Regler for pasteurisering av vin hjemme og temperaturvalg
En velduftende, alkohol med liten alkohol, som er tusenvis av år gammel, er populær blant hundrevis av millioner mennesker. Ønsket om å bevare vin i lang tid uten å endre smak og aroma var årsaken til varmebehandlingen. Pasteurisering av viner fra hvilket som helst råstoff og styrke brukes av amatør vinprodusenter. I vinindustrien brukes sulfitter for å bevare produktet.
Opprinnelseshistorie
Louis Pasteur oppdaget metoden for å bekjempe vinsykdommer på forespørsel fra franske vinprodusenter på midten av 1800-tallet. Han beviste at mikroorganismer som fôrer på vinsukker er årsaken til surhet og utseendet til mugg. Når de varmes opp til 50-60 grader, dør de. Sporer er mer motstandsdyktige mot høye temperaturer, som bare kan ødelegges ved sterilisering: ved oppvarming til 100 grader og over.
Hva er vinpasteurisering til?
Vinpasteurisering er nødvendig for å ødelegge bakterier og gjær. Hver type vin krever sin egen temperatur og aldringsperiode. I drueviner avhenger det også av graden av sødme: tørr, semi-søt, søt.
Når du kanskje trenger det
Mikroorganismer utvikler seg innen 6 måneder. Hvis vinen blir brukt før denne perioden, er den ikke pasteurisert.
Variasjoner av metode
I praksis brukes flere metoder for pasteurisering:
- langsiktig;
- kort;
- umiddelbar.
Ved langvarig pasteurisering blir det flytende produktet oppvarmet til en temperatur på 60 til 65 grader i en halv time til førti minutter. Kort pasteurisering betyr oppvarming til 80-90 grader i 30-60 sekunder. Øyeblikkelig varer 3-5 sekunder ved 98 grader.
Hjemme brukes langvarig pasteurisering til vin for å unngå utseendet til en kompottsmak i drikken.
Slik pasteuriserer du vin hjemme
Enhver vin kan underkastes pasteuriseringsprosessen i en aldringsperiode:
- drue;
- eple;
- kirsebær;
- Solbær;
- kirsebær;
- ung;
- modnet.
Pasteuriseringsprosessen går gjennom flere stadier som må overholdes strengt.
Produktforberedelse
Vinen må forrenses fra gjær og uklarhet. Ler bentonitt eller gelatin brukes som en klargjøring. Da må du la det legge seg slik at et bunnfall faller.
Etter sedimentering av turbiditeten helles vinen i en beholder der den vil bli pasteurisert og lagret. Dette skal være glassflasker eller glass som er blitt varmebehandlet med damp eller kokende vann.Bruk et plastrør med en diameter på 1 centimeter for å unngå at luft kommer inn i vinen og at den frigjøres ytterligere når den varmes opp.
Røret dyppes ned i en beholder med vin til et nivå 1-2 centimeter over sedimentet. Det skapes et vakuum i det og helles i en forberedt beholder.
Pasteuriseringsprosess
I bokser med vin, er nakken lukket med lokk på metall. Flaskene er forseglet med korker. Nivået på drikken i boksen er opp til nakken, i flasken - 3-4 centimeter til korken. Det frie rommet i beholderen under pasteurisering er nødvendig for utvidelse av væsken under oppvarming.
Det er installert et tregitter i pannen, eller stoffet legges i flere lag for å isolere glass med varmt metall. De putter bokser eller flasker. For å kontrollere temperaturen trenger du en krukke fylt med vann, plassert ved siden av vinbeholderne.
Beholdere med flasker / bokser fylles med vann til det nivået som vin vil ha når det blir oppvarmet. Medium brann slås på.
Holdetid for flasker:
- 0,7 liter - 1/3 time;
- 0,5 liter - ¼ time;
- 1 liter - 25 minutter.
Pasteuriseringstemperaturen avhenger av drinkens styrke (grader):
- for tørr - 55;
- semi-søt - 60;
- søt - 65.
Et vanntermometer brukes til å måle temperaturen i en krukke med vann. På slutten av pasteuriseringen fjernes brannen. Vinflasker avkjøles i en gryte med vann til 30 grader, hvoretter de fjernes til et kjølig, mørkt sted. For bedre tetthet er pluggene dekket med tetningsvoks på toppen.
Viner pakket i bokser er pasteurisert på samme måte som flasker:
- installert i en container;
- fyll beholderen med kaldt vann over skuldrene;
- slå på middels varme;
- holdt ved en temperatur på 60 grader 35 minutter;
- avkjølt ved romtemperatur.
Oppbevaring av vinproduktet - på et kjølig, tørt sted med ventilasjon.
Andre måter å fikse vin på
Amatørvinprodusenter bruker pasteuriseringsmetoder som skiller seg fra tradisjonelle. Bruk for eksempel hjemmelaget rustfritt stål eller aluminiumsbeholdere.
Uten å mislykkes, må vin, som med konvensjonelle metoder, fjernes for tannstein og sediment. En hjemmelaget panne i rustfritt stål kan ha et volum på opptil 20-30 liter. Hell drikken gjennom en slange. For hastighet kobler du en pumpe fra akvariet.
Temperaturkontroll utføres ved hjelp av et termometer med en ekstern sensor.
Måleren er plassert på beholderlokket. Gryten fylt med vin legges på komfyren. Gassbrennere produserer ujevn varme. Den beste løsningen ville være å bruke en elektrisk komfyr, der størrelsen på brenneren faller sammen med bunnen av pannen.
Guidet av termometeret holdes vinen på 65 grader i 30 minutter. Elektroniske enheter gir resultatet med en feil på 0,2-0,3 grader i retning av overvurdering. Den faktiske temperaturen på vinen under pasteurisering vil være 62-63 grader.
Med denne metoden for pasteurisering brukes kald helle. Avkjøl vinen i en rustfri kasserolle til romtemperatur. Flasker som er oppvarmet til 150 grader i 15 minutter, bør avkjøles til 20-22 grader.
Det er en kran i bunnen av den hjemmelagde kasserollen for å helle pasteurisert vin. En sterilisert adapter og et stykke polyetylenrør settes på det, gjennom hvilke flaskene blir fylt med vin til nivået av korken.
Hvordan sterilisere vinflasker
Det er flere måter å tilberede flasker på å helle pasteurisert vin: tradisjonell (i en kasserolle), eller ved bruk av en elektrisk ovn.
Sterilisering i en beholder utføres uten termometer. Rengjørte vasket flasker helles med varmt vann opp til hengene deres, plasseres på en pall i en beholder, hvis kanter skal være høyere enn flaskene. Hell vann på 40-50 grader til nivået på kleshengene. Slå på bålet og kok opp. Når vannet koker, reduseres varmen slik at koke blir jevn.
Steriliseringstid regnes fra kokingsøyeblikket i beholderen. For flasker er 10-15 minutter nok.Deretter fjernes brannen. Flaskene fjernes, vann helles ut av dem, snus opp ned over en ren klut. Etter å ha tappet vannet, legg det opp ned, dekk til med et sterilt håndkle.
Tørsterilisering i en elektrisk ovn er ikke mindre effektiv hvis de vaskede flaskene holdes ved temperaturer opp til 150 grader i 10 minutter.
