Slik blander du vin hjemme, typer og trinnvise instruksjoner
Prosessen med å blande vin er å blande juice fra forskjellige druesorter. Resultatet av kombinasjonen er en forbedring av smakskarakteristikkene ved å mykne oppstramhet, redusere surhetsgraden, formidle aroma og eliminere en skarp ettersmak.
Hva er blandet vin?
Blandede viner er laget av en blanding av juice fra forskjellige kulturer. Det er rasjonelt å produsere disse variantene av en alkoholholdig drikk på grunn av et stort gustatory utvalg av bær og frukt, deres skiftende kjemiske sammensetning, forskjeller i smak og nyanser.
Behovet for en blanding skyldes det faktum at når det dyrkes druer, det alltid er forskjeller i klima, jordtype, værforhold, lufting av frukt og andre faktorer. Selv plukking av bær fra den samme vingården på forskjellige dager påvirker modenheten og sukkerinnholdet. Når du dyrker druer i stor skala, er det i praksis umulig å sikre de samme forholdene for hele høsten. Som et resultat får bærene forskjellige organoleptiske egenskaper, avviker i smak og aroma.
Å lage vin hjemme, kan du uavhengig tenke på sammensetningen av blandingen, avhengig av individuelle smakspreferanser. Det er lov å blande både juice av forskjellige frukter og ferdige vinmaterialer. Pærevin har for eksempel en subtil smak og må blandes med en søtere blanding. For sukkerholdige drikker kan fortynnes med syrlige og terte drikker slik at smaken blir behagelig og ikke tøff.
Hvilke typer er det
Alle blandede viner er klassifisert i flere varianter. Hver kategori har sine egne egenskaper. Du kan lage enhver form for blanding selv, så du bør gjøre deg kjent med nyansene i alle alternativene.
Blanding
Begrepet "blanding" eller "blanding" i sin opprinnelige betydning refererer til en hvilken som helst kombinasjon av druer. Konseptet ble introdusert for massene av britiske handelsmenn tilbake på 1800-tallet og ble brukt på variantene selv og drikkene laget av dem. Blandingen brukes til å gjøre smaken på vin rikere og lysere, samt for å gi smak og tekstur til drinken. Hovedformålet med blanding er å kombinere egenskapene til flere varianter og balansere dem med hverandre.
Det er tillatt ikke bare å blande røde varianter med rødt, men hvitt med hvitt. I praksis er det tilfeller av å kombinere røde viner med hvite. Et vanlig eksempel er den franske blandingen Côte Roti fra Rhônedalen.
For produksjon av denne vinen blir den hvite Viognier-sorten blandet med den røde Syrah-sorten.
Vintage vin blander
En blanding blir årgang hvis flere varianter av bær kombineres for å få det, høstet i løpet av ett år. For eksempel, hvis en alkoholholdig drink er laget av Merlot og Shiraz varianter oppnådd samme år. Det er også eksempler som inneholder et sett med mer enn ti varianter. En slående representant er Chateauneuf du Pape-vinen fra 13 varianter.
Ikke-årgangsblandinger (ikke-årgangsblandinger)
Noen viner, inkludert musserende viner og havner, er laget av druer høstet i forskjellige år. Hovedoppgaven når du oppretter en drink i dette tilfellet er å balansere aromaer, tanniner og andre kvaliteter som påvirker den endelige smaken på produktet. Ikke-vintage blandinger inneholder som regel en spesiell NV (ikke-vintage) markering. I tillegg er det ikke noe merke på etiketten som indikerer høståret. Oftest er det ikke-vintage musserende og terteviner, men denne teknikken er også relevant når du lager stille varianter.
Slik blander du hjemmelaget vin
Sammensetningen av blandingen hjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smak og tilgjengeligheten av råvarer. Blandet vin kan lages på flere måter, som har en rekke sammenlignende forskjeller. Den første måten er som følger:
- Først angir du antall bær av alle varianter som kreves for tilberedning av blandingen. Bærene veies, blandes med hverandre og knuses.
- Juice skilles fra den knuste massen ved filtrering og surhetsindikatorene og sødmeindikatorene blir vurdert.
- Juster eventuelt smaken ved å tilsette vann, sukker og syre, hvoretter drikken får gjære.
Den vurderte metoden anses som enkel, men den har betydelige ulemper. Ulempen er at bærene av de riktige variantene ikke alltid modnes samtidig. I tillegg gir fruktene alltid en annen mengde juice, så det gjenstår mye ubrukt juice i den knuste druemassen. For å løse problemet kan du varme opp massen eller vente på at den skal gjære, men noen av fruktene kan danne slim på grunn av dette.
I henhold til den andre metoden oppnås den nødvendige mengden juice fra bær av forskjellige varianter hver for seg. Etter å ha samlet saften, bestemmes sukkerinnholdet og surheten og smaken korrigeres separat. Deretter tilberedes vørter av væsker, avhengig av hva slags vin du vil lage - søt, sterk eller bordvin. Klar vørter kombineres i en beholder med hverandre og overlates til gjæring.
Fordelen med den andre metoden er muligheten til å bruke frukt som modnes i forskjellige perioder. Varte oppnådd fra en variant kan tilsettes gjæringsorten til en annen. I dette tilfellet er blanding mulig selv ved slutten av gjæringsprosessen. Når fersk vørter kommer inn i den allerede gjærende vørteren, blir prosessen aktivt gjenopptatt, og fordelaktig gjær ødelegger skadelig sopp. På grunn av dette er den nye gjæringen alltid raskere og krever ikke innføring av gjærfortynning.
Den tredje metoden innebærer å blande ikke vørter og juice, men allerede helt ferdige viner. Den største ulempen med dette alternativet er at blanding av noen viner resulterer i dårlig smak på grunn av inkonsekvens av smak.
Som et resultat, for å få en alkoholholdig drikk av høy kvalitet, er en langvarig eksponering nødvendig i 3-5 år.
Vilkår for lagring av det ferdige produktet
For lagring av hjemmeblandet vin anbefales det å bruke ugjennomsiktig glassflasker. Beholderne blir vasket og tørket, hvoretter drikken helles inni og forsegles. Deretter pakkes flaskene i en klut og dyppes i varmt vann ved 60 grader i 20 minutter. Når beholderne er trukket ut av vannet, kan de fjernes til et permanent lagringssted.De påfølgende lagringsbetingelsene for blandinger skiller seg ikke fra lagring av vanlig vin. Fra de passende stedene kan du velge en kjeller, et spesielt kjøleskap eller et skap.
Holdbarheten til hjemmelagde blandinger avhenger av de omkringliggende forholdene, de valgte druesortene og produksjonskarakteristikkene. Selv om holdbarheten til klassiske viner laget under profesjonelle forhold ikke er begrenset, er hjemmelaget drikke måter å ikke miste sin smak og aromaegenskaper i 5-7 år.
