De beste måtene å fikse hjemmelaget vin på hvis det viser seg surt

Vin regnes som en edel, raffinert drink med en raffinert smak, søte og sure noter. For å få et produkt av høy kvalitet, må du ha spesielle ferdigheter og erfaring. Nybegynnere vinprodusenter møter ofte problemet med økt surhet i drikken. Vinprodusenter er interessert i hvordan fikse hjemmelaget vin hvis det viser seg å være surt.

Hvorfor er vin sur etter gjæring

Vin inneholder følgende typer syrer:

• eple;
• eddik;
• rav;
• sitron;
• vin;
• meieri;
• galacturonic;
• glykolsyre;
• pyrodrue;
• dioxyfumaric;
• oksalsyre.

Det lave innholdet av kalorier i sur druevin lar deg opprettholde figuren din, gjenopprette vann-saltbalansen og øke kolesterolnivået.

Under gjæring i druer formerer Drosophila seg, de er bærere av eddiksyrebakterier. Under gunstige forhold multipliserer bakterier, bryter ned alkoholen i drikken, og etterlater bare vann og eddik.

Surheten øker i vin på grunn av:

• umodne råvarer;
• sure druer;
• utilstrekkelig mengde granulert sukker;
• dårlig sterilisering, forsegling av beholderen.

Kvaliteten på vin avhenger av surhet, sukkernivå og styrke. Den akseptable normen er 5-10 g syre per 1 liter drikke. Økningen i ytelse bidrar til oksidasjon av vinen. Sur eple- / druevin er sunnere enn andre typer drikke - den inneholder ikke en høy konsentrasjon av sukrose, glukose.

Hvordan sjekke surhetsgraden til en drink

Vinprodusenter mener at druevin av god kvalitet bør ha et tilstrekkelig surhetsnivå som ikke overstiger sødme. For å bestemme surhet, må du fylle ut:

• pipette 5-10 ml;
• burette - glassrør med kran;
• krus;
• glasstav;
• titreringsvæske (natriumoppløsning med destillert vann);
• lakmustest.

Bestemmelse av vinets surhet må:

• Buretten er fylt med titreringsvæske og luft frigjøres.
• Destillert vann kan redusere den lyse fargen på saften. Juice (8-10 ml) tas med en pipette, helles i et krus.
• Beholderen med væsken legges under buretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
• Blandingen omrøres med en glassstang, saften dryppes på en lakmustripe. En rød stripe indikerer utilstrekkelig syrenøytralisering.
• Tilsett 1 ml alkali i kruset, bruk lakmuspapir. Prosedyren utføres til stripen blir blå, dette vil bety blanding av syre med alkalier.

Mengden ml alkalisk oppløsning som brukes til 25 ml juice, korrelerer med surhetsgraden til saften i g / l.

Hvordan fikse survin hjemme

Uegnede drikkeverdier korrigeres før gjæringen begynner. I kalde, regnfulle somre skaffer bærene seg ikke nok sukrose. I dette tilfellet kompenseres dette ved å tilsette mer sukker.

Fortynning med vann

Syren kan fjernes ved fortynning med vann, men dette bidrar til en reduksjon i ekstraksjonsevne, delvis smakstap. Vann reduserer syrenivået av drueråvarene med 2 ganger, mens det er nødvendig å overvåke mengden tilsatt sukker.

Ta en titt også

6 beste hjemmelagde løvetannvinoppskrifter

Det er nødvendig å redusere surhet med vann før gjæring. Ved fortynning av den ferdige drikken før du drikker, oppstår ubehag og hodepine.

pasteurisering

En sur drikke kan korrigeres ved pasteurisering. Å varme opp drikken dreper gjærene i druene, noe som øker surheten. Etter dette blir væsken søtet; med tilsetning av kornet sukker skjer ikke gjæringsprosessene igjen.

Pasteuriseringsprosessen foregår i trinn:

• Flasker med vin legges i et bredt basseng på et stativ - de skal ikke berøre bunnen.
• Kaldt vann helles i kummen, legges på komfyren.
• Over svak varme blir vann oppvarmet til 65-75 ^OmFRA.
• Kummen fjernes fra varmen og lar den avkjøles.
• Flaskene tas ut, forsegles tett og oppbevares.

Gjennom pasteurisering kan syrenivåene nøytraliseres og aromaen og smaken av druene bevares.

Kryostabilisering, eller avkjøling

Syren kan senkes ved kryostabilisering. Drikken avkjøles i 14-21 dager ved + 4-0 ^OmC. Hvis vinen forblir sur, holdes den i kulden i ytterligere 20 dager.

Stabilisering ved lave temperaturer bidrar til å forsure vinen, fremmer dannelsen av et solid sediment. Drikken tappes fra sedimentet, filtreres, helles i sterile flasker og tettes hermetisk.

Sulfidtilsetning

Å redusere syrenivået på drikken hjemme kan gjøres med sulfitering. Erfarne vinprodusenter tyr til svovelforedling og tilbereder en alkoholholdig druedrikk i store mengder.

Svoveldioksid har en uttalt antiseptisk, antioksidant effekt. Det fungerer som en stabilisator og er mye brukt i vinproduksjon.

