11 enkle trinnvise hjemmelagde pærevinoppskrifter
Pærevin har en fantastisk søt aroma assosiert med den modne og saftige fruktene av pæren. Å lage en alkoholholdig drikke hjemme er enkelt, du trenger bare å tilberede produktene ordentlig. Ingredienssammensetning er liten, teknologien for tilberedning er standard, som for andre frukthusviner. Ytterligere ingredienser kan brukes for å forbedre smaken.
Spesifikasjonene ved å lage vin fra pærer
Den eneste vanskeligheten i kokeprosessen er den problematiske ekstraksjonen av juice fra pæremassen. Før du starter prosessen, er det nødvendig å tilberede en flaske eller en annen beholder der gjæringen skal finne sted. Det anbefales å ikke ta plast, men glass, hell kokende vann eller varm damp over det, tørk det.
Syremengden av vin må være 8-15 g / l. Pærefrukter inneholder ikke så mye syre. Og etter å ha tilsatt et søtningsmiddel, blir surheten i pærevarten nesten null. Resultatet er en intetsigende, raskt bortskjemt vin.
For å normalisere surhetsgraden, må du inkludere sitronsaft i pære-vørteren. En pH-meter brukes vanligvis for å bestemme syrekonsentrasjonen, men ikke alle husmødre har en.
I mangel av en enhet, er det nødvendig å forsure, med fokus på smak: jo søtere pærevarianten, desto mer syre er nødvendig.
Valg og tilberedning av råvarer
Du kan ta søte hagepærer til matlaging, men erfarne husmødre råder til å ta vill frukt. Massen av vill frukt inneholder nok tanniner og syrer til å lage kvalitetsvin. Vinen laget av ville pærer smaker imidlertid intetsigende, siden kjøttet av de ville fruktene ikke er aromatisk. Derfor er det beste alternativet en kombinasjon av ville pærer og hage.
Sammensetningen inkluderer rosiner eller druer. Disse ingrediensene er nødvendige i tilfelle det ikke er nok gjær på overflaten av pærefrukten til å starte gjæringsprosessen.
Tilberedte pærer vaskes ikke, men tørkes av med en tørr ren klut. Fruktene kuttes i to deler. Skjær ut midten med frø. Massen blir nøye undersøkt, områder med spor av råte og mugg kastes.
Hvordan lage pærevin hjemme
Å lage pærevin med egne hender er ikke vanskelig. Mange originale tilberedningsmuligheter har blitt laget basert på den klassiske oppskriften. Produksjonsordningen er alltid den samme, oppskriftene skiller seg bare i ingredienssammensetningen.
Enkel oppskrift
For en klassisk oppskrift på å lage vin, ta:
- 10 kg frukt;
- 5 kg kornsukker;
- 15 liter vann;
- 100 g rosiner (ikke nødvendig å vaske) eller bankede druer;
- fra 30 til 100 g sitronsyre (den nøyaktige mengden avhenger av sødmen i pæresorten).
Trinn for oppskrift for å lage vin:
- Pæremassen knuses på noen måte til en puretilstand.
- Hell i pæremassen med vann, tilsett 3 kg kornsukker. Tilsett sitronsyre, rosiner eller druer. Rør til sukkerkornene er oppløst. Servisenes hals er dekket med gasbind så ingen fremmede partikler kommer inn.
- Vørteren blir plassert i 2-3 dager på et skyggefullt sted med en temperatur på 18 til 25 ° C. Hver 12. time omrøres væsken med en tresleiv for å fordele pæremassen jevnt. Omtrent et døgn etter tilberedning vil vørteren begynne å skumme og svime - dette er et tegn på begynnelsen av gjæringen.
- Den infunderte vørteren filtreres gjennom osteklut eller en fin nettingssikt. Den resulterende væsken vil være klar eller svakt overskyet - begge deler er normale.
- Væsken helles i et gjæringsbeholder. La omtrent 25% være tom for skumdannelse og gassutslipp. En vanntetning er installert (hjemme tar de vanligvis en medisinsk hanske, stikker hull i en av fingrene).
- Den fremtidige vinen blir plassert i 25-55 dager på et skyggefullt sted med en temperatur på 20-25 ° C.
- Etter 5 dager, fjern hansken, hell 0,5 l væske i en annen tallerken, tilsett 1 kg sukker, rør om. Den resulterende sirupen helles i vørteren, vanntetningen installeres igjen.
- Etter ytterligere 5 dager, tilsett den gjenværende mengden sukker på samme måte.
