Hva avgjør og hvordan du skal sjekke hvor mange grader som er i hjemmelaget vin
Ulike druesorter brukes til produksjon av vindrinker. Tillegg av frukt, krydder eller urter gjør vinbuketten uvanlig og minneverdig. Styrken til en vin er uttrykt som en prosentandel av alkohol. Når du svarer på spørsmålet, hvor mange grader vinen inneholder, hvordan du bestemmer styrken hjemme, ta hensyn til mengden tilsatt sukker, samt sukkerinnholdet og surheten i råvarene.
Styrke av forskjellige typer vin
Den tradisjonelle måten å lage vin innebærer bruk av en spesifikk druesort. Ofte blir styrkeindikatoren et kriterium når du velger drikke til hjemmefest.
Beregningen av styrkeindikatoren avhenger direkte av druenes mangfold og variasjon:
- vinsorter brukes til å tilberede klassiske drinker. Vinkruen er liten og søt og har et frø;
- tabellen druesorten er stor, uten groper, den er egnet for å lage en borddrikk uten å spesifisere vekstområdet for råvarer;
- for sorter vin brukes druer av samme sort;
- vin som ikke er vintage, produseres ved å blande bær med forskjellige utbytter;
- blandede viner produseres ved å blande flere druesorter.
Spisestue
Det direkte formålet med borddrikken er å drikke til et måltid. Det kjennetegnes ved enkelhet av buketten, fraværet av minneverdige smaker, en viss styrke, fra 9 prosent. Det er kun drue druesorter som brukes til å lage bordvin.
Produsenten og den geografiske plasseringen av samlingen av råvarer kan variere betydelig. For eksempel kan en fransk vingård levere argentinsk bordvin. Bordsvin kan være hvit eller rød, den serveres ved bordet i resepsjonen av andre retter med kjøtt, fisk eller fjørfe.
Spesiell
Mengden etylalkohol i en spesiell vin varierer fra 15 til 22 prosent. Denne drikken er oppnådd fra en ufullstendig gjæringsprosess. Den skiller seg fra tabellen en i styrkeindikatoren, siden på grunn av det høye sukkerinnholdet har dette merket en tendens til å øke.
Det klassiske eksemplet på en spesiell variant er Cahors rødvin.
flavored
Alkohol produsert på basis av druevin, med tilsetning av sukkerfarge eller urteekstrakter, kan nå en alkoholstyrke på 25 prosent eller mer. Vermouth, som tilhører denne typen alkoholholdig drikk, har en styrke på omtrent 40 grader.
musserende
Musserende vin tilberedes ved hjelp av en spesiell champagneteknologi, som inkluderer flere stadier. For å oppnå en spesiell effekt som er iboende i disse typer alkoholholdige drikker, kombineres vin og gass i spesielle beholdere under innstilt trykk. Styrkeindikatoren er på grensen mellom 9 og 13 prosent.
Referanse! Glitrende drinker er et attributt for å feire viktige hendelser. Flasker med musserende drikke forsegles med spesielle lokker, som når flasken åpnes gir skuddeffekt.
Kullsyreholdig
Kullsyreholdige alkoholholdige drikker omtales ofte som glitrende. For å oppnå det ønskede resultat tilsettes karbondioksyd kunstig til drikken under trykk. Kullsyreholdig vin har lavere alkoholprosent enn musserende vin. Det er på grensen mellom 7 og 12 prosent.
Metoder for måling av styrke
Du kan måle styrkeindikatoren ved hjelp av spesielle enheter. I hvert tilfelle vil det ta litt tid å analysere resultatet.
Kapillærvinmåler
En kapillærvin-tester er en enhet som du kan finne ut styrken til tørrvin hjemme. Det er ganske enkelt å bruke vinmåleren, du må følge noen regler når du bruker:
- vin helles i en trakt, og fyller beholderen til halvparten;
- etter at 2-3 dråper er frigjort fra bunnen av kolben, blir trakten raskt snudd opp ned;
- basen er plassert på en flat overflate;
- en viss mengde væske kan strømme ut av basen, men hovedmengden vil forbli i kolben og stoppe på et visst nivå;
- festningen bestemmes av merket på måleskalaen.
hydrometer
For å måle alkoholstyrken helles drikken i et sylindrisk hydrometer og senkes i vann, bred side ned. Hovedbetingelsen under prosedyren er at temperaturen på væsken som måleren er nedsenket i ikke skal være lavere enn 20 grader celsius.
refraktometer
Denne enheten hjelper til med å bestemme styrken ved å bestemme brytningsindeksen til en væske. En dråpe gjærede råvarer er nok til å jobbe. For å måle indikatorene påføres en drink på glasset og brytningsvinkelen blir lest.
