11 enkle oppskrifter for å lage kirsebærvin trinnvis hjemme
Hjemmelaget vinproduksjon vinner popularitet hvert år som en original hobby og en måte å takle overflødig høsting på. Fruktene til forskjellige frukttrær og bær høstet fra sin egen hage brukes som vinmateriale. Det er ikke vanskelig å lage kirsebærvin hjemme, la oss vurdere enkle oppskrifter på en alkoholholdig drikk laget av ferske bær, kompott, juice og masse.
Finessene til å lage vin fra kirsebær
Den utsøkte aromaen av kirsebærvin og delikat terte smak vil imponere selv ekte gourmeter. Håndlaget kirsebærvin er et ekte mesterverk av hjemmelaget vinproduksjon. Det særegne ved drikken og grunnlaget for vinmakernes tvister er om man skal bruke frø med frø som råvarer eller fjerne dem først.
Det er ingen enighet om dette problemet, noen mener at fuseloljene som finnes i kirsebærgroper slippes ut i drikken og er helseskadelige. Talsmenn for vin på kirsebær med groper mener at det ikke er noen fare for helsen hvis gropene forblir intakte og ikke splittes, dessuten viser denne vinen seg å være mer syrlig og original i smak.
Hvordan velge riktig råvare?
Det er forskjellige oppskrifter for å lage kirsebærvin. Oppskriften for å lage drinken avhenger hovedsakelig av de valgte kirsebærråvarene. Vindrikker tilføres friske kirsebær, kirsebærkompott, juice eller masse.
Tilhengere av sterkere drikker tilfører vodka eller konjakk til den ferdige vinen.
For å skape forskjellige nyanser av smak blandes hvite rips, bringebær, stikkelsbær til kirsebærlikører.
Hvordan lage kirsebærvin hjemme?
For å lage vin hjemme, trenger du glassflasker, silikonrør omtrent en meter lange, 1,5 centimeter i diameter. Hver vinmaker tilfører sukker i vasken etter smak, mengden søtstoff avhenger av sukkerinnholdet i råstoffet.
Hjemmelaget kirsebærvin tilføres på basis av naturlig gjæring, som varer i omtrent tre måneder. Vinen må filtreres tre ganger; hvis et trykkfilter er tilgjengelig, kan antall rengjøringer reduseres.
Klassisk oppskrift
Den tradisjonelle oppskriften for å lage kirsebærvin er å lage en drink basert på friske bær. Frøene fjernes etter ønske, hele bær knuses med en morter eller hender.
Den resulterende blandingen må fortynnes med vann i forholdet 1: 1. Hvis målet er å lage tørr vin, tilsettes ikke noe sukker, det er nok å tilsette gjær eller rosin surdeig i stedet.
I den klassiske oppskriften trenger ikke gjær å tilsettes, derfor vaskes de ikke før du moser bærene i potetmos. I 4-5 dager gjæres vinen, dekket med lokk eller tett klut, på et varmt sted.
Etter 5 dager er det nødvendig å fjerne kaken ved å filtrere innholdet gjennom osteklut, alle prosedyrer anbefales å utføres med hansker. Sukker må tilsettes den resulterende vørteren, men dette må gjøres riktig. En del av kirsebærurten helles i en kasserolle, der søtstoffet helles, settes på komfyren og varmes opp til romtemperatur, rør ofte sukkeret til det er helt oppløst.
Viktig! Kok opp vørteren og varm den over 30 Med det er det umulig, gjær og gunstige bakterier vil dø, gjæringsprosessen vil ikke starte.
Den søte vørteren helles i hovedflasken, deretter helles den gjenværende vørteren der og vanntetningen lukkes tett. Fasen med "stille" gjæring begynner, beholderen med vørteren må fjernes til et mørkt, varmt sted.
Etter 12 dager tilsett en del sukker til den "stille" vørteren i samme mengde som for første gang, kan du løse søtstoffet i ung vin. La drikken gjære i ytterligere 25-30 dager. Etter denne tiden må vinen filtreres fra sedimentet. Vanligvis utføres denne prosedyren ved hjelp av en slange eller trykkfilter. La vinen ligge i en uke til, vindrikken begynner å bli lett. Ung kirsebærvin er klar. Hvis en person ønsker å få en alderen drink, la vinen gjære i ytterligere 3 måneder, og når bunnfallet faller, filtreres drikken.
En enkel oppskrift uten gjær og vodka
Kirsebærvin lages på grunnlag av en naturlig gjæringsprosess, så det er ikke nødvendig å stimulere prosessen med gjær, så vel som å fikse den ferdige drikken med vodka eller cognac.
En viktig nyanse av en enkel oppskrift uten gjær og vodka er bruken av uvaskede bær i vasken, som beholder deres naturlige bakteriebakgrunn. En enkel oppskrift uten gjær og vodka er basert på den trinnvise klassiske oppskriften for å lage kirsebærvin, presentert ovenfor.
