og skrelle dem. Boletus anbefales å bli dynket i en salt væske for å rense dem for giftige elementer.
Erfarne husmødre råder til å suge i omtrent en time. Det er umulig å utføre prosedyren lenger, siden sopp vil ved langvarig bløtlegging miste smaken og bli slapp.
Rengjøring
Skogboletus må skrelles av, da det kan ødelegge smaken på preparatene. Under prosedyren må du fjerne huden forsiktig fra hetten. Hvis det er vanskelig å fjerne, må du plassere soppen i varmt vann i 10-15 minutter. Ofte begynner boletusen å mørkne raskt og bli dårligere etter rengjøring. Slik at de ikke forverres, blir de plassert i en løsning laget av sitronsyre.
Vinteroppskrifter
For å forberede en soppforberedelse til vinteren hjemme, bør du gjøre deg kjent med grunnoppskriftene.
Stekt i krukker
Mange husmødre foretrekker å bevare ristet sopp. I dette tilfellet blir steking utført på to måter - med og uten foreløpig tilberedning. Den siste metoden brukes ofte av erfarne soppplukkere, som er sikre på at boletus sopp ikke inneholder giftstoffer. Folk som forbereder en matbit med denne oppskriften for første gang, bør suge ingrediensene før de steker.
Først vaskes all boletus fra skitt og blir dynket i halvannen time. Deretter kuttes de i små biter, legges ut i en gryte, fylles med vann og legges på en gasskomfyr. De kokes i minst en halv time, hvoretter de vaskes med vann og legges i en stekepanne. Stekte sopp legges i glass, saltes og helles med olje.
Soppsalat
Blant husmødre er soppsalat populært, som ofte rulles opp til vinteren. For å lage den trenger du følgende komponenter:
- to kilo sopp;
- et kilo tomater;
- fem bjelkehoder;
- 200 ml olje;
- tre gulrøtter;
- 200 gram sukker;
- 150 ml eddik.
Boletusen skrelles, finhakkes og vaskes i vann. Deretter overføres alle de tilberedte ingrediensene til en jernbeholder, helles med kaldt vann og kokes i 20-40 minutter på en gasskomfyr. Etter dette blir de kokte soppene vasket igjen og kokt i 15-20 minutter. Kokte produkter stekes i 25 minutter og legges i glass.
Så blir tomatene hakket i en blender, blandet med vegetabilsk olje og kokt i 40-55 minutter. Mens den koker tilsettes salt med gulrøtter og hakkede løk til væsken. Den kokte tomatblandingen helles i glass, blandes med boletus og rulles opp med lokk.
Soppkaviar
Ofte konserverte soppkaviar, som blir lagt til mange retter for å få dem til å smake bedre. Når du tilbereder kaviar, brukes følgende produkter:
- 400 gram sopp;
- fire løk;
- 80 ml eddik;
- 100 ml olje;
- krydder og salt etter smak.
Soppen vaskes og dynkes i saltvann for å rense dem for giftstoffer. Deretter kokes de i 20 minutter over svak varme og føres gjennom en kjøttkvern. Etter å ha tilberedt hovedingrediensene, skjær du løken og steker den i en panne.5-8 minutter etter steking, hell den hakkede boletusen i en stekepanne og bland dem med salt og krydder. Den stekte blandingen helles i sterile krukker, dekkes med lokk og overføres til kjelleren.
Pickling
Når du marinerer blir alle sopp varmebehandlet og dynket i en ferdig forberedt marinade. Det er flere oppskrifter på sylting som du bør sette deg inn i.
Matlaging i søt og sur marinade
For å lage et slikt emne blir en kilo boletus vasket, renset, hellet i en kasserolle og hellet med en liter vann. De kokes i 35-45 minutter, hvoretter de helles i glass.
Etter det tilberedes en marinade av 30 gram salt, 25 gram sukker, krydder og vann. Alle disse komponentene kokes i en halv time, hvoretter 70 ml eddik og olje tilsettes væsken. Sopp i krukker helles med kokt marinade og lukkes med lokk.
Mariner med sitronsyre i glassene
For å marinere sopp i sitronsyre trenger du:
- 1-2 kg boletus;
- to blad av laurbær;
- fire paprika;
- 100 gram sukker;
- 85 gram salt;
- 3-4 liter vann;
- 50 ml sitronsyre.
Først blir hver sopp renset for skitt, støv og hud. Deretter overføres de tilberedte ingrediensene til en kasserolle med vann og kokes. For å lage saltlake tilsettes laurbærblad, sitronsyre og sukker og salt til en liter væske. Deretter blir marinaden med kokt sopp lagt i en krukke og hermetisert.
Pickles med eddik og hvitløk
For å gjøre en syltet sopprett rett, legger mange mer hvitløk og eddik til den. En trinnvis oppskrift vil bidra til å tilberede en slik forrett riktig. For å forberede konserveringen trenger du:
- 400 gram små sopp;
- 100 ml eddik;
- fire hvitløkhoder;
- svart pepper;
- sukker og salt etter smak;
- dill;
- olje.
Når du lager en marinade i 2-3 liter vann, tilsett pepper med laurbærblad og salt. Deretter vaskes soppen og legges i en gryte med kokende saltlake. Etter det kuttes hvitløken, blandes med urter, eddik og kokt boletus. De blandede ingrediensene helles i glassene og fylles med saltlake.
