Teknologien for å lage vin fra frosne druer hjemme
Vin laget av frosne frosne druer (is) anses å være en dessertdrikk. Prinsippet for tilberedningen er basert på termisk prosessering av bær og oppnå en mer konsentrert og søt drikke. Druene er fremdeles frosne på vintreet, før gjæringsprosessen begynner. Modne og sunne bær brukes til tilberedning, dette bidrar til å gjøre drinken velsmakende og aromatisk.
Historie om isvins opprinnelse
Å lage vin fra frosne druer begynte på 1700-tallet i Tyskland. Du kan lese om dette i tyske dokumenter. I disse dager ble ikke produktet ansett som populært, det ble produsert bare av amatørvinmakere. Men allerede på begynnelsen av 1900-tallet, da den pneumatiske pressen ble oppfunnet, ble isvin en vanlig drink som ble tilberedt i mange produksjonsanlegg. Nærmere midten av 1900-tallet spredte produktet seg til Amerika, og etter det nådde populariteten Russland.
Teknologiske finesser
En isdrikk anses som svak, den inneholder bare 6% alkohol. I noen tilfeller stiger indikatorene til 8%, men ikke mer. I prosessen med å tilberede produktet brukes druer som er frosset på en naturlig måte. Vanligvis høstes avlingen når lufttemperaturen når 5 minusgrader. Noen ganger kommer ikke frost på lenge, så vinprodusenter venter på det første mulige øyeblikket, samtidig som de beskytter bærene fra mugg, insekter og fugler. Det er veldig viktig i dette øyeblikket å ta vare på druenes integritet for ikke å påvirke smaken av den ferdige drikken.
Det er verdt å merke seg at for frysing anses den optimale temperaturen å være fra -5 til -10 minusgrader. Ved -15 kan druene bli ubrukelige for vinproduksjon på grunn av mangel på juice. Når avlingen høstes, knuses den og sendes til pressen. Noen land bruker mer forenklet treningsteknikk. I Japan er for eksempel bær kunstfrosne. Imidlertid produserer ikke denne metoden for tilberedning ekte isvin.
Viktig! Gjæringsprosessen tar i dette tilfellet lengre tid enn vanlig. Dette skyldes det høye sukkerinnholdet i frosne bær. Det tar vanligvis 4-5 måneder å tilberede produktet.
Egnede druesorter
Når du lager vin, blir hovedvekten lagt på hvordan bærene blir bearbeidet, og ikke på deres variasjon. Derfor er det ingen klare krav her. Erfarne vinprodusenter anbefaler å bruke følgende varianter:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Bruk av andre typer bær er også tillatt.
Kvaliteten på det resulterende produktet
Vin laget av frosne druer skal være lett og søt. Den inneholder en lavere prosentandel alkohol, så drikken anses å være dessert. I dag lages og selges drikken i mange land, men produsenter lurer ofte kunder og leverer forfalskede produkter til butikker. For ikke å ta feil av ditt valg, bør du studere informasjonen på etikettene nøye. Et kvalitetsprodukt har det islagte vinmerket, som oversettes til "frossenvin". Hvis det ikke er en slik inskripsjon, er det bedre å ikke kjøpe produktet.
Hvordan lage vin av frosne druer hjemme
Ferske, nyhøstede druer brukes til hjemmelaget mat. Prosessen vil kreve omtrent 5 kg frosne bær, 2 kg kornsukker og 6 ss vingjær. Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å tilberede en dessertdrikk:
- Fjern de frosne fruktene fra grenene. Det er viktig å ha tid til å gjøre dette før isen smelter.
- Legg arbeidsstykket i en dyp beholder og slip det grundig. Det er best hvis prosedyren utføres på et kjølig og godt ventilert sted.
- Hell saften som er oppnådd etter pressing i en ren beholder, hell gjæren i den og dekk beholderen med gasbind. La arbeidsstykket ligge i 2 dager. Væskeblandingen skal gjære og begynne å sizzle.
- Etter det, tilsett sukker i massen, bland vinbasen grundig. Du må vente til det granulerte sukkeret er helt oppløst.
- Legg en medisinsk hanske på beholderens hals, etter å ha laget et lite hull i den.
- I denne formen sendes vinen til et varmt rom og får stå i 1 måned. I løpet av denne perioden bør den begynne å gjære.
- Sil produktet med et gummirør. Du må prøve å forhindre at sediment kommer i selve vinen, ellers begynner det å gjære igjen, noe som til slutt påvirker smaken til isproduktet.
- Hell den filtrerte massen i glassflasker og ta den i kjelleren i 2-3 måneder. I løpet av denne tiden vil vinen endelig tilvirke og få en søt smak.
- Når tiden har gått, føres drikken igjen gjennom filteret og det ferdige produktet senkes ned i kjelleren for lagring.
Viktig! Alkoholholdige drikker lagres ved temperaturer fra 0 til 6 grader celsius. Stort antall kan skade kvaliteten på drikken.
Holdbarheten til isvin holdes på rundt 4-5 år. Det kan avta hvis viktige punkter ikke ble tatt med i kokeprosessen.
Noen vinprodusenter anbefaler å drikke det ferdige produktet det første året, ettersom smaken kan endre seg senere.
Slik drikker du isvin
Isvin anses å være en dessertdrikk, derfor serveres den med lette og delikate søte snacks. Det er tillatt å kombinere det med forskjellige typer oster, frukt og nøtter. Denne kombinasjonen hjelper deg med å virkelig sette pris på smaken av bærproduktet. Eiswein serveres ung, denne typen vin er ikke vanlig å eldes på lenge. Selv om noen typer isdrik får en mer syrlig og treskjær smak under aldring, som er elsket av mange kjennere av vinprodukter.
Isvintreet konsumeres kaldt. Optiske indikatorer holdes på rundt 10-12 grader. Drikken serveres i glass som brukes til hvit eller rødvin. Det anbefales ikke å blande isvin med sterkere alkohol.
