Regler og betingelser for lagring av hjemmelaget vin, valg av containere og temperaturer
Vin er et forgjengelig produkt, men under de rette forhold, mens kvaliteten er tett, forbedres kvaliteten. Ved lagring i hjemmelaget vin foregår kjemiske prosesser med deltakelse av sukker, fenoler og syrer. De forbedrer produktets smak, aroma og organoleptiske egenskaper. Men slike positive endringer er umulige hvis reglene for oppbevaring av edel drikke ikke følges.
Hva ligger bak begrepet aldringspotensial av vin?
Dette uttrykket refererer til den betingede graden av forbedring i alkoholens kvalitet over tid. Ikke alle alkoholholdige drikker kan lagres i lang tid. Bare 10% av alle kjente merkevarer for druevin forbedrer seg etter et års lagring. Og bare 1% av produktene beholder kvaliteten etter 9-12 år.
Aldringspotensial bestemmes av flere faktorer:
- kvalitet på råvarer;
- produksjonsteknologi;
- høsten av et bestemt år;
- regionen der vingården ligger;
- teknikk for vinproduksjon.
En riktig alderen vin får en fløyelsaktig, sammensatt, myk smak og rik aroma.
Lagringsforhold
De viktigste lagringsforholdene for alkohol er ventilasjon og mørke. Solens stråler er nødvendige for at druene skal modnes helt, men de ødelegger vinen. Hvis lagringsbetingelsene ikke overholdes, oksiderer produktet raskt og mister smaken.
Beholder for lagring av drikke
Den optimale beholderen er alkoholflasker laget av mørkt glass. De:
- beskytte mot lys;
- sikre smakenes sikkerhet og nyttige egenskaper;
- egnet for dekorasjon, og skaper vakker vin "honningkake" innendørs.
Vin skal helles i rene og tørre flasker. Beholderen fylt med alkohol lukkes hermetisk, plasseres i 20 minutter i en beholder med vann oppvarmet til +60 ° C. Deretter blir de ført til et sted med permanent lagring.
Oppbevar vin i plastbeholdere fra et supermarked er uakseptabelt. Plast er ikke et hinder for oksygen. Inne i beholderen begynner aktive oksidasjonsprosesser som ødelegger produktet, vinen gjærer, raskt uegnet for smak.
Det er tillatt å oppbevare hjemmelaget vin i glasskar, der konservering vanligvis gjøres. Men i dette tilfellet er det nødvendig å rulle vinen ikke med jernlokk, men med glass, forseglet med en silikonkant. I en slik beholder forblir alkohol brukbar i 4-7 måneder.
Temperatur
Den optimale lagringstemperaturen er 12-13 ° C.Dessuten er det uønsket for skarpe temperatursvingninger i rommet som overstiger 1,45 ° C. Gjennomsnittlig årlig temperaturendring innen 3-5 ° C er akseptabel.
Det er uakseptabelt å lagre vin på en høy temperatur, da det akselererer oksidasjonsprosesser, som et resultat, blir produktet raskere. Når temperaturen overstiger normen med 8 ° C, akselererer aldring 2 ganger, men alkohol blir ikke av høyere kvalitet. Ved høy temperatur går oksidasjonsreaksjonene for raskt, og stoffer som forbedrer smaken på drikken har ikke tid til å bli syntetisert.
Ved temperaturer over + 25 ° C, brygger vinen faktisk sakte. Resultatet er en overskyet drink med smak av smeltet sukker og tørket fruktkompott. Ved temperaturer under +10 ° C eldes ikke vinen, smaken forbedres ikke. Og selv under lagring ved lav temperatur øker sannsynligheten for overgang av vinsyre til en fast form. Krystaller vises i drikken, som kan skrape slimhinnene i munnen under smaken.
Relativ luftfuktighet
Denne indikatoren er viktig hvis flasken lukkes med en porøs kork. Den relative fuktigheten i lagringsområdet bør være 50-60%. I et tørt rom tørker korken ut og sprekker, og ved en fuktighet på over 80% blir den muggen.
Ultrafiolett stråling
Ultraviolett lys påvirker smaken på produktet negativt. Det er en smak av råtten ull, brent gummi eller råtten egg.
Hvit og glitrende brennevin er mest utsatt for direkte sollys. Rødvin motstår ultrafiolett lys lenger, siden den inneholder tanniner, men etter en stund forverres den fortsatt.
Oppbevaringsområdet må være utstyrt med glødelamper eller LED. Lysrør er uakseptabelt, den avgir ultrafiolett lys.
