Temperatur for rolig gjæring av vin hjemme, trenger du en vanntetning
Stille gjæring av hjemmelaget vin er det siste stadiet av forberedelsene. I løpet av denne perioden er det viktig å overvåke drikken og ikke la prosedyren gå sin gang, siden det i dette tilfellet er stor sannsynlighet for ødeleggelse av drikken. Den rolige gjæringsprosessen varer opptil 1 måned og er rolig. På slutten merker vinmakeren dannelsen av et tynt brunt bunnfall og opphør av gassbobler. Drikken i seg selv blir gjennomsiktig og avslører buketten.
Prosessfunksjoner
Stille gjæring foregår ved lavere temperaturer enn kraftig gjæring. Denne indikatoren bør opprettholdes på +12 ° C, mens skarpe svingninger og fall er uakseptable, noe som er vanskelig å tilveiebringe i vanlige hjemmeforhold.
Vin bestemmes i slike lokaler som:
- kjeller;
- loggia;
- uoppvarmet rom.
Hvis temperaturen er lavere enn anbefalt, men ikke negativ, vil fermenteringsprosessen ta lengre tid. Den andre tilstanden påvirker kvaliteten på sluttproduktet.
I denne forbindelse anbefales det ikke å lage lette hjemmelagde viner hjemme; det er bedre å velge sterke og søte viner.
Hva er forskjellen mellom kraftig gjæring og rolig gjæring?
Kraftig og rolig gjæring skiller seg fra hverandre i form av prosessen, så vel som i dens varighet. De representerer to stadier av den samme prosessen. Opprinnelig begynner en kraftig gjæring i vinen, som er preget av tilstedeværelsen av en stor mengde sukker og gjær, rikelig utslipp av karbondioksid. Varigheten av dette stadiet er opptil 3 uker, hvoretter reaksjonen blir mindre voldelig.
I den fasen av stille gjæring slutter karbondioksid nesten fullstendig å slippes ut, det er lite sukker i vinen, den lysner og blir gjennomsiktig. Drikken er nesten klar, men noen ganger tar det mer enn en måned før prosedyren er fullført. Det er i denne fasen smaksegenskapene til vinen dannes.
Trenger du en vanntetning?
Luktfellen spiller en viktig rolle i det første stadiet av å tilberede en drink. Karbondioksid slipper ut gjennom det, og oksygen trenger ikke tilbake. Hvis det ikke var noen slik anordning, kunne fartøyet sprekke fra overtrykk.
I tilfelle det ikke er vannforsegling, bruker vinprodusenter en vanlig gummihanske i en av fingrene som de stikker hull i med et nål. Når prosessen med karbondioksydutvikling er fullført og hansken faller av, kan den fjernes.
Optimal temperatur
Under vinfremstillingsprosessen er det viktig å observere temperaturregimet.Hvis temperaturen er for lav, stopper gjæringen. Det samme skjer når indikatoren overstiger +30 ° С. Skarpe temperaturhopp påvirker prosedyren negativt. Den optimale indikatoren er +15 - +20 ° С.
Behandle trinn
Hjemmelaget vin går gjennom flere stadier av gjæring. Den første av disse er grov, som begynner i løpet av få timer etter forberedelsen av arbeidsstykket. Det er preget av intens bobling, dannelse av skum på overflaten, sus fra det rømrende karbondioksid. I denne forbindelse anbefales det å fylle beholderen med emnet med to tredjedeler. Denne fasen varer omtrent 1 uke.
Sekundær gjæring kalles også stille. Det fortsetter til gjæren har bearbeidet alt sukkeret. Fullføringsdatoen for dette stadiet avhenger av innholdet. I gjennomsnitt stopper prosessen om en måned, men noen ganger tar det lengre tid. Dette kan bestemmes ved fullstendig avslutning av frigjøring av karbondioksid. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og ikke overeksponere vinen på risen, for ikke å ødelegge smaken til sluttproduktet.
Hvor lang tid tar rolig vingjæring?
Flere faktorer påvirker varigheten av den rolige gjæringsprosessen:
- temperatur;
- gjær brukt;
- mengden sukker;
- brukte råvarer.
I gjennomsnitt tar hele prosedyren 30 til 90 dager. Av disse tildeles omtrent 20 dager for ro. I noen tilfeller er denne perioden betydelig utvidet.
Mulige problemer
I prosessen med å lage hjemmelaget vin, må vinprodusenter møte følgende problemer:
- skade på vanntetningen eller rørene;
- brudd på temperaturregimet;
- høyt eller lavt sukkerinnhold;
- utilstrekkelig aktivitet av villgjær.
Det er viktig å oppdage og eliminere årsaken rettidig for å forhindre ødeleggelse av drikken. I det første tilfellet anbefales det at vannforseglingen skiftes ut eller repareres ved hjelp av improviserte midler. Hvis temperaturindikatorene ikke samsvarer, overføres beholderen med vin til et rom med mer komfortable forhold. Sukkerinnholdet måles ved hjelp av en spesiell enhet - et ariometer. Gjæraktiviteten økes ved å tilsette en ny porsjon surdeig eller ved å kaste noen få uvaskede druer eller rosiner i drikken.
Hvordan stoppe gjæring i ferdig vin
Mikroorganismer i ung vin er i stand til å gjenoppta aktivitet når som helst og provosere gjenopptakelse av gjæringsprosesser. Dette skyldes forskjellige faktorer, inkludert temperatursvingninger. Som et resultat mister drinken sin smak og forverres til og med. For å forhindre dette, anbefales det å bruke den velprøvde metoden for å kunstig stoppe gjæringen:
- cryostabilization;
- pasteurisering;
- tilsetning av alkohol.
Pasteurisering er en varmebehandling, hvis formål er å ødelegge mikroorganismer og forhindre gjenopptakelse av gjæringsprosesser.
Kryostabilisering er en lignende prosedyre, bare den utføres med kulde. På samme tid når temperaturene + 5-0 ° С. Hindre prosessen fra å starte på nytt ved å tilsette vodka eller alkohol i vinen. Tilsett 2% vodka eller 1% alkohol for hver drinkgrad. Det er uønsket å bruke denne teknikken for de som ikke passer eller ikke liker befestet vin.
