Årsaker til mugg på hjemmelaget vin og hva du skal gjøre med hvit film, hvordan du kan forhindre ødeleggelse
Når man lager hjemmelagde alkoholholdige drikker, vises mugg ofte på vinen, noe som kan ødelegge vinproduktet hvis det ikke blir iverksatt tiltak i tide. Det er alltid bedre å forhindre et problem enn å håndtere det senere. Men hvis dette skjedde, og formen fremdeles dukket opp på overflaten, bør du kvitte deg med den, fikse situasjonen og redde fremtidens vin.
Kan druemugg være edel
Hvis den hjemmelagde vinen er dekket med mugg, er det nødvendig å kjempe med den, fordi den ikke kan være nyttig på noen måte, men bare skadelig, noe som vil ødelegge det ferdige produktet. Men edelformen eksisterer fortsatt. Den vises på modne druer i et bestemt miljø. Dette forekommer i områder der morgentåker viker for varmt tørt vær i løpet av dagen.
Under påvirkning av edelform øker konsentrasjonen av sukker og surheten i druene synker. Aromaen fra skallet fra bærene går over i saften og blir bevart ytterligere i vinproduktet. Å få en slik drink er en kompleks og arbeidskrevende prosess.
Bær som er dekket med soppen Botrytis cinerea, må være intakte for å forhindre at druemassen kommer i kontakt med oksygen. Ellers skjer det en rask transformasjon av edelform til gråskimmel.
Hva kan gjøre skade
Hvis teknologien for å lage vin blir krenket, kan en plakett i form av en tynn, nesten gjennomsiktig film vises på overflaten. Hvis du ikke legger merke til i tide og ikke iverksetter tiltak for å eliminere det, så i fremtiden blir neoplasmen muggen, blir tettere, mørkere. Drikken får en ubehagelig lukt.
Når den dannede soppen synker til bunnen av beholderen, kan ikke vinen reddes, og vinproduktet vil bli ugjenkallelig skadet.
Mugg kan vises ikke bare på det ferdige produktet, men også under gjæringen.
Årsaker til utseendet
Det er flere faktorer som kan føre til at sopp kommer inn i vinen.
- Dårlig vaskede containere er en av årsakene til blomstring i drikken. Visuelt rene beholdere eller verktøy kan bli forurenset med sopp, noe som kan føre til muggvekst på overflaten av vin.
- Oksygeninntrenging i vorterbeholderen. Oftest vises vinblomstringen under en hanske eller bomullstopp. For eksempel, hvis en medisinsk hanske ikke er tett festet på halsen på en boks, kommer luft inn i fermenteringsprosessen, noe som fører til uønskede konsekvenser.
- Blossom vises også på grunn av mangel på sukker og styrke. Andelen alkohol i drikken skal ikke falle under 12 grader.
- Hvis vinen er muggen, har temperaturregimet blitt brutt.Temperaturen i rommet der drikken er i gjæringsstadiet, bør ikke falle under 22 grader og stige over 27. Det ferdige produktet oppbevares i en kjeller eller et kjølig rom.
- Muggdannelse i ung vin kan utløses av høy luftfuktighet, over 85%.
Når du kjenner til årsakene til at soppen dukker opp, kan du unngå dette problemet.
Hvordan gjenkjenne sopp når du lager hjemmelaget vin
For å gjenkjenne soppen i tide, må du nøye overvåke vørteren. På dette stadiet av forberedelsen kan vinen fremdeles reddes. Hvis vinprodusenter legger merke til at det har dukket opp en hvit film på overflaten av vørteren eller det ferdige produktet, er de definitivt foran mugg. Veksten av soppen er bare begynt på toppen, og formen har ikke hatt tid til å synke til bunnen.
I det andre stadiet av utviklingen av soppen, kan du se komprimeringen av den hvite filmen og utseendet til mugne sentre. Etter å ha funnet vin i denne tilstanden, kan du fremdeles prøve å redde den, men hvis partiklene i soppen hadde tid til å synke til bunnen, vil smaken på drikken bli bortskjemt.
Det siste stadiet er tapet av soppkolonier i vørteren. Vinen blir til en blanding av vann og mugg med en ubehagelig lukt. Denne drikken kan bare helles.
Hva du skal gjøre med vinform
Det er flere effektive metoder for å bekjempe mugg, men hvis en hvit film vises på vinen, må den uansett fjernes forsiktig med en skje. Hvis det har dannet seg mugg i en flaske med en smal nakke, kan du ty til å bruke et rør du trenger for å helle innholdet, og etterlate sediment og litt drikke i bunnen av beholderen.
- Vin renset fra mugg helles i en beholder for videre varmebehandling. Saften varmes opp til 70 grader, men ikke høyere. Ved høye temperaturer, grader fordamper, mister drinken sin smak.
- Vodka eller alkohol vil bidra til å bli kvitt mugg. En sterk drikke helles i ung vin, øker gradene til 15, noe som fører til soppens død.
- Du kan også rette opp situasjonen ved å starte gjæringsprosessen en gang til. For å gjøre dette, tilsett sukker eller fersk druesaft til vinen.
Når du lager en drink, bør du være spesielt oppmerksom på tørre, dessert- og halvtørre viner. De er i faresonen.
Hvordan forhindre utseendet av sopp
For ikke å prøve å redde vin fra sopp i fremtiden, er det bedre å forhindre utseende. For å gjøre dette, bør du overholde enkle regler som vil hjelpe deg å lage en druedrikk hjemme uten problemer.
- Den første feilen en vinmaker kan gjøre er hvis bær med råtnende kommer i musten. Derfor, for å ikke ødelegge all vinen, må du sortere druene nøye før du trykker på saften.
- Beholderen der gjæringsprosessen skal finne sted, må vaskes grundig og behandles med kokende vann.
- For å forhindre utseendet av mugg på massen de første tre dagene, må det røres to ganger om dagen med et tørt bestikk.
- En hermetisk installert vanntetning forhindrer at soppsporer kommer inn i beholderen.
- Vørter fortynnet med mye vann kan føre til muggvekst på grunn av en nedgang i gjærkonsentrasjonen.
- For å forhindre at soppen kommer inn i det ferdige produktet, må den oppbevares på et kjølig sted, etter å ha lukket det med lokk.
Med utseendet av mugg i det innledende stadiet, kan vinen fremdeles reddes, men det er bedre å ty til tips som vil bidra til å unngå utvikling av sopp i drikken.
