Regler for lagring av vin i en eikefat hjemme, spesielt aldring

Vin hjemme i en eikefat forbedrer smaken på drikken og gjør den mer raffinert, og gir den en lys eikearoma. Hver vinprodusent, når man lager vin, foretrekker akkurat en slik kapasitet, da resultatet er en alkoholholdig drikk av høy kvalitet. Det er viktig at trefat er laget samvittighetsfullt, siden redskapene som brukes direkte påvirker alkoholens egenskaper.

Hva skjer med vinen i fatet?

Vinen blir sendt til en trecontainer i modningstrinnet, som begynner etter gjæringens slutt og kan vare i flere år. Oak er aktivt involvert i denne prosessen.

Beriket med eikearomaer

Når ung vin kommer i kontakt med tønnens vegger, begynner den å absorbere eikekstrakter, og kompletterer buketten med originale notater:

• lukten av vanilje, kanel, nellik;
• søtlige aromaer av karamell, sjokolade;
• tanniner;
• røykfylte og woody nyanser på grunn av brennende overflate av beholderen inni;
• notater av te og tobakk.

Konsentrasjon av smak og aroma

Under aldring fordamper vinen (fra 2 til 4,5% av volumet årlig), og resten av drikken får en mer intens smak. Det anbefales ikke å tillate overdreven fordampning, siden plassen i beholderen som frigjøres fylles med luft, fra kontakt som vinen begynner å oksidere intensivt. Gjennom et spesialdesignet hull er det derfor nødvendig å regelmessig tilsette vin av en lignende type til fatet.

lufting

Til tross for at kontakt med luft under modning ikke er tillatt, har det i små doser en positiv effekt på de organoleptiske egenskapene til drikken. Oksygen kommer inn i beholderen gjennom mikroporene på treet. Under påvirkning av en oksidativ reaksjon endres vinens egenskaper:

• overveldelsen av det ferdige produktet avtar på grunn av mykgjøring av tanniner;
• rødviner skaffer seg tegltoner, og hvit drikke begynner å mørkne;
• surhetsnivået synker;
• det er en endring fra friske energiske aromaer til delikate fruktige toner.

Eldre vin i en fat danner en balansert bukett med aromaer, noe som gjør alkoholen rik og sammensatt.

Fordeler og ulemper med aldrende vin i tønner av tre

En eikefat designet for å lage og lagre vin har mange fordeler:

1. Akselerert modning av vin på grunn av penetrering av en liten mengde luft gjennom porene i treverket.
2. Tilstedeværelsen av en spesiell smak og aroma.Under påvirkning av tanniner vises noter av karamell, vanilje i aromaen, og i smaken - kanel, nellik.
3. Høy styrke. Kjemiske og biokjemiske prosesser utføres på overflaten av eikestavene: vin trekker ut aromatiske stoffer fra tre, inkludert tannin, noe som gir drikken en spesiell styrke, gjør den kompleks, og forhindrer også at produktet ødelegger og hemmer oksidasjonsprosesser. Det anslås at et fat med en kapasitet på 225 liter i 1 år kan berike vin med 50 mg / l tannin, noe som er spesielt viktig for full modning av bordrøde viner og mange dessertdrikker.
4. Fordelige funksjoner. Vin helles i fat uten foredling, siden treslaget er et naturlig konserveringsmiddel. Derfor beholder drikken alle sine medisinske egenskaper, et kompleks av vitaminer og mineraler. Og på grunn av mangel på oppvarming av produkter, har det maksimale fordeler for kroppen.
5. Et økologisk produkt. Eik er herdet av påvirkning av fuktighet, derfor er tønnene holdbare og pålitelige. Treverk er i stand til å absorbere forskjellige urenheter, noe som har en gunstig effekt på vinens kvalitet. I tillegg renser eik, som et naturlig antiseptisk middel, produktet fra skadelige stoffer og giftstoffer.
6. Varighet. Et produkt laget av kvalitetstre, laget med riktig teknologi, vil tjene i lang tid.

Ta en titt også

4 enkle trinnvise oppskrifter for å lage hvit ripsvin hjemme

Av manglene noterer vinprodusenter bare de høye kostnadene for en eikefat.

Hvilke fat vinen blir alderen i

Det er flere alternativer for vinfat laget av eik:

1. Bordeaux barrique med et volum på 225 liter, som veier 45 kg, brukes til aldring av både røde og hvite viner.
2. Burgunder fat for utmerket drikke. Kapasiteten er 228 liter.
3. Tanker med stort volum, rund eller sylindrisk: botti (fra 400 til 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - fra 25 til 200 liter.

