Instruksjoner for bruk av vingjær, hvordan du velger og gjør det selv hjemme
Hjemmelaving har vært en populær hobby de siste tiårene. For å forenkle og forbedre prosessen med å lage vin ble det laget spesiell balansert gjær, de er enkle å bruke, og settet inneholder umiddelbart biologiske tilskudd for sopp og bakterier som er nødvendige for gjæring. Vingjær anbefales å brukes i henhold til bruksanvisningen, der de nødvendige proporsjoner og finesser for å håndtere surdeigen er angitt.
Hva brukes den til?
Fermenteringsprosessen er en viktig biologisk og kjemisk reaksjon som er nødvendig for å skape en kvalitetsdrink i vinproduksjonen. Hovedoppgaven til fordelaktige bakterier er å bearbeide sukker til alkohol; i denne prosessen må vinmakeren skape komfortable forhold for bakteriens vitale aktivitet.
Det er viktig at druemassen begynner å gjære så tidlig som mulig, ellers blir den fremtidige vinen sur. Du kan "hjelpe" mosen til å gjære ved hjelp av surdeig eller vingjær, som enkelt kan kjøpes i en butikk eller lages for hånd. Slike bakterier fungerer raskt, gjæringsprosessen begynner dagen etter.
Fordel og skade
Vingjær er 60% protein, og inkluderer også sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Når du spiser mat som inneholder vingjær i moderasjon, er det en normalisering av fordøyelsesaktiviteten i menneskekroppen. På grunnlag av vingjær er det utviklet en rekke kosmetiske produkter som forbedrer hudens farge og tilstand.
Vingjær har ingen skader på menneskekroppen; når du bruker og lager en gjæring til mat, må du gjøre deg kjent med instruksjonene, egenskapene til gjærstammen.
Den eneste kontraindikasjonen for bruk av produkter som inneholder gjær er individuell intoleranse og allergiske reaksjoner.
Viktige funksjoner i vingjær sammenlignet med andre
Et kjennetegn ved vingjær fra andre arter er dens habitat. Gunstige sopp lever på overflaten av skallet av frukt og bær, og får næring fra fruktose og sukrose. Soppens oppgave er å omdanne sukker til alkohol.
Øl- og bakerivariasjoner kan ikke tilsettes potetmos, de er designet for å lage alkoholholdige drikker av middels kvalitet. Når vørteren modnes, skaper de mye skum og ødelegger smaken av den endelige drikken.
Hvordan velge riktig gjær for vin?
Gjær for vin velges avhengig av bruksformål og type vinmateriale som brukes.Produsenter tilbyr forskjellige merker vingjær. Det er viktig å huske at gunstige sopp påvirker fargen, tekstur og smaken til den opprettede drikken.
Typer vingjær
Generell klassifisering av gjær- og startkulturer for viner:
- For forskjellige typer viner: hvit, rød, musserende og andre.
- Avhengig av gjæringstiden, påvirker de hastigheten på dannelse av urt og tilberedning av den ferdige drikken.
- Motstandsdyktig mot kulde eller varme kan de spare vin under ugunstige temperaturforhold.
- For forsterkede drinker som kan gjære i nærvær av alkohol i vinen.
- Akkumulerende gjæringsprodukter for å berike smaken til unge viner.
- For vørter med høy surhet.
- Skumbestandig.
- Lightening.
- Svært dempende, laget av sukker opp til 20% alkohol.
Kolonier av sopp blir valgt for hver vin hver for seg, for eksempel har maltsfermenter bakterier som kan behandle eplesyre. Det er universelle stammer som er egnet for bruk i alle typer viner.
Vin gjærmerker
Ulike merker vingjær finner du i butikkhyllene. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Utgivelsesformen er forskjellig, hovedsakelig tørkes gjærstammer, de lages i form av et kornet pulver, som må fortynnes med vann.
Instruksjoner for bruk
Hvis en person kjøper en proprietær blanding, og bruksanvisningen er festet til gjær-startkulturene, er det nødvendig å gjøre seg kjent med den for å forhindre tekniske feil.
Grunnleggende regler og metoder for bruk og påføring av vingjær:
- Tilbered rent vann og varm det til en temperatur på 30 FRA.
- Fortynn pulveret i forholdet som anbefalt av instruksjonene.
- Rør om og la det modne i 40 minutter.
- Tilsett blandingen i vørteren.
- Det er nødvendig å bruke den fortynnede blandingen i løpet av en uke.
Viktig! På gjærmodningstidspunktet (før det helles i vørteren), anbefales det ikke å dekke beholderen med et lokk.
