Hvordan avklare vin med kulde hjemme, trinnvise instruksjoner
Å lage vin hjemme krever visse ferdigheter. Oftest forblir drikken uklar i lang tid, og du må vente til den blir gjennomsiktig. Det vil tross alt ta tid før turbiditeten fra grumsete gjær, overflødig pektin og protein og salter av vinsyre setter seg til bunns. Du kan fremskynde prosessen med å klarne vin med kulde.
Prinsippet med å klargjøre vin med kulde
Rensing eller avklaring av vin både i industriell produksjon og hjemme er basert på prinsippet om å feste partikler sammen og utfelle dem. Store flak faller raskest til bunnen, mens små fortsetter å flyte, noe som gjør drikken uklar.
Ved å holde vinen i kule kjellere i en lang periode, oppnår de en avklaring av drikken. Men i den moderne verden er det ikke nok tid til å vente. Derfor brukes forskjellige metoder, og tilfører stoffer til en overskyet drink som kan feste seg sammen med partikler som danner turbiditet.
Vin står godt i kulden. En drink laget av druer og kirsebær ryddes spesielt raskt. En flaske som er plassert i en kald kjeller i 2 uker vil snart glede deg med klar alkohol inne. Under påvirkning av lave temperaturer foregår prosessen med å lime inn vin. Kald koagulerer pektin og protein. Stoffets molekyler fører andre bittesmå partikler ned.
Ikke glem samtidig at avklaring gjennomføres på modnet alkohol. Du kan sjekke beredskapen til vinen ved å ta flasken inn i et varmt rom. Boblene som vises inni indikerer en umoden drink.
Fordeler og ulemper ved metoden
Vinkjøling velges for å få fart på nedbøren i drikken. Fordelene med metoden inkluderer det faktum at:
- smaken forbedres;
- aroma intensiveres;
- aldring av drikken er akselerert;
- forhindre utvikling av alkoholsykdommer;
- vin holder bedre.
Etter å ha fått en gjennomsiktig, lys, aromatisk drink etter 2-3 uker, bør du være klar over ulempene ved metoden. Mulige negative effekter av kuldeoppklaring. Det burde ikke komme som en overraskelse at drikken vil ha mindre styrke enn forventet.
Det er best å bruke denne metoden for å klargjøre hvite viner. Røde vil bli dårligere i fargen som et resultat av en reduksjon i ekstraktiver.
Hvordan avklare vin hjemme
Kaldrensingsprosedyren utføres som følger:
- Vinflasken legges i fryseren eller utenfor. Bruk en kald kjeller for avklaring. Kjøletemperaturen skal ikke overstige minus 3-4 grader. Du kan legge flasker i en dobbeltvegget boks, foret med galvanisert jern. Beholderen er fylt med snø og salt. For å drenere smeltevann installeres et rør inni.
- Hold i 2-3 uker. I en boks - opptil 8-10 dager.
- Etter prosedyren, hell den kjølte drikken nøye slik at sedimentet blir liggende inne i beholderen.
- Vinen skal filtreres mens den fremdeles er varm. Etter filtrering vil kvaliteten på alkohol være høy, og smaken blir gjenopprettet.
Etter rengjøring skal vinen helles så raskt som mulig, slik at luft ikke kommer inn. Det er ønskelig å utføre filtrering ved samme temperatur som flaskene. Etter inngrepet får drikken hvile i 20-40 dager. Så kan du servere vin til bordet. Ikke glem at avklaringen av alkohol, der det er mange tanniner, passerer bedre og raskere når den utmerker seg med høy styrke.
Blant andre avklaringsmetoder kan klargjøring ved pasteurisering skilles. Alkoholflasker varmes opp i et vannbad, noe som bringer vanntemperaturen til 50 grader. Prosedyren bør utføres 2-3 ganger til skredene forsvinner.
Eggehvite er ideell for rengjøring av røde dessertviner. Bland det piskede proteinet forsiktig med en teskje kaldt kokt vann. Deretter røres det i et glass vin og helles i en flaske. Nedbøren faller i løpet av 2-3 uker. Fortsatt er en av de enkleste og rimeligste metodene bruk av kulde. Avklaringen skjer raskere, uten unødvendige enheter og tid og krefter.
Hvordan unngå feil
En av de viktigste feilene i raffinering av viner er at de blir avklart når de ikke er fermentert. Dette gjelder spesielt metoden når eggehvite, gelatin, melk tilsettes drikken. Du kan ikke ødelegge selv ugjæret vin med kulde.
Siden en drink der det er mange tanniner vil rydde opp raskere, kan tannin kjøpes på apoteket og tilsettes alkohol. For dette løses stoffet opp i varmt vann med tilsetning av alkohol og helles i en flaske. Dette vil ikke påvirke kvaliteten på vinen. Frys ikke vinalkohol, da dette vil skape en ubehagelig ettersmak i den. Hvis viner blir avkjølt på riktig måte ved avkjøling, filtrert etter inngrepet, vil de forbli transparente i lang tid.
