Trinn-for-trinn-teknologi for hvordan du lager vin med egne hender hjemme

Vinprodusenter beholder hemmelighetene om å få en utmerket drink og gi dem videre fra generasjon til generasjon. Men teknologien for å lage vin har vært kjent siden antikken, ved å vite enkle regler, kan hvem som helst tilberede en drink på egen hånd. Tenk på hvordan du lager hjemmelaget vin av druer eller annen frukt og bær. Etter at teknologien er mestret, vil det være egne oppskrifter og hemmeligheter som vil gjøre den hjemmelagde drikken unik og raffinert.

Hva du trenger for å lage en drink

For å lage vin ved hjelp av hjemmeteknologi, trenger du:

• beholder for gjæring av masse;
• flasker;
• skyver, røre padle;
• vannforsegling (hanske);
• fleksibel slange for å fjerne vin fra sedimentet.

Beholdere og tilbehør vaskes, desinfiseres og tørkes grundig før bruk.

Stadier av å lage vin hjemme

Det er som om naturen passet på at folk kunne lage vin - stoffene som forårsaker gjæring finnes på fruktene. Hovedoppgaven til nybegynnede vinmakere er riktig innsamling og tilberedning av råvarer, og skaper forhold for å starte gjæringsprosessen. I videre produksjon er det nødvendig å følge arbeidssekvensen, for å opprettholde den nødvendige tidsrammen for at drikken skal gjære og modnes.

Utvelgelses- og forberedelsesregler

Den tradisjonelle råvaren for vin er druer. Vinsorter gir bedre juice, gjæring. Det er best å bruke dem til hjemmelaget mat. Grunnleggende regler for valg av druer:

• Velg bare helt modne børster - uten tegn på umodenhet, forringelse, mekanisk skade;
• rengjøring utføres i tørt vær - det bør ikke være fuktighet på børstene;
• druene blir ikke vasket - plaketten inneholder stoffer som utløser gjæring;
• bærene fjernes fra børstene.

Plantasjen behandles med kjemikalier, om nødvendig, lenge før høsten, slik at det ikke er spor etter skadelige stoffer igjen på fruktene.

Sliping av råvarer, eller skaffing av masse

Druenes integritet må brytes for at saften skal begynne å renne ut. For dette blir druene knust - med hender, en potetknust. Kompresjonen skal ikke være sterk, for ikke å skade benene. Derfor brukes ikke blandere, presser, kjøttkvern.

Den tilberedte massen legges i beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon - i rustfrie stålpanner, emaljerte, glass.Tradisjonelt brukes trefat, som forvaskes og tørkes.

Massegjæring

Beholderen med vinemnet er dekket med en klut og bundet for å utelukke inntreden av insekter. Blandingen omrøres 1-2 ganger om dagen for å lette gjæring. Når all kaken har dukket opp og blitt til en tett masse, fjernes den, klemmes ut. Saften må være fri for druepartikler.

Vørter forberedelse

Saften skal fortsette å gjære. For å gjøre dette helles det i en beholder som kan lukkes hermetisk - glassflasker, krukker, fat. Det er påkrevd å unngå kontakt med urt og luft. For dette lages vannlåser. Beholderen er tett lukket, et rør settes inn i lokket, enden av det tas ut i vannet.

Ta en titt også

8 enkle oppskrifter for å lage fuglkirsebærvin hjemme

Under gjæring dannes det gasser, derfor fylles beholderen med 2/3 av volumet. Gasser kommer ut av flasken gjennom røret. Den enkleste måten å skifte ut luftrøret er å tette nakken og knyte på den kirurgiske hansken, lage noen hull i gummien med en nål.

Gjorting og avklaring av vørter

Slik sikrer du smak og riktig gjæring:

• flasken holdes utenfor direkte sollys, i et lyst rom;
• temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gjæringen, høye temperaturer fører til dannelse av alkoholer som svekker smaken.

De fleste druesorter krever tilsatt sukker for å forbedre smaken og opprettholde gjæringen. Det blir injisert 2-3 ganger avhengig av smak av vørter. Første gang er 2-3 uker etter tapping.

Volumet av sukker er 50 gram per liter. En del av væsken helles fra flasken, hele volumet av granulert sukker blir oppløst og returnert til den generelle beholderen.

Før resten av sukkertilsetningen, må vørteren smakes. Hvis den er søt, er gjæring aktiv, for sterk og sukkerholdig drikke er ikke nødvendig, sukker er ikke tilsatt. Under gjæringen lyser og modnes vørteren gradvis.

Avklaring av vin med gelatin

Gelatin vil bidra til å fjerne skitt fra vin, tydeliggjøre, stimulere dannelse av sediment. Ta en ufullstendig spiseskje med gelatin for 5 liter vin. Den helles med en spiseskje kaldt vann og får oppløse og svelle (1-2 timer). Tilsett den samme mengden kokende vann, elt til den er jevn. Hell ned i vinen under konstant omrøring etter avkjøling.

De satte drinken på gjæring igjen i 2-3 uker ved å bruke en vanntetning. Turbiditeten ventes på nedbør.

Separasjon av vin fra sediment

Fullføringen av gjæringen indikeres med:

• ingen gass slipper ut gjennom vanntetningen (hansken faller av);
• avklaring og gjennomsiktighet av væsken;
• dannet sediment.

