Hvorfor vin sluttet å spille på forhånd og hva som kan gjøres hjemme
Å lage vin hjemme er en ekte kunst, en familietradisjon. Å lage en deilig drink første gang er ikke lett. Det er viktig å følge teknologien, ha erfaring med vinproduksjon og kunne velge råvarer. Gjæringsprosessen kan ikke følge planen hvis det ble gjort en feil eller en ingrediens ble valgt feil. Hva om vinen slutter å spille og boblingen stopper i forkant? Tenk på de vanlige feilene nybegynnere produserer.
Hvorfor gjæres ikke hjemmelaget druevin?
Det er en rekke årsaker som kan forstyrre den naturlige gjæringsprosessen. Først av alt er det nødvendig å ta hensyn til temperaturregimet og forholdene som er skapt for frigjøring av karbondioksid. Suksess i den vanskelige oppgaven med å lage hjemmelaget vin avhenger også av kvaliteten på gjæren og det originale vinmaterialet, mengden sukker og tettheten til beholderen.
I prosessen med å lage en hjemmelaget drink, må du kvitte deg med suset og oppstyret. Hvis vinen ikke har gjæret en time etter å ha fylt alle ingrediensene i beholderen, betyr dette ikke problemer. Avhengig av druesortene og typen bær i fruktviner, kan begynnelsen av prosessen med utslipp av karbondioksid variere fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede boblene ikke har dannet seg i løpet av denne perioden, er det nødvendig å begynne å lete etter årsaken til mangelen på gjæring.
Gjærkvalitet
For å starte gjæringsprosessen for druevin, må det tilsettes gjær. De må være "i live" og oppfylle utløpsdatoen. Tør gjær anbefales ikke.
Før du legger gjær til vørter, må den mykes og aktiveres. Erfarne vinprodusenter tilfører juice fra en appelsin- eller levende vinrankesaft til et glass rent kokt vann ved romtemperatur. Det tar omtrent 40 minutter å suge gjæren i denne blandingen. Når gjærstarter tilsettes vørteren, blir temperaturen på kombinasjonsvæskene jevnet.
Unnlatelse av å observere temperaturen for å aktivere prosessen
Temperaturavlesninger for å starte gjæringsprosessen er ekstremt viktig. Det er uakseptabelt å skape temperaturforskjeller. Før du hell gjæren i vørteren, samsvarer temperaturverdiene for de to væskene, vinen skal tilføres varm. En vanlig årsak til brudd på gjæringsprosessen er misforholdet til temperaturene i vørteren og gjærstarteren.
Anbefalt temperatur for gjæring - +25 C. Ved temperaturer under +18 Siden prosessen med karbondioksydutviklingen i vørteren avtar betydelig, synker trykket i beholderen, og antallet bobler reduseres.
Temperaturforskjeller
Etter vellykket start av gjæringsprosessen er det viktig å opprettholde temperaturen i beholderne i alle stadier av vinfremstilling, og regelmessig sjekke tettheten.
Hvis et temperaturhopp ble registrert over +30 C eller et kraftig fall i temperaturen under +15 C, det er nødvendig å tilsette gjærkulturen igjen. Vinmakeren må utføre daglig temperaturovervåking. Forbered et vanntermometer på forhånd.
Hvorfor sluttet vinen å spille på forhånd?
Hvis gjæringen stopper brått etter to dager, må du ta presserende tiltak for å eliminere årsaken og starte prosessen på nytt. Hvis boblene slutter å skille seg ut etter en uke, kan gjæringsprosessen være over, eller vinen er sur.
Vurder årsakene til opphør av karbondioksidutslipp, og analyser feilene til nybegynnede vinmakere.
Den hydrauliske tetningen er ikke tett
I dette tilfellet kan gjæringsprosessen pågå, men bare personen vil ikke se gassboblene, og hansken vil ikke "stå opp." Fakta er at det avgitte karbondioksid vil slippe ut gjennom spalten i den hydrauliske forseglingen, dette er veldig ille, trykket krenkes, patogene mikroorganismer og bakterier begynner å trenge inn i flasken.
Faren for dette fenomenet ligger i forsuring av vinen, det nødvendige trykket i beholderen synker raskt. Hvis ikke tettheten blir gjenopprettet, vil vinen bli håpløst bortskjemt.
Merk: erfarne vinprodusenter belegger skoddens skjøter med plasticine eller deig.
Det anbefales ofte ikke å åpne containere. Flasken åpnes for tekniske prosedyrer: fjerning av skum, tilsetning av ekstra ingredienser, sukker.
