De beste oppskriftene for å lage vin fra sure druer hjemme
Surhetsnivået er den viktigste parameteren for druer. Vinsyre og eplesyre i bæret utgjør 90%, de resterende 10% tildeles organiske, aromatiske fenolsyrer. Med økt surhet brukes fruktene til å lage vin, fruktdrikk. Vinprodusenter anbefaler å lage vin av sure druesorter. Ved å justere surhetsnivået, kan du få en deilig, aromatisk drink.
Prosessfunksjoner
Bærene høstes for hånd i slutten av september i tørt vær. De samlet buntene vaskes ikke for å bevare villgjæren på bærene. De stimulerer gjæring. Den høstede avlingen sorteres ved å fjerne råtne, sprukne, grønne, flekkete prøver.
Følgende betingelser må overholdes for å oppnå et kvalitetsprodukt:
- Vinen er laget av friske bær. Det er viktig å ikke slipe druene til puré. Knuste bein tilfører bitterheten i drinken.
- Det er nødvendig å overholde vilkårene for å uttrykke, transfuse drikken. Hvis ikke filtrert i tide, vil smakens egenskaper til vinen bli dårligere.
- Vinprodusenter foretrekker tre, plast, emaljerte beholdere til å tilberede en drink. Det anbefales å bruke retter av glass og rustfritt stål. Ikke bruk metallgryter / panner.
- Bær vaskes eller skylles ikke. Fruktvaskprosessen er med på å fjerne villgjær fra overflaten. De er nødvendige for å bevare deres naturlige miljø for å forhindre utvikling av sykdomsfremkallende mikroorganismer.
- I nærvær av moldiness, bakterier, blir vinen sur. Denne prosessen kan forhindres ved å sterilisere containere og instrumenter.
Flaskene vaskes med såpe / brusoppløsning, skoldes med kokende vann, skylles. Beholderne tørkes naturlig eller med papirhåndklær.
Hvilke varianter passer
Ethvert tilgjengelig utvalg er egnet til å lage drue vin. Du kan lage en høst med mørke, lette syrlige druer. De brukes enkeltvis eller kombinert med hverandre.
Ideell for vin er varianter som:
- Platovsky;
- Krystall;
- regent;
- Vennskap;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- Dewdrop;
- Hvit Muscat;
- Førstefødte av Magarach;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Slike druer er upretensiøs i stell og har et høyt sukkerinnhold. Du kan fortynne smaken med Isabella, Lydia. Elitære "vin" -sorter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling kan forsterke smaken på vin, avsløre sin gustatory palett.
Hva som trengs for oppskriften
De viktigste produktene for å lage vin er:
- sure druer;
- vann;
- kornet sukker;
- surdeig.
Fra inventaret trenger du en glassflaske, en emaljert kum, trespatler for å røre bærmassen, en vanntetning. Etter vask, koking, tørking, blir flaskene røkt med svovel.
Etter høsting blir bærene eltet for hånd. På dette stadiet er det viktig å bruke gummihansker - de vil beskytte huden på huden mot flekker og irritasjon. Hansker forhindrer også at håndkim kan komme inn i drikken.
Fruktene må være modne. I grønne druer økes surhetsnivået, det er lite sukker.
Overmoden frukt bidrar til gjæring av eddik, omdannelse av presset juice til eddiksyre.
Du kan nøytralisere syren ved å fortynne vinen med vann. I dette tilfellet kan smaken på produktet bli dårligere. Denne teknikken brukes når surheten til druene ligner sitron.
Hvordan lage vin av sure druer hjemme
Moderat forbruk av sur drue vin bidrar til:
- forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
- normalisering av trykk, søvnmønster;
- forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet, luftveiene;
- økende immunitet, lindrer tretthet;
- eliminering av autoimmune prosesser.
For å tilberede vin, må du fylle ut:
- sure druer 10 kg;
- kornet sukker 3 kg.
Matlagingsteknologi:
- Druene sorteres, knuses, blandes med vann.
- Bland massen med sukker (2 kg), rør, sett på varmen i 4 dager, rør av og til.
- Massen presses ut, væsken filtreres, blandes med det gjenværende sukkeret (1 kg). Blandingen omrøres, helles i en ren flaske, dekkes med en vanntetning.
- Etter 30 dager vil væsken slutte å gjære og dekkes med sediment. Vinen helles i en flaske ved hjelp av et gummirør, blandet med sukker om ønskelig.
Hvis vørteren ikke gjærer, blir den blandet med et surdeig fra rosiner eller vingjær. Blandingen med surdeigen tilføres i 3-4 dager. Den ferdige drikken er hermetisk forseglet, sendt til infusjon i 1 måned. Væsken filtreres, helles i steriliserte flasker, lukkes, sendes til et permanent lagringssted.
Fravær / forsvinning av gjæring på sjette dag betyr at:
- Flasken er trykkløs. I dette tilfellet blir beholderen kontrollert, hermetisk forseglet.
- Sukkerinnholdet har økt. Vørteren blir et konserveringsmiddel, og stopper gjæringsprosessen. For å rette opp situasjonen, hell i vann, fersk juice (20-140 ml per 1 liter vørter).
- Gjær har sluttet / sluttet å fungere. De aktiveres med surdeig, uvaskede bær eller rosiner, vingjær.
- Alkoholkonsentrasjonen i drikken har nådd 14%.
Avslutningen av gjæringsprosessene bestemmes av vanntetningen - den slutter å gurgle. I dette tilfellet tappes sedimentet, dette vil bidra til å bevare åpenheten til vin, aroma og utrydde bitterheten.
Hvordan og hvor mye kan du lagre
Vinprodusenter anbefaler å bruke spesielle vinflasker - de er sterkere, forseglet med lange korker.
Et viktig trinn er flaskesterilisering. De vaskes med brus / såpeoppløsning, skylles, helles over med kokende vann.
Vin helles til kanten, og etterlater en avstand på 1,5-2 cm. For å lagre drikken, må du velge et mørkt, tørt, kjølig sted med et moderat fuktighetsnivå, for eksempel et skap, kjeller, kjeller. Hvite viner lagres på + 6-7 OmC, rød - ved + 8-13 OmC. Flasker plasseres horisontalt - dette sikrer elastisiteten til korkene, hermetisk tetting av containere.
Aldringsperioden på fløyelsaktig, tett dessert, likørrøde viner er 1,5-2 år. Lysrøde viner blir fortært etter det første året. Det tar 6-12 måneder for rike aromatiske hvite viner å modnes, mens lette drikker tilføres i 3-6 måneder.
