Hvorfor trenger du en hanske på en boks vin og hvordan du kan sette den på riktig hjemme
En hanske på en kanne vin bæres av nybegynnere og erfarne vinprodusenter. Dette er den enkleste måten å begrense oksygentilførselen til gjæringstanken. Legg den på nakken. Ved utseendet bestemmes intensiteten av vortergjæring. Hansker brukes til å lage drue, eple, plomme, kirsebærvin hjemme.
Hva er en hanske for å lage vin
Under gjæringen av drue, frukt og bær må produseres karbondioksid. Hvis du lukker gjæringstanken med lokket, vil den ødelegge beholderen. Hvis du ikke lukker nakken, vil oksygen strømme inn i krukken (flasken).
Det vil starte oksidative prosesser i vørteren, skape gunstige betingelser for reproduksjon av patogene mikroorganismer. Resultatet vil være katastrofalt. Hjemmelaget vin vil bli sur. De skadelige bakteriene vil ta seg av dette. De vil omdanne alkoholen til syre.
Å sette en hanske på gjæringstanken løser disse problemene:
- det begrenser tilførselen av oksygen;
- savner ikke infeksjonen;
- oppblåsing, gir utløp for karbondioksid.
Fermenteringens intensitet vurderes ut fra hanskenes utseende. Den er aktiv hvis den er oppblåst, alle fem fingrene løftes opp. Den falmer hvis den er slapp. Stoppet hvis hansken tappet av og fingrene falt ned.
Tilberedning av druer og retter
Listen over hva som kreves for å lage hjemmelaget vin er ikke lang. Det inkluderer:
- glassflaske (krukke) - gjæring;
- bøtter, containere laget av mat av plast;
- medisinske hansker;
- gasbind;
- tynt, langt rør.
Det er bedre for en spirende vinprodusent å begynne med glassgjærere. De er lettere å bearbeide før råvarer starter, de avgir ikke lukt som ødelegger det ferdige produktet. Det er praktisk å observere gjæringsprosessen.
Det er vanskelig å vaske gjæringstanker. Etter å ha laget vin, forblir død sopp (sediment) i bunnen av flasken, og plakett (tannstein) dannes på veggene. Erfarne vinprodusenter rengjør containerne så snart den unge vinen er slått sammen.
Behandler nyanser:
- beholderen skylles med rent vann;
- hell 2-3 liter varmt rent vann, tilsett oppvaskmiddel;
- skyll, fjern det gjenværende vaskemidlet helt;
- hell 1 ts. brus (med et lysbilde), fyll flasken med vann, skyll.
Fjern plakett fra toppen av flasken med en kjøkkenbørste. Den nedre delen rengjøres med en fille bundet til en trepinne. Hvetekorn tørker godt av sterkt sediment. 2-3 glass helles på bunnen av det. Tørk den rene beholderen.Er engasjert i tilberedning av bær:
- druene blir ikke vasket, de bevarer naturlig gjær på huden, i løpet av livet bearbeider de frukt sukker til alkohol;
- børstene kuttes i tørt vær; etter regn, bør det gå minst 2-3 dager før sukkerkonsentrasjonen i saften øker;
- bærene skilles fra åsene, de bortskjemte (råtne, ødelagte) blir kastet;
- råvarer presses med en treknusing eller et konstruksjonsutstyr (mikser) på et elektrisk bore.
Hvordan ordentlig legge hanske på en krukke
De tar nye hansker, får medisinske. Duften av drikken vil lide hvis du bruker et husholdningsgummi av gummi. Materialet det er laget av lukter sterkt.
Slik at hansken, som er lagt på flasken, ikke sprenger av trykket av karbondioksid, blir den stukket med en nål. Antall punkteringer avhenger av volumet på gjæringstanken.
| Volum (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Antall punkteringer (stk.) | 1 | 2 | 3-5 |
En punktering er laget med en tynn synål. Stikk fingertuppene. Operasjonen utføres når hansken er oppblåst, fingrene sprer seg hei. For tetthet er området rundt nakken festet med tape eller tett bundet med en snøre.
Lager vin med hanske hjemme
Epler vokser i Sibir og Sør-Russland, så en enkel eplevinoppskrift er spesielt relevant:
- vri fruktene uten en kjerne i en kjøttkvern;
- Hell potetmos i en bøtte;
- for hver kilo masse, tilsett 150 g sukker;
- hell puréen i en gjæringsbeholder, fyll ⅔ av volumet;
- Bind flasken på halsen med et serviett;
- Rist beholderen i 4 dager, omrør massen og skummet som er dannet på den;
- på den femte dagen, sil du saften gjennom ostekluten, hell den i en tilberedt flaske, send saften presset fra kjøttet der;
- i 1-1,5 måneder legg flasken på et mørkt, varmt sted, legg en hanske på nakken;
- når hansken er tømt ut, fjern væsken fra sedimentet ved hjelp av et tynt rør;
- Hell ung eplevin i flasker, fjern i 3 måneder på et kjølig sted.