Arrangement av flasker
Vinflasker skal ligge horisontalt. Så vasker vinen korken konstant og forhindrer at den tørker ut.
Hvis vinen er planlagt konsumert på kort tid, er vertikal lagring også tillatt. Flasker med ikke-porøse propper kan oppbevares i hvilken som helst stilling.
vibrasjoner
Vin eldes ikke bra hvis den blir utsatt for konstant vibrasjon. Denne effekten påvirker ikke smaken, men vibrasjoner tillater ikke at sedimentet legger seg. Gyllen flyter i drinken i stedet for å feste seg til veggene og bunnen. Som et resultat blir vinen overskyet, ugjennomsiktig.
Hvor lenge kan en flaske vin holdes?
Det er ikke noe klart svar. Holdbarheten bestemmes av en rekke faktorer:
- pH-nivå - jo lavere surhetsgrad, jo lenger tid lagres vinen;
- konsentrasjon av fenoler - jo mer det er, jo lengre holdbarhet;
- et kompleks av ikke-flyktige forbindelser i sammensetningen - sukker, syre, fenoler.
Alkohol fra mørke druesorter lagres i 3-9 år, lys - 2,5-3,3 år. En forsterket søt drikke har høyere sikkerhet enn tørre og halvsøte drikker.
Ung vin som sendes til lagring, må sjekkes hvert halvår for å endre smak for å rette opp forholdene i rommet om nødvendig.
Kan jeg kjøle?
Vin oppbevares i kjøleskapet først etter at flasken er blitt trykkløs. Du må bruke den på kort tid.
Lukkede flasker skal ikke oppbevares i kjøleskapshyller. Lav temperatur og periodiske vibrasjoner på husholdningsapparater påvirker kvaliteten på produktet negativt. Vin kan også absorbere matlukt.
Funksjoner ved hjemmevinslagring
Hovedoppgaven er å kontrollere temperaturen og fuktigheten i rommet.
Noen eiere inkluderer vinstativer i kjøkkenutformingen. Denne dekoren ser vakker ut, flaskene ligger horisontalt, direkte sollys treffer ikke flaskeglasset. Kjøkkenhyller er imidlertid ikke det beste alternativet for lagring av alkohol.Kjøkkenet er det varmeste rommet i hjemmet, der en gasskomfyr og en ovn slås på hver dag, og temperaturen her samsvarer ikke med parametrene som kreves for vin.
I kjelleren
Det beste alternativet for å plassere flasker etter vingjæring er en kjeller. Parametrene for fuktighet og temperatur er praktisk talt stabile her og er optimale for den lagrede alkoholen. Det anbefales å utstyre rommet spesielt for vinflasker: rengjør, installer passende lyskilder, utstyr komfortable stativer.
Hvis kjelleren er delvis nedsenket i bakken, er det lurt å plassere et stativ i nærheten av den underjordiske delen av veggen. Men hvis luftfuktigheten i rommet overstiger 80%, bør du ikke holde druedrikken nær gulvet.
I leiligheten
Det beste alternativet er å kjøpe et vinskap med en mørk glassdør, klimakontroll og vibrasjonsbeskyttelse. Små og billige skap oppbevarer ett utvalg av vin til en angitt temperatur. Og i store, dyre skap kan du stille forskjellige temperaturregimer for å lagre flere typer alkohol.
Du kan også installere en UV-beskyttet mini-bar på kjøkkenet. Faktisk er det en mindre analog av et vinskap.
Hjemmelaget vin oppbevares vanligvis i eikefat. Men mange vinprodusenter foretrekker å bruke mørke glassflasker med porøse korker. Flaskene er fylt helt slik at det ikke blir igjen luft mellom væsken og korken.
Lagringsvarigheten bestemmes av typen hjemmeprodukt:
- eple, plomme og annen fruktvin koster 3 år;
- fjellaske og andre typer bær - 5 år;
- drue - 4 år.
Oppbevaring av vin etter at beholderen er åpnet
Lagringsvarigheten til åpen alkohol bestemmes av dens type:
- rødvin kan ikke brukes lenger enn 5 dager;
- hvitt og rosa - 3 dager;
- musserende må konsumeres på dagtid;
- befestet lagres lenger enn andre - opptil en uke.
Årsaken til den korte holdbarheten etter åpning av flasken er begynnende oksidasjonsreaksjon, som fortsetter selv etter at korken er returnert til sin plass.
Men etter utløpsdatoen, bør ikke din favorittvin kastes umiddelbart. Det kan brukes til å tilberede deilige varme måltider.
