6 trinnvise oppskrifter på hvordan du lager vin av Isabella-druer hjemme
Ikke alle druesorter er egnet til å lage alkohol. Den beste druesorten er Isabella. Smaken av fruktene kan ikke kalles dessert, men de har en tykk aroma som formidles til drikken. Vinbrukere har dyrket en variasjon for vinproduksjon i lang tid, det er laget mange oppskrifter på hvordan man lager tørr og søt vin av Isabella-druer. Den tilberedte drikken er ikke bare velsmakende, men også nyttig, renser kroppen, støtter immunitet og gir tone.
Funksjoner ved å lage vin fra Isabella
Å lage Isabella-vin er ikke vanskelig. Denne druesorten brukes ikke i vinindustrien. Studier har vist at metylalkohol og hydrocyansyre er til stede i høye konsentrasjoner i fruktkjøttet. Imidlertid er disse forbindelsene ikke i stand til å forårsake skade på menneskekroppen hvis de konsumeres med måte.
Derfor brukes Isabella-druer i dag bare til hjemmevinsarbeid. Beboere og vinbrukere om sommeren elsker denne sorten for sin uhøytidelige dyrking, rikelig sesonghøst, frukt av høy kvalitet selv under klimatiske forhold som ikke er hjemmehørende.
For å lage en drink med egne hender, må du tilberede retter og en vanntetning.
Oppvasken er emaljerte eller tre, men ikke metall, siden metall ødelegger drinkens smak.
Hvis det ikke er noen ferdig vannforsegling, kan du i stedet for den bruke en steril medisinsk hanske, og stikk hver finger i den med en nål. Vannforseglingens funksjon er å frigjøre karbondioksid fra oppvasken. Tilberedte beholdere helles over med kokende vann.
Før du starter arbeidet, anbefales det å bruke gummihansker, siden det er mye fargelegg i huden på Isabella-druer, og fingrene dine blir skitne.
Regler for valg av råvarer
Isabella-druer høstes i tørt vær, til frosten har kommet. Skjær klippene forsiktig, og prøv å ikke slette den blålige blomstringen fra frukten, fordi det er den som inneholder gjær, uten hvilken gjæringsprosessen ikke vil finne sted.
For å lage vin av høy kvalitet er det nødvendig å sortere fruktene nøye, fjerne den tørkede, råtne, overmoden. De resterende gode bærene blir revet fra børstene, lagt på et rent vaffelhåndkle for å tørke. Deretter helles de i tilberedte retter.
Hvordan lage vin av Isabella-druer hjemme
Å lage en drink fra Isabella-druer er en av de enkleste aktivitetene i vinproduksjon. Det er oppskrifter med vann og uten tilsetning av vann, samt med gjær og bruk av kake.
En enkel trinnvis oppskrift uten vann
Hvis du ikke har tid til å rote med et fullverdig preparat, kan du lage Isabella halvsøt rødvin i henhold til en enkel oppskrift, uten å bruke vann. Den ferdige drikken har en rik druearoma, som intensiveres under langtidsoppbevaring, en lett søt smak med en knapt synlig syre.
For å lage vin, ta:
- 10 kg druer;
- 3 kg kornsukker.
Steg for steg matlaging:
- Druene blir malt i en emaljeskål for hånd eller ved bruk av en stempel laget av tre.
- Oppvasken er dekket med gasbind eller en tynn naturlig klut, lagt på et varmt sted i en uke for å starte gjæringen.
- Hver dag røres det tre ganger med hånden eller støtten for å fjerne skummet.
- Filtrer den ferdige fermenterte væsken. Kaken presses godt ut.
- Hell væsken i en stor flaske, tilsett søtningsstoffet. Monter en vanntetning.
- Flasken blir liggende i omtrent 3 uker for å gjære saften. Fullførelsen av gjæringsprosessen bedømmes av en tømt gummihanske, utfelling av gjærsediment til bunnen og avbrytelse av boble.
- Drikken helles i en oppbevaringsbeholder for ikke å berøre sedimentet. Vanligvis brukes et tynt rør.
- Den hellede vinen er hermetisk forseglet og sendt til lagring.
Den klassiske måten å lage tørrvin på
For å lage tørr druevin tas sukker og frukt i en annen andel:
- 5 kg Isabella-druer;
- sukker - med en hastighet på 50 g per 1 liter vin må.
Steg for steg matlaging:
- Druene knust i en emaljeskål dekkes med gasbind og settes på et varmt sted i en uke. Gjæringsmassen omrøres grundig hver dag.
- En uke senere filtreres druemassen, saften presses ut av kaken.
- Den gjærede væsken helles i en stor flaske. Hvis du sjekker den med en vinmåler-sukkermåler for sukkerkonsentrasjon, bør indikatoren på dette stadiet av forberedelsen være 16-18%.
- En vanntetning plasseres på flasken. La vørteren være gjæret i 8-10 dager.