Denne metoden er egnet for de som forstår beregningene ved bruk av forskjellige koeffisienter, og har en tabell over avhengigheten av brytningsvinkelen på alkoholprosenten.
Den gamle måten
Den gamle måten å bestemme styrken til en vin på er en subjektiv vurdering av drikkens kvalitet. Tradisjonelt var en av smakerne klarert for å sjekke alkoholinnholdet. Mild rus, under hensyntagen til analysen av smakskjermene til den foreslåtte drikken, ble betraktet som en slags indikator på styrken. Denne teknikken hadde ikke noe teoretisk grunnlag og kunne bare være basert på de individuelle følelsene til forsmakeren.
Analytisk metode
Den analytiske metoden, som lar deg måle styrken hjemme uten å bruke noen type alkoholmåler, er basert på de enkleste matematiske beregningene.
For å bruke beregninger, må du ha inndata og følge en beregningsplan:
- 1 prosent alkohol oppnås ved å bruke 22 gram sukker per 1 liter vørter;
- sukkerinnholdet i druesorten bestemmer ytterligere indikatorer på sukkerinnholdet i mustet;
- med informasjon om surhetsgraden og sukkerinnholdet i råvarer, kan du beregne mengden tilsatt sukker.
1 prosent sukker for sluttproduktet er omtrent 0,6 grader eller prosent alkohol.
Hvordan gjøre vin sterkere
Drue vin av hvilken som helst styrke kan gjøres sterkere. For dette brukes spesielle metoder som kvalitativt påvirker prosentandelen etylalkohol.
Kjemiske substanser
Kjemikalier tilsettes hjemmedrikken for å øke holdbarheten. Svovelsyre, som oftest brukes hjemme, utfører flere funksjoner samtidig:
- ødelegger eddikbakterier;
- misfarging vin;
- beskytter væsken mot å mørkne.
Svovelsyre er representert med 1 gram tabletter kaliumpyrosulfitt. For hver 10 liter alkohol tilsett 3 gram svovelsyre. Denne metoden er egnet for fiksering av tørre viner, hvis totale styrke før prosedyren er fra 12 til 14 grader.
Etter tilsetning av kjemikaliet, blandes alkoholen grundig, filtreres og helles deretter i beholdere for ytterligere lagring.
Økninger i alkoholinnholdet
Alkohol fungerer som et konserveringsmiddel som kan fikse alle slags vin. Alkohol forhindrer dannelse av eddikbakterier, forlenger holdbarheten og eliminerer gjæring.
Tilsett 12 ml alkohol for hver liter drikke. Etter tilsetning av alkohol omrøres vinen og helles deretter i tilberedte flasker.
pasteurisering
Pasteurisering er en av hjemmekanningsmetodene. Ved anvendelse av pasteuriseringsmetoden på alkohol, må noen særegenheter tas med i betraktningen. Pasteurisering er nyttig for å forlenge holdbarheten for hjemmelaget vin og drepe skadelige bakterier.
Grunnleggende regler for hjemmepasteurisering:
- flasker er plassert på bunnen av en bred panne, som skal dekkes med en spesiell rist eller dekkes med en klut;
- det er nødvendig å la litt avstand være mellom flaskene slik at veggene på flaskene ikke berører hverandre, ellers kan de sprekke;
- det er kun tillatt å koke uorkorkede flasker, ettersom vannet har en tendens til å utvide og skyve ut overflødig damp når det varmes opp;
- etter koking, må flaskene lukkes umiddelbart.
Å bestemme styrken til en vin innebærer å bruke velprøvde metoder. For å måle prosentandelen etylalkohol i en alkoholholdig drikk nøyaktig, må du vite hvilken druesort som brukes til fremstilling av vin, dens surhet og sukkerinnhold.
