Den klassiske oppskriften på å lage brødvin hjemme
En brødbasert vindrink var kjent i Russland før oppdagelsen av destillasjonen av alkoholer. Metoden ble brukt overalt, i motsetning til håndverksmessig produsert destillat (moonshine) og vodka, hadde brødvin en behagelig ettersmak. Festningen nådde nesten 40 grader, drikken ble ansett som klar på 3-5 dager. Vi gjenoppretter de gamle oppskriftene som våre forfedre eide.
Litt historie
Hvetevin i Russland ble kalt et hjemmedestillat laget av korn med samme navn. Bygg eller rug var også egnet, smaken bare tjente på dette. Fram til 1800-tallet, da praksisen med å lage sterk alkohol fra alkohol fortynnet med vann spredte seg, forble brødvin en populær, nasjonal drink i Russland. Da innførte staten et monopol som forbød privat produksjon av alkohol (uten lisens).
Matlagingsfunksjoner
I motsetning til vodka, kan brødvin ikke lages av bokstavelig talt noe, ikke engang poteter eller sagflis, som en sang hevdet. Kornavlinger brukes som råvarer. De gir drinken en original ettersmak.
Restkroppsoljer i brødvin er samtidig, ifølge en subjektiv vurdering, sammenlignbare med de i whisky og cognac. Drikken får drikke i små slurker, noe som rett og slett er umulig med vodka.
Forberedt ved destillasjon i stillbilder. Det er mulig å tilsette i eikefat, på kull, brød, melk. Oppskrifter på brødvin ble oppbevart i familiens arkiver og gikk sjelden utover dem.
Hvordan lage brødvin hjemme
Klassisk brødvin, eller semi-lager, er enkel å lage hjemme. En populær oppskrift krever følgende ingredienser:
- malt;
- vann;
- gjær.
Forfedrene brukte rugmalt, selv om bygg- eller hvetemalt også ville fungere. Det vil ta 5 kilo. Vannet er rent, fra en brønn eller fra en kilde, behandling med den populære omvendte osmosen anbefales ikke.
Det er bedre å helle det vanlige, fra springen, forsvare og deretter rengjøre det med et filter. Den trenger omtrent 20 liter.
Gjær tar 30 gram tørr eller 50 "våt". Teknologien krever kontroll av gjæringstemperaturen for vørter, så et termometer er nødvendig - en husholdnings alkohol eller elektronisk.
Maltforberedelse
Eventuelt kornmalt er egnet for brødvin, så lenge det er skikkelig malt og grundig tørket. Både en kjøpt og en hjemmeversjon er tillatt.
Nøkkelen til maltpreparat gjelder dens grovhet: en krysning mellom korn og mel, men ikke et fint pulver. Et godt valg for spirende vinprodusenter er å kjøpe råvarer i butikken. Over tid, ved å få erfaring, er det mulig å tilberede malt selv.
mose
Dette er navnet som ble gitt til utvinning av sukker fra kornstivelse. Mastens hastighet påvirkes av temperaturen, det er da et termometer og mestring av det grunnleggende om hjemmelaget vinfremstillingsteknologi kommer godt med. Kald malt produserer dårlig sukker og kan ikke gjære i det hele tatt.
For mosing tas vann inn i en ferdig forberedt beholder, kokes og avkjøles deretter til en verdi av 55 grader Celsius. Nå er det lov å tilsette malt under omrøring av sammensetningen for å unngå utseendet på klumper, dårlig oppløsning av råvarer. Den nesten ferdige vørteren blir sakte oppvarmet til 61-64 grader, og deretter omrørt igjen.
Neste trinn er det viktigste. Det er nødvendig å opprettholde temperaturregimet på 60-65 grader i løpet av halvannen time. Det anbefales å varme beholderen nøye mens du overvåker temperaturen på vørteren.
fermentering
Under gjæringen begynner intensiv produksjon av alkohol i vår "kjemiske fabrikk" under virkning av en katalysator - gjærsopp. For å gjøre dette blir innholdet i pannen avkjølt til 28 grader, hellet i en separat beholder, et gjæringsfat. Der tilsettes gjær (ferdig eller fortynnet), bland grundig. Beholderen fjernes til et skap eller et annet lite opplyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.
Selve gjæringsprosessen kan ta fra 4 til 16 dager. Hastigheten påvirkes av kvaliteten på malt, gjær og temperaturforhold. En vannforsegling må installeres!
Omrøring (ikke risting) av vørteren tillates en gang om dagen for å øke alkoholutbyttet.
Første destillasjon
De viktigste tegnene på beredskap for destillasjon er fraværet av "gurgler" i porten i et par dager, den bitre smaken av potetmosen. På slutten av gjæringen lyser løsningen. Væsken helles i destillasjonsenheten ved hjelp av en sil for å filtrere de fine restene av maltmassen. I prosessen oppnås et grumset destillat med en karakteristisk lukt, destillasjonen stopper etter at styrken ved utløpet faller (kontrollert med en alkoholmeter) til 25 grader.
Andre destillasjon
Et halvfabrikat av brødvin fortynnes med vann (omtrent en femtedel av den totale mengden), og helles deretter igjen for destillasjon. Og her er utgangen allerede delt inn i komponenter:
- "Hode" (første 12-15%). Inneholder en stor mengde aceton, fuseloljer. Det anbefales kategorisk ikke å bruke, det er egnet som løsemiddel, råstoff for å gni, salver.
- "Body" er en god del av produktet. Dette inkluderer alt som når en festning på omtrent 40 grader.
- "Haler" - restene av destillasjonen av den lille festningen. Kan blandes med følgende deler av gjæret malt
Rengjøring
Rengjøring av det ferdige produktet forbedrer smaken av brødvin og øker verdien på drikken. Tradisjonelt populære er metoder for prosessering av melk, rått kyllingegg (protein), trekull og brød. Før rengjøring anbefales det å fortynne halvkarbonet slik at styrken er 45-50 grader.
Fortynning og lagring
Brødvin er ikke vodka, så 38,5 grader regnes som standard for det. Den ferdige drikken tappes og korkes. Oppbevares som vanlig sterk alkohol, i et kjølig, lukket rom (skap, skap).
Hvordan å bruke?
Brødvin drikkes fra glass med en kapasitet på 50 til 150 milliliter, i små slurker, og nyter en mild smak. Som vodka er det lurt å kjøle seg før du drikker. Passer til krydret, salt, krydret, kjøtt eller fiske forretter.
