TOPP 5 måter å stoppe vingjæring hjemme
Erfarne vinprodusenter vet hvordan de skal stoppe gjæringen av hjemmelaget vin, alle bruker sin egen metode. Prosessen med en kjemisk reaksjon som involverer enzymer er nødvendig når du lager alkohol av druer, frukt eller bær. Samtidig frigjøres spesielle stoffer som spaltes sukker til karbondioksid og etylalkohol. For å få en alkoholholdig drikk av høy kvalitet, må du vite på hvilket stadium og hvordan du tvangsforstyrrer denne prosessen.
Når må du stoppe vingjæringsprosessen?
For å avbryte gjæringsprosessen på et bestemt tidspunkt er det nødvendig å oppnå vin med den nødvendige styrke, rik, søt smak. Erfarne vinprodusenter råder til å bremse den etter å ha fjernet vinen fra risen, før forseglingsstadiet.
Etter filtreringsprosedyren helles mer sukker i drikken for smak. Samtidig begynner vinen å gjære igjen, hvis du ikke avbryter dette, vil produktet vise seg å være tørt og veldig sterkt.
I tillegg er det nødvendig at mikroorganismer, laktobaciller, gjær ikke aktiveres og ikke skader kvaliteten på det ferdige hjemmeproduktet.
Fermentering er en viktig faktor for å få en kvalitetsdrink.
Fermentering er prosessering av sukker (glukose og fruktose) til etylalkohol og karbondioksid, en obligatorisk biokjemisk reaksjon, grunnlaget for vinproduksjon. Gjæren som er funnet i drikken forårsaker en voldsom reaksjon under produksjonen. På dette tidspunktet legges smaken, aromaen, fargen og kvaliteten på den fremtidige vinen. For fremstilling av en humldrikk brukes villvingjær eller surdeig. Følgende forhold er også påkrevd: et varmt, mørklagt, tørt sted, der den optimale lufttemperaturen er + 20 ... + 22 ° С, men ikke lavere enn +16 ° С og ikke høyere enn +30 ° С.
Prosessen begynner i arbeidsstykket etter 6-12 timer, forutsatt at all teknologi overholdes, skilles flere trinn ut:
- Fermentering - gjær begynner å formere seg i en beholder med tilberedte råvarer.
- Voldelig - gjær opptar hele væskevolumet, frigjør alkohol, skumformer på overflaten, du kan høre et karakteristisk sus. Varighet - 4-8 dager.
- Stille - basen for fremtidens vinfermenter til alt sukker er prosessert, perioden avhenger av innholdet, i gjennomsnitt - 20 dager, antall gjær reduseres.
Etter det helles vinen i en ren beholder, smakes, sukker tilsettes for å få en søt eller halvsøt drikk og sett på gjæring. Det varer 30-40 dager. I løpet av denne perioden er det pålagt å ta økt oppmerksomhet til det fremtidige produktet for den beste kvaliteten. Derfor er det viktig å vite hvordan du kan avbryte gjæring i ung vin.
Hvordan stoppe vingjæring hjemme
Det er flere forskjellige måter å stoppe gjæringsprosessen til en druehoppdrink hjemme.
Forsterkning
En enkel måte er å stoppe gjæring med alkohol. Det er kjent at gjær dør ved en høy konsentrasjon på 16% eller 17-18%. Denne metoden anbefales unntaksvis.
Det er viktig å legge inn dosen riktig - vanligvis brukes slike beregninger. For å øke vinmaterialet med 1 grad, tilsett 2% vodka eller 1% alkohol i volum av drinken. Vodka trenger 2 ganger mer alkohol, siden graden er svakere.
For eksempel - 10 liter vin, der styrken er 10 grader, må økes til 16 grader. Dette betyr at du trenger 2,4 liter vodka, og 1,2 liter alkohol.
Etter å ha målt den nødvendige mengden alkohol eller vodka, hell den i vinen, bland den grundig. La produktet stå i 10-15 dager, slik at begge væskene blir blandet grundig med hverandre. Etter en stund fjernes den resulterende drikken fra sedimentet, helles i flasker for lagring.