Enkel sylteagurk uten eddik
Noen legger ikke eddik til marinaden. Når du bruker denne oppskriften, blir alle sopp vasket, skrellet og hakket. Deretter kokes de i 12-20 minutter i saltvann, hvoretter væsken tappes, avkjøles og helles tilbake. Soppen kokes på nytt i en time og helles i glass.
Når du lager en saltlake tilsettes pepper med sukker og sitronsyre i vannet. Væsken kokes i 35-40 minutter, hvoretter den helles i beholdere med soppmasse.
Tilberedt porcini-sopp til vinteren ved sylting
Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp om vinteren. Det er to viktigste saltingsmetoder som brukes ofte.
Varm salting
For å klargjøre et emne på denne måten, bruk:
- laurbærblad;
- 900 gram sopp;
- 120 gram salt.
Soppen renses for skitt og kokes i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å drenere væsken fra dem. Etter det helles de i en liten kasserolle, drysses med salt, dekkes med en tallerken og presses på toppen med en halv liters krukke med vann. De skal saltes i 2-4 dager.
Kaldsalting
Den andre vanlige metoden for salting av boletus er kaldsalting. For å lage et arbeidsstykke på riktig måte, anbefales det at du trinn for trinn utfører alle trinnene fra oppskriften for tilberedning.
700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. Ovenfra dekkes de med et tynt lag salt, hvoretter de omrøres grundig. Deretter blir ingrediensene i bollen dekket med en tallerken og presset ned med en belastning. Når soppen slipper ut saften, overføres de til glass og helles med soppjuice.
Høsting av porcini-sopp om vinteren ved tørking
Ikke alle vil kaste bort tid på å sylte sopp, og derfor foretrekker noen å tørke dem. Det er to hovedmetoder for å tørke sopp som ofte brukes.
Naturlig
For å deilig tørke sopp om vinteren, brukes ofte en naturlig tørkemetode. I dette tilfellet legges all boletus ut i solen og tørkes i flere dager. For dette vaskes, skrelles ingrediensene, legges ut på et lite brett, dekkes med en klut og tas ut i solen. For tørking velger de steder som er beskyttet mot vinden og blir opplyst av sollys hele dagen.
Bruk av ovnen
Hvis det ikke er mulig å tørke soppen i solen, må du koke dem i ovnen. For å gjøre dette blir de renset og kuttet i små terninger. Deretter legges de i en ovn forvarmet til 40-50 grader. Ved denne temperaturen tørker de til kjøkkenet lukter sopp. Deretter blir ovnen oppvarmet til 60 grader og tørket ved den temperaturen i 15-20 minutter.
Bevaring
Hermetikk regnes som den vanligste måten å høste sopp om vinteren. For å bevare boletus, bruk følgende ingredienser:
- 100 gram salt;
- halvannen liter vann;
- laurbærblad;
- 75 ml eddik;
- 1-2 kg sopp;
- svart pepper.
Før de tilbereder en matbit, forbereder de containere for hermetisering. For sterilisering vaskes alle glassene og fylles med varm, kokt væske.
Deretter renses boletusen fra bakken, bløtlegges og tørkes. Før hermetisering blir den nedre delen av bena avskåret fra dem. Etter det helles de i en beholder med vann og kokes i en halv time.
For å tilberede marinaden helles halvannen liter væske i en kasserolle og blandes med salt, laurbærblad, pepper og eddik. Blandingen kokes i minst førti minutter, hvoretter den sammen med soppen legges i steriliserte krukker. Alle containere med snacks skal rulles opp og overføres til kjelleren. En søm- eller nylonhette brukes til vri.
Frysende sopp
Mange soppplukkere foretrekker å fryse boletus slik at de i fremtiden kan brukes til matlaging av andre retter. For å tilberede sopp trenger du:
- en gulrot;
- 900 gram sopp;
- 4-5 paprika;
- laurbærblad.
Borovichi vaskes fra nåler, kleber jord og parasitter i kaldt vann. Deretter blir de dekket med salt, fylt med vann og kokt i soppbuljong. Når blandingen koker, tilsett hakket løk, pepper og revne gulrøtter. Etter 15-20 minutter tømmes buljongen og soppen får tid til å avkjøles. Deretter tørkes alle soppene grundig av fuktighet og overføres til lufttette poser for frysing. De kan lagres frosne i omtrent et år.
Etter avriming bør boletus brukes umiddelbart, da de raskt vil bli dårligere.
Hvordan lagre sopp riktig
Det er ingen hemmelighet at sopp raskt tar opp lukt og derfor ikke bør oppbevares sammen med andre grønnsaker eller frukt. Soppplukkere anbefaler å bruke kjøleskap for å oppbevare fersk boletus, siden de ikke lagres lenge ved romtemperatur. For å oppbevare dem i kjøleskapet, må du:
- skyll soppen og suge dem i saltvann;
- tørk dem, legg i en dyp plate og dekk til med lokk;
- sett i kjøleskapet.
Hermetiske soppsnacks kan også oppbevares i kjøleskapet. En kjeller er også perfekt for å lagre dem, der temperaturen aldri overstiger 8-10 grader. Du bør ikke oppbevare hermetisert sopp i romtemperatur, da de raskt vil bli dårligere.
Konklusjon
Husmødre tilbereder ofte marinerte hvite soppsnacks. For å forberede dem, må du gjøre deg kjent med hovedoppskriftene for å lage emner til sopp om vinteren.