Etter å ha tilsatt sukker
Hvis gjæringsprosessen stopper umiddelbart etter tilsetning av søtstoffet, er det for tidlig. Sukker er en viktig komponent i gjæringsprosessen. Med sin mangel har ikke gjæren nok "drivstoff", frigjøringen av karbondioksid stopper. Men du kan ikke gå for langt med sukrose, fordi sukker er et naturlig konserveringsmiddel som kan gjøre vørter til syltetøy.
Det anbefalte sukkerinnholdet i surdeigen er 15%. Det er ikke vanskelig å sjekke denne indikatoren, et hydrometer vil hjelpe en nybegynner.
Etter moseseparasjon
Hvis konsistensen av vørteren etter separering av mos og filtrering er for tykk, vil gjæringsprosessen stoppe. Dette problemet er relevant for frukt- og bærviner fra rips, chokeberry, stikkelsbær og jordbær.
Tykk vørter må fortynnes med vann brakt til anbefalt temperatur, men mengden bør ikke overstige 15% av det totale volumet av vinmateriale.
Form
Vinproduksjonsprosessen må være steril. All manipulasjon med beholderen utføres med hansker og hendene vaskes grundig. Glassflasken må steriliseres i ovn eller vannbad. Når patogene mikroorganismer kommer inn i vinmaterialet, dannes mugg i vørteren. Oftest blir et slikt negativt fenomen observert med et svakt lukket lukkerdeksel.
Et av de første tegnene på muggdannelse er en film på overflaten av vinvæsken, antall bobler er kraftig redusert.
Hvordan finner jeg ut at gjæringen har stoppet?
Det første visuelle tegnet på mangel på gjæring er fraværet av karbondioksidbobler. Fraværet av gjæring kan bestemmes ved en rekke av følgende prosesser:
- Det er ingen klikk og sus i containeren.
- Et sediment dannet på bunnen av flasken, bobler sluttet å danne seg.
- Hansken falt av.
- Tidspunktet for slutten av gjæringen kom, vinen ble klar.
Hvis vinen er moden, bør du ikke få panikk; tegn på slutten av den naturlige gjæringsprosessen inkluderer:
- Gjærsediment nederst på flasken.
- Ingen bobler.
- Naturlig avklaring av vinen.
Hvis gjæringen har stoppet før den kan starte, er det nødvendig å iverksette tiltak og eliminere årsaken til feilen, start prosessen på nytt. Ellers vil vinen bli sur, vørteren må kasseres.
Hva gjør man i en slik situasjon?
Fermentering kan startes først etter at du har identifisert årsaken til avslutningen. Hvis det brukes lite sukker, må mengden økes, hvis det er for mye søtning, må vørteren fortynnes med vann.
Når det dannes mugg, filtreres vørteren, tilsettes gjær og sukker, helles i en sterilisert beholder, lukker lukkeren hermetisk. I dette tilfellet kan du fremdeles gjøre vingjæringen igjen; det er bedre å ikke bruke en slik drink til oppbevaring.
Hvis vinmaterialet er håpløst bortskjemt, anbefales det å destillere vinen til alkohol eller lage hjemmelaget moonshine. Vineddik er laget av gjæret vin.
Det er mulig å redde en "syk" drink ved å gjenoppta gjæringen ved å tilsette ung vin med en uforstyrret gjæringsprosess. Men slik vin må konsumeres på kort tid, drikken er ikke egnet for lagring.
Forebyggende tiltak
Ethvert problem forhindres bedre enn å se etter årsaken og raskt fikse feilen. Tenk på reglene for å lage hjemmelaget vin og måter å forhindre suring av en alkoholholdig drikk på:
- Trinnene for tilberedning av drikken skal utføres sterile: containere steriliseres, hendene vaskes grundig.
- Luftkontakt med vørter er ikke tillatt, det er viktig å tette flasken tett.
- Se på proporsjonene av ingrediensene i oppskriften.
- En visuell inspeksjon av containeren blir utført hver dag.
- Oppretthold temperaturen på samme nivå.
- De bruker levende gjær og velprøvde råvarer til fremtidig vin.
Hvis du følger disse reglene, vil prosessen med å lage hjemmelaget vin være morsom, og resultatet vil være av høy kvalitet. Merk at teknologien for å lage hjemmelaget vin fra druer eller bær vil variere, i tillegg til mengden sukker som kreves. Et termometer og hydrometer er forberedt på forhånd, disse assistentene er nødvendige for både nybegynnere og erfarne vinprodusenter.