I regioner der det vokser druer, er oppskriften på en deilig druedrikk populær. For hjemmelaget vin tas søte varianter, sure bær får brygge til måneskinn. Hvordan man tilbereder råvarer er beskrevet ovenfor.
Saften, sammen med skinnene, helles i en plastbeholder. I cirka 4 dager skulle han stå på et varmt sted, gjære. Det vil dannes en hette på overflaten. Den må varmes opp 2 ganger om dagen. Bland blandingen for hånd eller med en rører i tre.
Den 5. dagen gjøres viktig arbeid - saften skilles fra kaken. Blandere, trakter, plast- og glassbeholdere, gasbind brukes. Som et resultat oppnås vørter. For hver 10 liter tilsett den:
- vann - 2 l;
- sukker - 2 kg.
Vann tas ikke kokt uten urenheter. Det helles alt i vørteren, og halvparten av det totale volumet helles i sukker. Bland alt godt. Sukkerkrystallene må oppløses fullstendig.
Billeten helles i gjæringstanker, og fyller dem med 70%.
På en medisinsk hanske, forsiktig gjennomboret med en nål på hver flaske vørter. Beholdere med gjærende vørter holdes i et rom der lufttemperaturen er 20-28 ° C. Vill gjær fungerer bra i dette temperaturområdet.
Den aktive gjæringsprosessen tar omtrent 3 uker. På den tiende dagen, tilsett en andre porsjon sukker til vørteren - 1 kg for hver 10 liter. Ved slutten av tredje uke avsluttes den aktive gjæringsfasen. Eksterne tegn vil snakke om dette:
- vørteren vil lysne;
- sediment vil vises nederst;
- hansken vil tømme ut.
For ikke å ødelegge smaken på ung vin, tappes den fra risen. Et tynt silikonrør brukes. Flasken er plassert på en hevet plattform. Røret senkes ned i beholderen. Enden er plassert 2-3 cm fra sedimentet. Den nedre enden senkes ned i beholderen nedenfor. Vinen samlet i en ren beholder føres til et kjølig rom (10-16 ° C).
Vinprodusenter bruker en kjeller for å modne ung drue vin. Den står der i 2-3 måneder. Sediment vil uunngåelig vises i bunnen. Vin fjernes to ganger fra den:
- en uke senere;
- om en måned.
Allerede ved det nye året kan du prøve en drink tilberedt på slutten av sommeren. Men det er bedre å utsette smaken til våren.
Hjemmelaget druevin smaker bedre etter 6 måneder.
Populære spørsmål
I prosessen med å lage hjemmelaget vin, har nybegynnere vinprodusenter spørsmål. De er standard. Svarene er nedenfor.
Må jeg stikke hanskene?
Hvis vørteren er liten (1-2 liter), og hansken er XL, er det ikke nødvendig å stikke hull i den. For gjæring helles ikke mer enn 70% av beholdervolumet i beholderen, slik at volumet på hansken og det frie rommet i beholderen er nok til å frigjøre karbondioksid.
Oksygen lekker gjennom hullene?
Under gjæringen kommer ikke luft inn i hullet på grunn av karbondioksidtrykket. Det er høyere enn atmosfærisk. Etter avsluttet prosess komprimeres et lite hull, oksygen passerer ikke inni. En riktig slitt hanske reiser seg etter 4-12 timer.
Hva gjør jeg hvis hansken på boksen er hovent?
Fjern den elastiske tetningen i 2-3 minutter slik at den ikke sprekker. I løpet av denne tiden vil ikke oksygen starte oksidative prosesser i vin. Lag raskt ekstra hull i hansken, sett den på plass igjen og fest området der hansken er festet til nakken.
Hvorfor dras hansken innover?
Situasjonen krever analyse. Det er flere grunner til at den elastiske lukkingen trekker innover:
- det er et gap mellom hansken og nakken;
- ustabil romtemperatur;
- gjæringsprosessen er svak;
- vørteren er infisert med mugg;
- vinen er moden, gjæringen har stoppet.
Hva skal jeg gjøre hvis vinhansken sprenger eller faller av?
Det er ikke skummelt hvis gjæringstanken var åpen i mindre enn et døgn. Du må ta på deg en ny hanske på flasken. Den flyr av på grunn av overtrykk under aktiv gjæring og mangel på ekstra feste. Med økt trykk, sterk tetting i nakken, fravær eller utilstrekkelig antall hull, sprenger hansken.
Problemer med den elastiske tetningen oppstår ikke hvis vinmakeren regelmessig overvåker prosessene som foregår i gjæringstanken.