- Deretter helles vinen forsiktig i små beholdere ved hjelp av et tynt rør slik at sedimentet blir liggende i bunnen. Hell 50 g sukker på hver liter vørter. Den totale mengden søtningsmiddel skal være omtrent 500 g, tilsett den i en av beholderne, rør grundig til den er oppløst. Det er viktig å observere proporsjonene for å lage en tørr vin.
- Den store flasken skylles. Den søtede vørteren helles tilbake i den. Monter en vanntetning. La vinen gjære i en måned.
- Etter en måned tappes vinen, og etterlater et sediment i bunnen. De prøver: drinken er fortsatt overskyet, men skal allerede skaffe seg en rik, behagelig aroma. Flasken vaskes, vinen helles tilbake. La det gjære i ytterligere 10 dager.
- Fremgangsmåten for fjerning av bunnfallet gjentas. Vinen skulle allerede tilegne seg noe åpenhet.
- Vinen blir holdt til nedbør i ytterligere 10 dager. Det viser seg en gjennomsiktig drink med en vakker rød farge. Den helles i steriliserte flasker, hermetisk forseglet, sendes i 3 uker for modning ved en temperatur på 10-12 ° C.
Klar tørrvin fra Isabella-druer har en sukkerkonsentrasjon på ikke mer enn 0,5%.
Med tilsatt vann
For å gjøre Isabella-vin mindre sterk, brukes vann. Fordelen med denne tilberedningsmetoden er å oppnå et større volum av drikken.
Ingrediensene er de samme som i den klassiske oppskriften. Endringene gjelder bare koketeknologien.
Isabella vin lages med vann på følgende måte:
- Ta 40 g sukker for 1 liter druesaft.
- Oppvasken med tilberedningen plasseres på et varmt sted i 5 dager. Bærmassen omrøres regelmessig for å fjerne skum.
- Kokt vann tilsettes i en mengde på omtrent 30% av det totale volumet av druemassen.
- Hell væsken i en flaske. Monter en vanntetning.
- Den gjærede væsken helles, og etterlater et sediment i bunnen.
- Vinen er litt oppvarmet, tilsett 200 g søtningsmiddel per 1 liter.
- Flasken får stå i 2 måneder på et kjølig sted ved en temperatur på 10-15 ° C.Det helles med jevne mellomrom i en ren tallerken, og etterlater et sediment for til slutt å oppnå åpenheten i drikken.
Vin tilberedes med vann for å balansere surheten. Denne oppskriften brukes i områder med ugunstige klima, der fruktene på Isabella-druer på grunn av mangel på sollys og overdreven fuktighet i jorden vokser usøtet.
Hvis alt er i orden med sukkerinnholdet i druene, bør du ikke bruke vann. Det vil ødelegge smaken på alkoholen.
Med gjær
Under tilberedning brukes gjær for å sette vinen til en lengre lagring.
Forberede:
- 5 kg frukt;
- 100 g gjær;
- 1 kg kornsukker.
Isabella vin med gjær tilberedes som følger:
- Knus druene.
- Druemassen helles i en kasserolle, settes på svak varme. Oppvarmet til 70-80 ° C, ikke kokt.
- La massen ligge i 3 dager for infusjon.
- Gjær tilsettes. Trykk, filtrer massen.
- Hell på 0,5 kg søtning. Rør grundig.
- De satte en vanntetning på flasken. La vørteren gjære på et lunt sted i flere måneder. Rør med jevne mellomrom.
- Fermentert vin helles i en annen flaske uten at det påvirker sedimentet. Prosedyren gjentas flere ganger for å gjøre drinken klar.
- Hell i den resterende mengden sukker. Røre.
- Flaske. De blir sendt til lagring.
Med sukker
Å lage en druedrikk er umulig uten bruk av et søtningsmiddel. Men sukkermengden justeres under hensyntagen til surhetsnivået til druesaften. Du kan sjekke indikatoren etter smak, men det er bedre å bruke en pH-måler. Syremengden av vin må være 4-6 g / l.
Hvis surhetsnivået ikke er tilfredsstillende, tilsettes sukker etter smak etter at gjæringen er fullført.
Fra kake
Kaken som er igjen etter at du har presset ut saften, blir ikke kastet. Vin er også laget av den, som viser seg å ikke være like rik som den primære vinen, blekere, lettere, men fortsatt velsmakende.
Kaken bør tilsettes sammensetningen umiddelbart etter at saften er presset ut. Foraktet, tørket drueskinn er ikke egnet til matlaging.
Ingredienser tas i følgende forhold:
- 6 l kake;
- 5 liter vann;
- 1 kg søtningsmiddel.
For å tilberede Isabella vin fra pomace følger en standard oppskrift med vann.
Ytterligere lagring av produktet
Ferdig hjemmelaget vin fra Isabella-druer helles i rene glassflasker, hermetisk forseglet. Produktet oppbevares i en kjeller utstyrt med stativer for horisontal plassering av flasker, eller på et annet tørt sted der ultrafiolett lys ikke trenger inn.
Isabella vin er brukbar i 5 år.