Små containere brukes ofte i vinproduksjon.

På grunn av det store kontaktområdet med treverket eldes drikken med høy hastighet og er mettet med kjemiske forbindelser som tanniner.

Hvilken vin har rett?

Ikke alle viner krever fat aldring. Lys rødvin, utstyrt med en fruktig smak, i harmoni med eik. Grenache, Shiraz, Merlot kan oppbevares i nye containere. Et stort antall hvite viner, på grunn av teknologiske egenskaper, har ikke tanniner. De er skjøre og modnes vanligvis i stålbeholdere. Unntaket er viner laget av hvite druesorter Riesling, Chardonnay.

Hvordan klargjør beholderen ordentlig?

Det anbefales ikke å helle ung vin i et nytt fat. Beholderen må klargjøres på forhånd. For å gjøre dette, må du utføre følgende prosedyre:

1. For å gjøre dette må du fylle fatet med kaldt vann og skifte det en gang annenhver dag. Prosedyren utføres til vannet slutter å mørkne.
2. Etter det skal tønne skoldes med kokende vann, fylles 1/3 med kokende vann og rulles over en flat overflate slik at varmt vann fuktig veggene inni. Dampen vil øke hastigheten på hissingen av naglingen, og de små sprekkene lukkes raskere og tønnet blir desinfisert.
3. Skyll på neste trinn med en varm 2% løsning av soda (20 g stoff per 1 liter vann). Fyll fatet halvveis med den forberedte arbeidssammensetningen. Du kan vaske den ved å svinge den på bakken i 30-40 minutter.
4. Hell brusløsningen og skyll med spesiell forsiktighet med varmt vann til brus er vasket av og vannet er helt rent. Vask deretter med kaldt vann.
5. Snu den vaskede beholderen opp ned, fjern pluggene, åpne kranen og la det resterende vannet renne av og hell straks vin.

Ta en titt også

Fysiske og kjemiske metoder for å klargjøre vin fra turbiditet og sediment hjemme

Tønner som tidligere inneholdt vin trenger også tilberedning. Ellers kan den produserte alkoholen bli infisert med mugg. For å gjøre dette, må de skylles med en sodavannløsning (100 g / 5 l) og skylles godt med kaldt vann.

Råd! Før du fyller et tønne med vin, anbefales det å fumigere det med svoveldioksid. Prosedyren bør utføres kontinuerlig før beholderen fylles.

Hvordan lagre en rik væske i en tønne av tre hjemme

Et alkoholholdig produkt vil bare avsløre sin lyse smak og karakteristiske aroma hvis det er lagret riktig.

Tønner som er fylt til toppen med vin, oppbevares i spesielle kjellere med en lufttemperatur på 10-15 grader. Med høyere verdier vil fordampingen øke, som et resultat vil aldringen av produktet akselerere, og med lavere verdier vil alle prosesser avta. Fuktighetsnivået er 90 prosent. Stedet skal også være uten tilgang til lys. Ultraviolett stråling provoserer biokjemiske prosesser som svekker fargen og smaken på drikken.

I kjellere og kjellere må det installeres fat på spesielle bjelker, siden containeren raskt vil forringes på bakken, og fremmedstoffer vil merkes i vinen. Det er forbudt å oppbevare mat eller gjenstander med sterk lukt i nærheten av fatene.

Levetiden for et hvitvinsfat er ikke mer enn 7 år, og levetiden til en rødvinsfat er omtrent 5 år.

I mangel av en kjeller eller kjeller, er det beste alternativet et vinskap, som opprettholder ideelle forhold for bevaring av vin. Bruken av den vil bevare drikkenes smak i lang tid, og vil tillate den å modnes, og avsløre dens egenskaper til det maksimale.

Oppbevaring av tomme trommer

Oppbevar tomme trommer på et tørt sted, da det kan dannes mugg på fuktens indre overflate. Det anbefales å romme beholderen regelmessig med svovel (en gang i måneden), og deretter forsegle den med en kork uten å lykkes.

Det er en annen måte å lagre fat på. For å gjøre dette, må du fylle dem halvparten med vann, tilsette svovelsyreanhydrid (100 ml / 1 l) og vinsyre eller sitronsyre. I dette tilfellet bør vannet for vasking av fat være av høy kvalitet, helst drikke. Rør, plugg hullet med en plugg og rull tønnet i 5-10 minutter, tøm. Fyll deretter beholderen helt til toppen med kaldt vann, forsegle den tett og send den i sikkerhet.