Hvorfor hjemmelaget vin lukter mos, hvordan fjerne lukten av gjær og rengjøringsmetoder

Når du lager vin hjemme, kan du støte på problemet med tilstedeværelsen av en fremmed lukt i en alkoholholdig drikk. I en slik situasjon må du finne ut hvorfor hjemmelaget vin kan lukte som mos og hvordan du kan eliminere feilen. Riktig rengjøring hjelper til med å gjenopprette den naturlige duften, uavhengig av årsaken til problemet.

Hvorfor lukter vin som gjær

Det er flere grunner til at drinken mister sine riktige aromatiske egenskaper og begynner å lukte som mos. Oftest skyldes dette brudd på betingelsene for å tilberede en drink og manglende overholdelse av oppskriften.

Inkludert er årsakene:

1. Bruker råvarer av lav kvalitet. Kildematerialet påvirker direkte egenskapene til det ferdige produktet, så det lønner seg å først velge råstoff.
2. Fermenteringsforhold. Et viktig stadium i tilberedningen av drikken er gjæringsprosessen, og for at vinen skal få en utsøkt smak og aroma, er det viktig å eliminere risikoen for samspill mellom must og luft.
3. Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker kvaliteten og intensiteten av gjæringen, derfor fører temperaturavvik til utseendet av en uønsket lukt i vinen.
4. Matlagingstid. Det tar en viss tid å tilberede og tilsette vin, som beregnes under hensyntagen til startproduktene.

Slik fjerner du gjærlukt fra vin

Hvis det i løpet av å lage hjemmelaget vin ble gjort brudd og en uønsket lukt dukket opp, er det en mulighet til å gjenopprette aromaen. Av de tilgjengelige alternativene er det bedre å velge det som er mer passende, avhengig av tilgjengelige muligheter.

Fermentering og aldring

Under gjæringen av en alkoholholdig drikk frigjøres fuseloljer, hvorav visse komponenter gir en karakteristisk lukt. For å sjekke om tilstedeværelsen av fuseloljer er årsaken til mash lukten, må du ta en flaske vin, korkke den og holde den på et varmt sted. Hvis det dannes bobler på veggene i beholderen i løpet av dagen, og et sediment faller til bunnen, vil ytterligere gjæring og påfølgende eksponering av produktet være nødvendig. Etter det bør problemet løses.

Ta en titt også

6 beste hjemmelagde løvetannvinoppskrifter

Aldringsperioden for vin tilberedt under hjemlige forhold er minst seks måneder. I løpet av denne tiden må drikken fjernes fra sedimentet flere ganger, en gang i måneden. Det er i sedimentet at de fleste skadelige komponenter er til stede, noe som forårsaker en uklar konsistens og en ubehagelig lukt. Vin kan helles i containere for videre lagring bare etter avklaring og uten sediment.I denne situasjonen brukes eksponering som en metode for rensing.

lime

Hvis vinen ikke har oppnådd en transparent konsistens selv etter at sedimentet har sluttet å danne, gjenstår noen av de uønskede forbindelsene, og avklaring er nødvendig. For dette utføres limingsprosedyrer ved bruk av gelatin, eggehvite, fiskelim eller et spesialstoff Bentonite.

For å rengjøre drikken med fiskelim eller gelatin, holdes de foreløpig i vann ved romtemperatur i et døgn. For liming av 5 liter vin kreves 1 g gelatin eller 0,5 g lim. En liten drink helles fra en beholder med vin i en egen beholder, og den hovne ingrediensen tilsettes der, hvoretter den blandes grundig og returneres til hovedbeholderen. Vinen omrøres igjen, og bunnfallet får sette seg. Når den dannes, vil drikken bli tydeligere og få en behagelig aroma.

Eggehvitt innpakning er verdsatt for sin enkle implementering. Det er nødvendig å skille det hvite fra eggeplommen, slå godt og legge til beholderen med drinken. Ingrediensen brukes med 1 protein per 50 liter vin. Etter å ha tilsatt den slått eggehviten, blir alkoholen raskt omrørt for å korte ned eksponeringstiden for luft. Etter å ha insistert i et par dager, fjernes produktet fra sedimentet.

Bentonitt brukes hvis andre ingredienser for liming ikke har hjulpet. For 1 liter vin, ta 2 g av stoffet og hell det i 10-12 timer for å svelle. Hell deretter i 1 liter vann, bland grundig og hell den resulterende blandingen i hovedbeholderen.

Etter noen dager fjernes drikken fra sedimentet og aromaen sjekkes.

Kullrengjøring

Et ekstremt tiltak for å eliminere moslukten er å blande med bjørkekull. En håndfull kull senkes i en beholder med en drink, og fuseloljer blir absorbert. Samtidig, sammen med den utenlandske lukten, forsvinner smakegenskaper, noe som reduserer kvaliteten på det ferdige produktet betydelig.

Hva skal du gjøre med vin hvis du ikke kan fjerne lukten?

Selv rengjøring av drikken løser ikke alltid problemet helt. Hvis ingen av alternativene for å bekjempe den ubehagelige lukten førte til ønsket resultat, er det bedre å starte tilberedningen av vinen på nytt. Dette vil spare tid og arbeid, siden sannsynligheten for aroma-restaurering hvis alle metoder er ineffektive er minimal.