Alternativ uten vann
I den klassiske oppskriften må kirsebærmasse tilberedes og fortynnes med vann i forholdet 1: 1, men det er et alternativ for å lage kirsebærvin uten vann. I dette tilfellet er smaken på vinen syrlig, og fargen er mørkere.
Det er ikke nødvendig å løse opp sukkeret på forhånd, det legges i lag mellom kirsebærmassen, så blandingen får gjære i en måned, deretter åpnes vanntetningen, innholdet omrøres, gjæringsprosessen aktiveres med fornyet kraft. Så snart det er merkbart færre karbondioksidbobler, skilles massen gjennom ostekluten. Den rensede vinen fortsetter å gjære, når et bunnfall faller ut, filtreres drikken og fortsetter å stå.
Fra kirsebærkompott
En rasjonell måte å behandle ubrukt kirsebærkompott på. For 3 liter kompott, bruk 1 håndfull rosiner. Alle komponentene blandes med sukker, omrøres grundig og helles i en flaske under en vanntetning.
Fermenteringssystemet til drikken er det samme som i den klassiske oppskriften: vørteren skilles ut, gjæringsprosessen aktiveres, drikken filtreres (flere ganger om ønskelig) og oppbevares. Etter tre måneder helles drikken i flasker, for lagring må de legges i en kjeller.
Fra kirsebærjuice
Kirsebærsaft er et konsentrert råstoff for hjemmelaget vin, saften kan fungere som et konserveringsmiddel og gjæringsprosessen vil ikke starte, derfor anbefales det å tilsette gjær eller rosin surdeig i beholderen når du bruker kirsebærjuice som vask. Mengden sukker er doblet.
Gjæren må brukes levende, den myknes foreløpig i et glass vann ved romtemperatur i omtrent 40 minutter. Varte- og gjærblandingen bringes til de samme temperaturene (ikke høyere enn +25 C) og bland forsiktig.
Når det første bunnfallet faller ut, filtreres vinen og får stå i 2 måneder, deretter filtreres det og helles i lagring.
Kirsebærmasse
Kirsebærmasse - en blanding av kirsebærjuice med masse og hud, frø av bær, tilberedt for hånd. En alkoholholdig drink tilberedes av kirsebærmasse i henhold til en klassisk oppskrift. Det vinfremførende trikset, gitt fra generasjon til generasjon, ligger i det at bærene blir presset med hendene, men kirsebærene i seg selv blir ikke vasket.
Befestet vin
Kirsebærvin med økt styrke tilberedes med tilsetning av alkohol. Tilsett 2 glass vodka til 15 liter vørter, legg vinen i kjelleren for å gjære. Det er nødvendig å legge til "fikseringselementet" etter den andre filtreringen, en uke før den endelige tappingen av den ferdige drikken.
Med tilsetning av hvit rips
Den opprinnelige oppskriften på kirsebærvin. Hvite rips gjør buketten til vinen bredere og smaken rikere. For 3 kilo kirsebærmasse brukes 2 kilo hvit ripsmasse. Massen må tilberedes for hånd og knuse bærene med bare hender.
Det er ikke nødvendig å bruke gjær og surdeig, en blanding av kirsebær og hvite rips gir seg godt til naturlig gjæring.
Frosne kirsebær
Frosne kirsebær kan brukes som råvarer til hjemmelaget vin. I dette tilfellet er det nødvendig å bruke gjær eller surdeig som gjæringskatalysatorer. Mengden sukker dobles over mengden søtstoff i en tradisjonell oppskrift.
Med bringebær
Kirsebær- og bringebærvin har en rik lys rød farge og søt aroma. Henviser til forfriskende drinker, mange vinprodusenter kaller denne drikken hjemmelaget sangria.
Bærene blandes til en masse i forholdet 1: 1. Groper blir liggende i kirsebærene. Bærblandingen fortynnes med vann, sukker tilsettes, røres og lar den tilføres for naturlig gjæring. Etter en uke filtreres massen gjennom ostekluten, og vørteren fortsetter å gjære, etter en måned utføres den første rengjøringen av sedimentet. En måned senere er den unge vinen klar.
Kirsebærsyltetøyvin
Kirsebærsyltetøy må fortynnes med vann i forholdet 1: 1 og tilsett surmel eller rosin av rosin. Det er ikke nødvendig å tilsette sukker. Vørteren skilles ut gjennom osteklut 10 dager etter gjæringens start. Etter ytterligere 3 uker renses drikken for sediment. Ytterligere handlinger fra vinmakeren avhenger av formålet med å skaffe ung eller gammel vin.
Lagringsregler
Det er nødvendig å lagre containere med hjemmelaget vin på et mørkt sted, den optimale lagringstemperaturen er +18 C. Begrens lys og direkte sollys på flaskene, og kontroller tettheten på lukkede lukker.
Det beste lagringsstedet er en kjeller eller spiskammer.
Underlagt alle lagringsforhold lagres hjemmelagde viner i flere år uten å miste aroma og smak.