Sulfitering utføres i de innledende stadiene av tilberedning av drinken:

• Svovelveker brukes til å fumigere tønner / flasker, de brennes til slutten av forbrenningen. Etter at de har gått ut vil all oksygen fordampe fra beholderen og drepe bakterier.
• Moderne sulfitering innebærer å tilsette pulverisert svovel til drikken.
• Vinen er blandet med kaliumpyrosulfitt / metabisulfitt i proporsjoner 100 mg / l væske. Pulveret fortynnes med vin eller vann, omrøres, helles i en vanlig flaske. Når vin blandes med pyrosulfit, dannes svoveloksid - den reagerer på syre, senker nivået.

Med forbehold om proporsjonene, kan du gjøre vinen søt, uten overdreven surhet, bitterhet. Sulfitering svekker ikke smak og aroma av vinen. Ved bruk av kjemikalier i drikke fortynnes de strengt i henhold til instruksjonene. En overdose gir drinken en ubehagelig svovelaktig lukt og skader menneskekroppen.

Vinfeste

Hev vingraden til 20-22 ^OmC kan brukes sammen med festemidler. Dette resultatet oppnås ikke ved en enkelt gjæringsprosess.

Når du fester drinker, må du følge reglene:

1. Når alkoholen når 13-14 ^OmC, drikken slutter å gjære. For å fikse vinen, må du tilsette sukker, alkohol, vodka. Du kan fikse drinken når som helst. Alkohol blandes med bærjuice, gjæret ung vin på slutten av matlagingen.
2. Fermentering av druemasse trenger ikke å presses ut under alkoholisering. Bærene må være mos, rør med sukker sirup. Vin på flasker legges i varmen slik at den gjærer.Varigheten av prosessen er 4-5 dager, i løpet av hvilken periode sukkerinnholdet synker med 8-10%. Etter det blir massen presset ut, saften blandet med 9% alkohol.
3. Vinen tilføres i en uke, helles i en beholder. Det er viktig å ikke overdrive det med alkohol. Du kan øke graden med 1% med alkohol i forholdet 1% av mengden vindrikk. Vodka tilsettes dobbelt så mye - 2% per 1% vin. For å fikse 10 liter drikke med 6%, blandes den for eksempel med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

Ta en titt også

11 enkle trinnvise hjemmelagde pærevinoppskrifter

Du kan søte vinen for å nøytralisere surheten. Ved å tilsette 20 g sukker til 1 liter masse, kan du øke graden med 1%. Vinprodusenter anbefaler å ikke overdrive det med sukker - dette vil stoppe / bremse gjæringsprosessen.

blending

Essensen av blanding er å blande sur juice med søt i like store mengder for å balansere smak og syre. Det er viktig å vurdere følgende nyanser:

• For blanding anbefales det å bruke saften av samme frukt / bær, men av en annen variasjon. Fruktene skal ha samme farge - blå druer med blå, grønne epler med grønne.
• Når du bruker forskjellige frukter, forverres smaken på preparatet.
• Å redusere surhet med juice er det beste alternativet. På denne måten bevares den lyse gustatory paletten og aroma metning.

Ulempen med blanding er tilstedeværelsen av dessertvin med økt sukkerkonsentrasjon. Erfarne vinprodusenter med forskjellige vinsorter benytter seg av denne metoden.

Hvordan forhindre at problemet oppstår

Du kan unngå problemer når du lager vin ved å følge disse reglene:

• Granulert sukker må legges i samsvar med oppskriften. En utilstrekkelig mengde granulert sukker er fulle av smakforstyrrelser, spesielt når du bruker sure / litt søte bær.
• En flaske vin er dekket med en vanntetning eller en gummihanske. Dette vil bidra til å bestemme slutten av gjæringsprosessen. Det er viktig å tette beholderen hermetisk - hvis oksygen kommer inn, forverres drikken.
• Når du velger bær, anbefales det å foretrekke søte, aromatiske prøver.
• Det er nødvendig å overvåke gjæringen av arbeidsstykket - når denne prosessen er forsinket, begynner vinen å oksidere.

Sur vin vil bli glitrende med tilsatt sukker. Den er tett korket, plassert for langtidsoppbevaring.

Hva du skal gjøre med vin hvis du ikke får fikset smaken

Du skal ikke kvitte deg med sursmalt vin. Det kan brukes på andre måter:

• Den sure væsken er egnet til vineddik. Druemasse (1 l) blandes med sukker (20-25 g), og lar den tilføres i 14 dager. Gjæret eddik helles i en flaske, korkes, sendes til kjelleren / kjøleskapet.
• Den sure drikken brukes til kulinariske formål. Den er egnet for å lage saus; fisk og kjøtt marineres med den. Syren er med på å myke kjøttfibrene, gir produktet ømhet og saftighet.
• Fermentert vin blandes med andre alkoholholdige drikker. Et populært alternativ er sangria - det tilberedes med sur vin, sitronade, krydder og frukt.

Hvis problemet oppdages tidlig, kan syren i vinen nøytraliseres i begynnelsen. For å få et kvalitetsprodukt bruker vinprodusenter moden, saftig, sukkerholdig frukt. Hvis vin forblir sur, brukes den som saus, eddik, tilsetning til andre alkoholholdige drikker.