7 enkle oppskrifter for å lage risvin hjemme
Søtvin fra ris er laget av gjæret ris. Denne drinken har en uvanlig smak. For å tilsette sødme under vinfremstillingsprosessen tilsettes litt sukker til det. Riktig, tradisjonell skyld er bare tilberedt av ris, mugg (koji) og vann. Denne drikken ligner øl i smak og produksjonsteknologi. Når det gjelder styrke, er skyld mer som vin.
Funksjoner ved å lage risvin
Sake er en alkohol med liten alkohol (7-20 grader). Den er laget i mange asiatiske land. Hver nasjon har sin egen oppskrift, men hovedingrediensene er alltid ris, vann og mugg.
Mange kaller sake vodka, men det er det ikke. Drikken lages ikke ved destillasjon eller destillasjon. Sake kan ikke kalles vin, fordi det ikke er gjær, men muggsopp som brukes til gjæring. Og disse mikroorganismene fungerer ikke med sukker, men med stivelse.
Risvin er en spesiell type gjæret drikke der koji-sopp spiller en viktig rolle. Vingjær er ikke egnet for skyld, da den ikke kan behandle stivelse. Hvis du tilsetter sukker, får du ikke skyld, men rismos.
For å lage skyld tas store, klebrig og søte ris, alltid polerte. Først blir riskornene dampet til de er kokte. Det neste trinnet i å gjøre skyld er gjæring. For at risen skal gjære, tilsettes en spesiell mugg - koji-soppen. Tilsett litt sukker for å aktivere gjæringsprosessen.
Ris infisert med sopp holdes i romtemperatur i omtrent 30 dager. Etter endt gjæring filtreres blandingen. Selve risen presses for å skille sedimentet. Sake er pasteurisert for å stoppe aktiviteten til sopp, oppbevares i flere måneder i hermetisk forseglede beholdere og deretter tappes på flasker.
Typer drikke
Sake er det japanske navnet på risvin. Det er sant at i Japan selv kalles dette ordet alkohol.
japansk
Sake er en japansk vin laget av ris ved gjæring. Drikken kan være overskyet hvis en hvit filterkake tilsettes den filtrerte væsken. Drikk den varm. Sake har en søtlig smak, den inneholder opptil 50 prosent sukker. Alkohol i det er bare 14 grader.
kinesisk
Huangjiu er en kinesisk vin. Det er flere måter å produsere det på. Risdrikken er laget av varm eller kjølt ris med tilsatt sopp.Det er en teknologi med agn, når du er i fermenteringsprosess, hver gang nye porsjoner med ris korn tilsettes.
Det er en metode for å lage vin, der alkohol tilsettes på et visst trinn for å stoppe gjæringsprosessen. Den ferdige vinen filtreres, pasteuriseres og eldes i flere måneder eller år. Ulike produksjonsteknologier gjør det mulig å få forskjellige drinker.
For å forbedre smaken kan planteekstrakter tilsettes vinesammensetningen. Styrken til den kinesiske risdrikken er 12-20 grader.
Korean
Det er flere varianter av risdrikker i Korea. Yakju er en koreansk risvin som utmerker seg ved sin renhet. Denne drikken er nøytral i smak og lukt. Risvin kan lages av flere typer ris, til og med den svarte sorten. McCallley har derimot en skyet melkefarge og en søt smak. Den er laget av kokt ris og vann ved gjæring.
Thai
Sato er en vin laget av thailandsk ris. Denne drinken ligner på øl. Glutinøs ris, vann, sukker, gjær brukes til produksjonen. Sato brukes til kulinariske formål eller drukket fra et tynt bambusrør.
Hvordan lage risvin hjemme
Du kan lage din egen risvin hjemme. Det er noen enkle oppskrifter for å gjøre skyld.
Klassisk oppskrift
sammensetning:
- 1 kg ris;
- 3 liter vann;
- 10 g koji gjær.
En enkel måte å lage mat på:
- ris vaskes, gjennomvåt i 12 timer;
- gjennomvåt korn blir kokt til den er kokt og avkjølt;
- overfør riskorn til en glasskrukke, fyll med vann;
- legge til sopp;
- krukken lukkes med en vanntetning og tas ut til et varmt sted for gjæring;
- etter 30 dager filtreres drikken av;
- kornene blir presset tørt gjennom ostekluten;
- begge væskene kan kombineres og tas ut til et kjølig sted for avklaring;
- den ferdige vinen tappes på flaske;
- flasker er pasteurisert i 20-30 minutter;
- avkjølte flasker føres til kjelleren og får stå i 2-3 måneder for å forbedre smaken.
Raskt alternativ
sammensetning:
- 1 kg riskorn;
- 10g koji;
- 3 liter vann;
- 200 g sukker.
Hvordan lage mat:
- ris kokes og avkjøles;
- fyll med vann;
- tilsett sukker og sopp;
- la være i 20 dager for gjæring;
- filtrert, tappet på flasker og pasteurisert.
Sitrusduft
Oppskrift:
- 1 kg ris;
- 3 liter vann;
- 10g koji;
- 100 ml limesaft;
- 250 g sukker.
Med krydder
Oppskrift:
- 1 kg riskorn;
- 3 liter væske;
- 205 g sukker;
- 10g koji;
- 10 g malt kanel, muskat, ingefær.
Med eple syltetøy
sammensetning:
- 1 kg ris;
- en halv liter syltetøy;
- 10 g vingjær;
- 3 liter vann.
Hvordan lage mat:
- kok ris og avkjøl;
- hell i en 3-liters krukke;
- tilsett syltetøy;
- å fylle med vann;
- tilsett gjær;
- la stå i en måned på et varmt sted for gjæring;
- filtrer og flaske væsken.
Med ripsyltetøy
ingredienser:
- 1 kg riskorn;
- halvliters krukke med syltetøy;
- 3 liter vann;
- 10 g vingjær.
Brødmakereoppskrift
Du kan bruke en vanlig brødprodusent til å lage mat ris. Riskorn dampes godt i den og brenner ikke. Dette apparatet koker ris i omtrent en time. Deretter avkjøles vining, overføres til en krukke og vin tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften.
Vilkår for lagring
Vanligvis blir risvin igjen i en krukke for å gjære i en måned. Etter filtrering skal skylden smakes. Hvis styrken er for lav, kan du tilsette litt sukker og la være i ytterligere 2 uker for å gjære. Den fullstendig fermenterte drikken blir filtrert igjen og deretter tappet på flaske.
Pasteuriser før lagring.
Halvlitersflasker blir pasteurisert ved 60 grader i 20 minutter, literflasker - 30 minutter. Pasteurisering kan gjøres i en vanlig kasserolle. De avkjølte flaskene er tett lukket med en kork og ført til kjelleren for lagring. De bør oppbevares i kjelleren i minst 3-6 måneder.Denne perioden er nødvendig for at skylden skal være fullt forberedt.
De drikker risvin kald eller oppvarmet til 15-30 grader celsius. Shellets holdbarhet er 3 år.