Ulemper ved metoden - vinen blir sterk, lukten av vodka merkes, smaken endres.
Cryostabilization
De kjemiske reaksjonene fra sukker til alkoholens utseende fortsetter ved en høy temperatur. Metoden for kryostabilisering eller stopping av gjæring ved forkjølelse antyder å sette drikken i et rom der lufttemperaturen senkes til + 2 ... + 10 C. Men en lavere temperatur anbefales ikke, det vil ødelegge smaken av ung vin. De oppbevarer drikken der i 5 dager, i løpet av den tiden slutter aktiviteten til vingjæren seg, og de legger seg nederst på oppvasken. I dette tilfellet dør ikke gjæren fullstendig, men går i en tilstand av suspendert animasjon eller "dvalemodus".
Da skal den alkoholholdige drikken tappes slik at gjæren blir liggende i bunnen. Oppbevar beholdere med vin ved en temperatur som ikke er høyere enn +16 FRA.
Fordelene med kryostabilisering er at smaken, fargen og lukten av drikken ikke endres, og den lyser. Ulemper - prosedyren garanterer ikke fullstendig utfelling av gjæren, kanskje en liten mengde blir igjen i vinen.
pasteurisering
Pasteurisering - Den neste metoden for å stoppe gjæringen er varmebehandling av vinmaterialet. Under oppvarming ved høy, mer enn 50 ° C, dør temperatur, gjær og risikoen for gjenopptakelse av gjæringsprosesser elimineres. Metoden lar deg også desinfisere drikken og forhindre sykdommer. Prosedyren hjemme utføres i en stor beholder, planker av tre plasseres på bunnen, vann helles, en beholder med vin plasseres. Det er viktig at væsken dekker nivået av vin i flaskene.
Drikken varmes opp til 50-60 ° C og telles i 15-20 minutter. Før prosedyren avkjøles vinen til 10 ° C. Hjemme varmes vin opp i et vannbad. Flasker med lukkede lokker legges i en beholder med kaldt vann, et termometer senkes der, oppvarmes i 15-25 minutter.
Temperaturen skal ikke overstige +68 ° С.
Etter at den er holdt i flere minutter, fjernes pannen, avkjøles til + 35 ° C, fjernes fra beholderen. La deretter avkjøle til romtemperatur og fjerne. Det er viktig å kontrollere temperaturen under prosessen for ikke å koke drikken.
Ulempene med varmebehandling er forverring av smaken på drikken og reduksjonen av aromaen.
Bruk av kaliumsorbat
Fermentering stoppes ved hjelp av kaliumsaltet av sorbinsyre. Denne metoden er mer egnet for vinprodusenter.
Kaliumsorbat gjør gjæren inaktiv, men dreper den ikke helt. I dette tilfellet virker stoffet på en slik måte at oppvåkning eller multiplikasjon av gjærceller utelukkes. Etter å ha fjernet fra sedimentet, tilsettes stoffet sammen med sukker for en bedre smak. Det brukes ofte i forbindelse med svoveldioksid.
Bruk kaliumbisulfitt eller Campden tabletter
Konserveringsmidler brukes også av vinprodusenter som en gjæringshemmer, men de stopper ikke aktiviteten til vingjær helt.De er i stand til å drepe fremmede bakterier, forhindre sykdom.
Samtidig er det fare for at de gjenværende levende cellene vil formere seg, da gjæringen vil gjenopptas. Når du bruker disse midlene, må du observere den nøyaktige dosen av medisiner. En stor dose fører til en forringelse av smak og kvalitet på alkohol.
Er det mulig å drikke hjemmelaget vin under gjæringen
Å drikke ung vin i små doser forbedrer stoffskiftet, øker appetitten, hjelper med å takle søvnforstyrrelser, stressende situasjoner. Drikken inneholder mange nyttige stoffer, dette refererer til et fullt modent produkt.
Ufermentert vin får bare smake litt for å bestemme smak, gjæringsgrad, styrke. Drikke anbefales ikke før drinken tåler alle forberedelsesstadier. Det er fortsatt mange fuseloljer og andre urenheter. Det kan skade leveren, mage-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet og forårsake allergier.