Vinen skal tappes raskt slik at smaken ikke blir dårligere. Flasken plasseres på høyden, den fleksible slangen senkes og begynner å helles i en annen beholder, etter å ha suget. Det er viktig å ikke berøre sedimentet - la det være på plass.

Viktig: hvis vinen ikke er søt nok, kan du tilsette sukker og legge den på for ytterligere gjæring ved å installere en vanntetning.

Beholderen fylles til toppen, og deretter foregår prosessen med stille (inaktiv) gjæring. Vin tappes regelmessig fra slyngen.

Fylling og lagring

Når sedimentet slutter å danne, blir drikken overført til flasker, og etterlater et par centimeter foran korken, og forseglet. Oppbevares på et kjølig mørkt sted (kjeller). Modning skjer fra flere måneder til halvannet år. Kvaliteten blir stadig bedre.

Funksjoner ved å lage forskjellige typer vin

Hjemme kan du lage forskjellige typer viner, inkludert den mest nyttige tørrdrikken, ifølge ernæringsfysiologer. Fargen på produktet avhenger av druene som brukes, styrken avhenger av prosentandelen sukker og alkohol.

Tørke

For tilberedning av en tørr drink brukes ikke sukker i det hele tatt - gjæring tilveiebringes av fruktose i druene. Derfor er det bare de søteste druesortene som velges - med et sukkerinnhold på 15-22%. Hvis du legger vin fra råvarer av lav kvalitet, er det ikke lenger mulig å forbedre smaken.

Ta en titt også

En enkel oppskrift for å lage rød- og solbærvin hjemme

Merk: tørre viner oppnås med en styrke på 8-11 °, smaken avhenger bare av kvaliteten på druene.

rød

Etter avklaring under gjæring gir mørke druer rød drikke. Dette er de mest snerpende og aromatiske typene naturviner. For å tilberede et kvalitetsprodukt, må du opprettholde en temperatur på 22-29 °. Jo søtere druene er, desto mer raffinert smaken. Kunstig tilsetning av en stor mengde sukker er uønsket, i dette tilfellet vil det ikke være mulig å lage vin med en naturlig smak. Beredskapen oppstår 2-3 måneder etter tapping.

Hvit

Det anbefales å legge hvite viner på ren juice - de faste komponentene skilles umiddelbart. Grønne druer brukes som råvarer.

Det er enkelt og raskt å lage slike drinker - det tar ikke mer enn to måneder for stille gjæring.

Rosa

Blanding av mørke og grønne druer for å lage hjemmelagde viner vil gi en rosa farget drikke. Det er nødvendig å forberede sammensetningen under hensyntagen til kombinasjonen av druesmak, og ikke glemme at de mørke variantene er mer velduftende og terte, kan overlappe den delikate aromaen av lette varianter fullstendig.

befestet

Følgende teknologier brukes til å lage befestet vin:

• økt sukkerinngang - med tilsetning av 1% sand, stiger festningen med 0,5%;
• festing med alkohol - tillatt tilsetning - 2-15% av volumet.

Legg merke til at den sistnevnte metoden svekker smaken, introduserer en alkoholisk lukt i det ferdige produktet og fratar det naturlighet.

musserende

For å gjøre vinen glitrende, tappes den på når gjæringen begynner å svekkes (etter 14-28 dager). Champagneflasker brukes til tapping. Det viktigste i matlagingen er å korkke ordentlig med naturlige korker med hodelag. For lagring blir flaskene lagt med en skråning slik at korken er våt.

Regler for lagring av drikke

Det ideelle lagringsstedet er en mørk kjeller med en konstant temperatur på 6-8 °. Hjemme må du gi vinen et mørklagt sted med en temperatur på 10-15 °. Fuktigheten opprettholdes innen 60-80%. Flaskene trenger fullstendig hvile. Med naturlige korker plasseres flaskene horisontalt.

Populære oppskrifter

En trinnvis oppskrift for å lage tørrvin - fra søte varianter av Pinot Noir, Solaris:

1. Forberedelse av juice. Knus fruktene og ha i en beholder i 12-18 timer. Press ut saften og hell i en flaske.
2. Monter en vanntetning.
3. La vørteren gjære i 3 uker ved en temperatur på 22-28 °.
4. Tøm fra sediment. La det gjære 3 uker i en lukket krukke.
5. Fjern igjen fra sedimentet og la stå i en måned til.

Hell i flasker og oppbevar.

Med egne hender kan du lage deilig vin fra den populære Lydia-sorten. Du trenger 3 kilo sukker per 10 kilo råvarer. Massen holdes i en beholder lukket med en klut i 5 dager. Deretter tappes saften og klemmes ut. Hell i en flaske med en vanntetning eller en enkel gummihanske, og tilsett 2 kilo sukker. Resterende sukker tilsettes etter 14 dager. Den totale gjæringstiden er 3-4 uker. Oppbevar kjelleren i minst en måned etter tapping.

Å lage viner hjemme er kreativt og spennende. Under forberedelsesprosessen blir oppskriftene forbedret, vinmakerne tilegner seg de nødvendige ferdighetene og hemmelighetene. Det vil ta lang tid å lage vinen, men resultatet vil lønne seg.