Druemostens temperatur må samsvare med temperaturen på vannet som gjæren er blandet i. Det skal ikke være temperaturforskjeller under skjenking og tilsetning til vørteren. Etter gjæring og utfelling samles suspensjonen fra bunnen og tørkes, slik at gjærkolonier blir forberedt for fremtidig bruk. Du kan lagre det resulterende materialet bare i tørr form.
Hvordan gjøre det selv
Du kan lage en gjæring for vinurt med egne hender hjemme. Vingjær tilberedes av rosiner, skrell av bær eller frukt, gjæret urt. Den grunnleggende regelen er at temperaturfall er uakseptabelt, bakterier er følsomme for denne faktoren, gjæring kan avbrytes.
Fra skallet av bær (frukt)
Gjær er en naturlig sopp som lever på overflaten av fruktene av bær og fruktavlinger. For å tilberede en gjæring til en 10-liters mosebeholder, ta bare 200 gram modne bær.
Den beste råvaren for hjemmelagde startkulturer er en håndfull rosiner, men villgjær kan dyrkes på plommer, kirsebær, rips og jordbær.
Viktig! Bær og frukt for å lage hjemmelaget surdeig skal ikke vaskes.
Det valgte bær- eller fruktmaterialet krølles for hånd og sukker tilsettes. For en en liters krukke surdeig brukes 200 gram bær, 4 ss med et lysbilde med sukker, 600 ml vann. Beholderen med blandingen må dekkes med tykt gasbind og plasseres ved siden av batteriet på et mørkt sted. Bakteriene modnes i cirka 5 dager.
Så snart det dukker opp bobler og skum på overflaten, er surdeigen klar. Du kan bruke hjemmelaget gjær innen 10 dager.
Hvis surdeigen tilsettes i stadium av mosfermentering, er det ikke nødvendig å filtrere den, hvis vørteren er ren, filtrert, blir surdeigen ført gjennom ostekluten, bunnfallet blir kastet.
Fra gjærende vørter
Hvis vinfremstillingssystemet i husholdningen er veletablert, vil det absolutt være en beholder med vin der stadiet med aktiv gjæring er i gang. Slike kolonier av sopp og bakterier må bevares, da de kan brukes til å starte gjæring i en ny vask.
For å tilberede en gjærende vortbasert forrett, er det nødvendig å samle det øverste laget av den gjærende vinen. For en en liters krukke er det nok å bruke 80-100 ml gjærskum, beholderen blir supplert med rent varmt vann, 3 ss sukker tilsettes og plassert på et varmt, mørkt sted, dekket med tykt gasbind i 4-5 dager.
Så snart blandingen aktivt bobler, kan den brukes, væsken filtreres og helles i frisk vørter.
Fra sediment
En god vinprodusent kaster ikke bort noe i prosessen med å lage drikke. Sedimentet hentet fra bunnen av den modne vinen kan samles, tørkes og lages for fremtidig gjæring.
For å gjøre dette presses væsken ut av vinsedimentet, den gjenværende suspensjonen fordeles jevnt over platen og tørkes i nærheten av batteriet. Unngå eksponering for sollys og eksponering for temperaturer over +35 FRA.
Når sedimentet har tørket, skrapes det av platen og helles i poser eller små glass, tett lukket med lokk. Hjemmelaget tørrgjær i denne formen kan lagres i opptil to år.
For å aktivere gjærpulveret, hell granulatene i en krukke, fyll det med varmt vann, tilsett sukker og rør. Etter 4 dager er surdeigen klar til å helles i vørteren.
Rosiner
Rosiner er et ideelt materiale for å skape en startkultur av høy kvalitet; du trenger ikke å bruke tørre pulver. Oppskriften er enkel. For en 10-liters beholder med mos er det nok å bruke en håndfull tørkede druer. Rosiner blir ikke vasket, rent vann brukes til surdeig, den optimale temperaturen for gjæring er 30 FRA.
Tørkede druer helles med vann, sukker tilsettes og legges på et varmt mørkt sted i 4-5 dager. Når skummet er på overflaten, er den hjemmelagde startkulturen klar til bruk.
Hva kan erstattes?
Fabrikkvingjær kan erstattes med hjemmelagde stammer som er dyrket hjemme fra ferdiglaget vinmateriale. Hjemmelaget gjær vil ikke overraske deg, den er lett å få. Med erfaring holder hver vinmaker flere typer hjemmelagde gjærkolonier på lager.
Hvis en person ikke har muligheten til å kjøpe vintage vingjær, og han ikke har dyrket sin egen ennå, tilbereder de rosin-surdeig - dette er den enkleste og rimeligste måten å lage en erstatning for vingjær på. Det anbefales ikke å bruke bakerivarer i vinproduksjon. Spesielle typer gjærstammer må tilsettes alkoholholdige tinkturer.