- En tømt hanske, ikke boblende i vanntetningen, utseendet til sediment i bunnen er tegn på fullføring av gjæringen. Ved hjelp av et rør helles ung vin i en annen beholder slik at sedimentet blir liggende i bunnen.
- Om ønskelig blir vinen søtet, vodka tilsettes (opptil 15 volum%) for å gjøre drinken sterkere. Beholderen er hermetisk lukket.
- Vinen blir liggende i 4-6 måneder på et skyggefullt sted ved en temperatur på 5-15 ° C for modning. Bunnfallet som vises blir filtrert av hver 15.-20. Dag. Hvis vinen ble søtet i tillegg, anbefales det å sette en vanntetning de første 10 dagene.
Eplevariant
En søt vin med en tykk aroma er enkel å lage ved å kombinere pærer og epler. Forbered deg på 5 liter vann:
- 5 kg perlemasse;
- 2,5 liter juice presset fra epler;
- et glass vin surdeig;
- 1,5 kg søtningsmiddel;
- 10 g syre.
Pæremassen blandes med eplejuice, tilberedes deretter i henhold til den klassiske oppskriften. Du trenger mindre sukker fordi epler gir sødme.
Med plommer
Når du kombinerer pærer og plommer, får du en vin med en rik tertearoma.
Ingredienser for 4 liter vann:
- 4 kg pærer;
- samme mengde plommer;
- 3 kg sukker.
Før koking frigjøres plommer fra frø, kombinert med pæremasse til en homogen masse.
sukkerfri
Pærevin krever et søtningsmiddel. Ellers vil gjæringen være svak eller ikke starte i det hele tatt. Men i stedet for sukker, kan du bruke naturlig honning.
Fra pærejuice
Hvis det ikke er frukt, viser det seg at vin fra kjøpt pærejuice er god. Men sammensetningen i drikken skal være naturlig, uten fargestoffer og konserveringsmidler.
For å tilberede 5 liter vann trenger du:
- 7 liter juice;
- 150 g rosiner;
- et halvt kilo søtningsmiddel.
Fra pæregras
Den forsinkede kaken blir ikke kastet, det lages også vin av den.
For 10 liter vann, klargjør du:
- 8 kg pære kake;
- 4 kg søtningsmiddel;
- 100 g druer.
Med sitron og gjær
I stedet for syre kan ferskpresset sitronsaft brukes som en syrner.
Sammensetning for 5 liter vann:
- 5 kg fruktmasse;
- 50 g gjærtilskudd;
- en halv liter sitronsaft;
- 3 kg sukker.
Fruktene vaskes før matlaging, siden gjær brukes.
Med honning og gjær
For en så søt versjon av vin for 5 liter vann, forbered:
- 5 kg sukkerholdige frukter;
- 3 kg naturlig honning;
- 5 g gjær;
- 20 g syre.
Fra umodne pærer
Fra grønne pærer hvis masse er mettet med syrer, får du en virkelig god og behagelig smakende vin. Siden umodne frukter er usødde, for det normale fermenteringsforløpet, må du legge til et søtningsmiddel i en høyere konsentrasjon til vørteren.
Juice skiller seg bedre ut fra umodne frukter enn fra modne og kjøttfulle, så vinen oppnås med en dyp smak og rik aroma.
Forbered deg på 8 liter vann:
- 5 kg fruktmasse;
- 100 g tørkede druer;
- 3 kg søtningsmiddel.
Tørkede pærer
For å lage pærevin tilberedes først kompott av tørket frukt. Drikken brygges konsentrert for å lage en vin med en dyp smak. Tørkede aprikoser, svisker og annen tørket frukt blir lagt til kompoten.
På grunnlag av den tilberedte kompoten lages vin i henhold til den klassiske oppskriften.
Fra pæresyltetøy
For en liter vann trenger du:
- 1 kg pære dessert;
- søtningsmiddel;
- 100 g rosiner.
Søt etter smak. Hvis syltetøyet er sukkerholdig søtt, brukes ikke granulert sukker i det hele tatt.
Lagringsregler
Festningen til den resulterende pærevinen er omtrent 12%. Holdbarheten er 3 år.
Vin oppbevares i en kjeller eller kjøleskap ved temperaturer opp til + 10 ° C og luftfuktighet på omtrent 75%. Glassflasker brukes til å lagre drinken. Plastbeholdere kan frigjøre giftstoffer eller ødelegge smaken på produktet.
Vinen skal ikke ristes ofte, ellers vil den forringes.
